Конечно, сократить время приготовления борща невозможно так, как это иногда шутят:
Муж обратился к жене с вопросом: «Любимая, в чем дело, мясо получилось жестким? Как долго ты его варила?»
Жена возразила: «Я следовала рецепту, дорогой! Там указано: варить 1 килограмм мяса в течение часа. У меня было только 0,5 килограмма, поэтому я варила его полчаса».
Разумеется, возникает закономерный вопрос: «Что позволяет добиться такого сокращения времени?» Ответ предельно прост: «Заправка для борща». Однако, выясните, что это за заправка!
Какие ингредиенты для борща сокращают время его приготовления?
Я сразу отмечу, что я не употребляю «Торчин». Любые усилители вкуса, ароматизаторы, консерванты и красители я стараюсь избегать в своем питании, если это возможно.
Приготовление заправки для борща – моя давняя традиция, я делаю ее в больших объемах и делаю это уже много лет. Сейчас я расскажу, как это происходит:
— Почему?
— Кто может ощутить значительную пользу от её использования?
— Сколько реально времени экономится?
Приготовление заправки для одной порции борща потребует не менее 45 минут: 15 минут уходит на мытье, очистку, натирание или нарезку ингредиентов, а еще 30 минут – на обжаривание и тушение их на сковороде. В отдельных случаях этот этап может занять до часа.
Я действую однократно, используя следующую методику. Для этого я закупаю около 8 килограммов крупной свеклы, очищаю ее и варю целиком в больших кастрюлях. Одновременно я буду фиксировать затраченное время.
Мытье свеклы занимает 15 минут. Приготовление до готовности требует примерно 2 часа. Общее время: 2 часа 15 минут.
Я использую это время продуктивно. Берем один килограмм крупной моркови и полтора килограмма крупного репчатого лука. Моем, очищаем, натираем на терке, режем и обжариваем на 0,6 литра рафинированного подсолнечного масла на двух больших сковородках.
Ингредиенты можно обжаривать по отдельности или объединить и порционировать. В любом случае это не повлияет на результат. Вместо жарки их можно потушить в масле, используя большую кастрюлю с толстым дном или чугунный котелок.
Данный процесс доступен для адаптации к используемой в хозяйстве посуде. Таким образом, общее время остается прежним и составляет 2 часа 15 минут.
Предполагаю, что каждый уже представляет себе, какая электротехника есть на его кухне: электромясорубка с насадками для терки, кухонный комбайн, шинковка – все это может значительно ускорить процесс измельчения продуктов.
Ручной труд, конечно, занимает больше времени и сопряжен с определенными трудностями, однако это вполне осуществимо. Для оптимизации затрат времени целесообразно приобретать овощи большего размера.
После того как свекла будет готова, слейте горячую воду и залейте ее холодной водой на 15 минут. Пока это происходит, можно начинать стерилизовать пол-литровые банки, которых потребуется 14-16 штук.
Сливаем воду со свеклы, очищаем ее и натираем на терке, используя описанный ранее способ. При желании ее можно нарезать соломкой вручную, однако это потребует значительно больше времени. Честно говоря, я так не поступаю. На этот этап работы потребуется около 30 минут. В конечном итоге мы потратили три часа, а может быть, и три с половиной.
Завершающий этап приготовления заправки для борща довольно прост. Для этого понадобится большая емкость, например, кастрюля или миска. В нее выливают 3 литра томатного сока, а также добавляют свеклу, лук и морковь. Полученную смесь доводят до кипения, добавляют соль по вкусу и тушат в течение 15 минут, периодически помешивая.
Привыкший готовить борщевую заправку, я заранее закупаю и подготавливаю томатный сок. Он выдерживает ожидание. Другие специи и сахар я не использую, но это зависит от личных предпочтений.
В заправку для борща можно добавлять сладкий болгарский и (или) горький перец, однако я этого не практикую. Если борщевая заправка получилась слишком сладкой, можно добавить немного лимонной кислоты.
Пока другие заняты, мы продолжаем стерилизацию банок. Это добавляет еще 30 минут к общему времени. На данный момент затрачено 3 часа 30 минут, возможно, 4 часа. Затем, оставив небольшой огонь под посудой с содержимым, мы распределяем готовую борщевую заправку по банкам и закатываем их. На этот этап потребуется еще 30 минут.
В итоге, на это ушло от четырех до четырех с половиной часов, и мы получили от 14 до 16 баночек заправки. Одной банки хватает для приготовления трехлитровой кастрюли борща . Таким образом, затратив 4-4,5 часа, мы создали прочную основу для приготовления борща 14-16 раз.
Если произвести расчет экономии времени, то 14-16 часов, уменьшенные на 4-4,5 часа, дают приблизительно 10-11 часов. Приготовление 3-4 порций такой заправки в период максимальной свежести овощей и содержания витаминов позволит сэкономить как минимум 30-44 часа в год.
При такой частоте приготовления красного борща, примерно один раз в неделю, годовая экономия составит 1,5-2 суток.
Я полагаю, что нашла способ значительно ускорить приготовление борща. Повторюсь: необходимо заранее приготовить заправку, а затем просто использовать ее из банки. Таким образом, вместо одного часа, затрачиваемого каждый раз, можно будет тратить всего 2 минуты.
Прежде всего, она способна значительно упростить жизнь самой владелице. Однако, как показывает практика, она обычно заботится и о своих близких.
Если Вы предоставите готовые заправки, то дети-студенты, в особенности сыновья, пожилые родители, одинокие родители, проживающие отдельно, и особенно отцы, смогут легко обеспечить себе разнообразное питание.
Мужья, готовые по собственной инициативе взять на себя домашние обязанности, без труда приготовят вкусный борщ на обед или ужин, будь то для себя, оставшись дома, или для семьи, желая порадовать близких.
Эту заправку также можно подавать как гарнир, не требующий предварительной подготовки.
Несмотря на то, что рецепт и технология приготовления уже описаны, вкратце перечислю требуемые ингредиенты:
— томатный сок – 3 литра;
— свекла – 8 кг;
— лук репчатый – 1,5 кг;
— морковь – 1 кг;
— масло подсолнечное рафинированное – 0,6 литра;
— соль – по вкусу.
Сокращение объема используемых ингредиентов при изготовлении заправки приводит к меньшему экономии времени. Технология остается аналогичной, однако и результат получается менее значительным.