Пирожное, известное как Александровская или Александрийская полоска, а также «Школьное», имеет свои корни в советской кулинарной традиции. Сделать его своими руками довольно просто, однако существуют определенные тонкости, которые будут описаны в рецепте.
Описание приготовления:
Пирожное «Александровская полоска» также известно как «Школьное». В мое время его можно было приобрести в буфетах школ и учебных заведений. Фактически, это советское кондитерское изделие, которое можно найти в кулинарных справочниках. Раньше его готовили исключительно с использованием маргарина, однако сейчас многие хозяйки отдают предпочтение сливочному маслу. Все детали приготовления представлены в подробном рецепте.
Состав / Ингредиенты:
- Мука пшеничная 530 грамм
- Сахар 500 грамм (200 грамм — в тесто, 300 грамм — в помадку)
- Масло сливочное 320 грамм
- Яйца 2 штуки
- Соль 5 грамм
- Разрыхлитель 10 грамм
- Ванилин 1 ч. ложка
- Джем 300 грамм
- Вода 100 мл
- Какао-порошок 20 грамм
- Лимонная кислота 1/2 ч. ложки
Количество порций
12
Как приготовить «Александровская полоска»
Подготовьте ингредиенты.
Тщательно перемешайте сахар и сливочное масло до получения однородной массы.
По одному введите яйца, взбейте.
Добавьте соль, разрыхлитель и ванилин.
Замените насадки для замешивания теста на миксере и постепенно добавляйте муку, не прекращая взбивание.
Сформируйте из теста шар, поместите его в пакет и уберите в холодильник на 2-3 часа, если это возможно.
Чтобы изготовить помадку, заранее подготовьте кастрюлю со студёной водой, в которой затем будет охлаждаться готовая помадка. Для более эффективного охлаждения можно добавить лёд.
В сотейник высыпьте сахар и залейте водой. Нагревайте на среднем огне до кипения. К моменту закипания сиропа сахар должен полностью раствориться, после чего его не следует мешать. Примерно за 2 минуты до окончания приготовления добавьте лимонную кислоту.
Доведите сироп до температуры 114 градусов. Если у вас нет термометра, варите его около пяти минут после закипания или до состояния «мягкого шарика». Затем поместите сироп в кастрюлю с ледяной водой.
Разделите тесто на две части, затем раскатайте его в пласт размером около 23 на 23 сантиметра.
Раскатайте тесто и перенесите его на противень, затем проколите его вилкой. Выпекайте в духовке при 220 градусах в течение 10-12 минут.
Сразу после приготовления обрежьте корж до размера, соответствующего диаметру формы для сборки торта. Аналогично поступите и со вторым коржом.
Аккуратно перенесите корж в форму, предназначенную для сборки пирожных, так как они довольно хрупкие. Первый корж покройте джемом.
Положите второй корж и снова покройте его джемом.
Охлажденную до 40 градусов помадку взбивайте миксером до получения белой массы.
переложите 2-3 столовые ложки белой глазури в кондитерский мешок, а оставшуюся часть смешайте с какао и взбейте.
Нанесите темную помадку на корж.
Аккуратно наложите белую помаду сверху.
Аккуратно перемешайте содержимое, проводя зубочисткой сверху вниз. Для стабилизации помады поместите заготовку в прохладное место.
После того, как помадка застынет, нарежьте пирожные на порции размером 4х9 см, хотя допускается и другая форма, если это предпочтительнее. Налейте чай и попробуйте классическое советское пирожное «Александровская полоска».
