Сегодня я предлагаю испечь армянский хачапури с сыром. Существует множество замечательных рецептов, и этот, вероятно, станет одним из самых удачных, которые мне когда-либо встречались.
Описание приготовления:
Опытные хозяйки, когда времени совсем мало, предпочитают готовить ленивые хачапури из готового слоёного теста или лаваша. Сегодня мы будем готовить настоящие дрожжевые хачапури – румяные и аппетитные, которые прекрасно подойдут как в холодном, так и в тёплом виде. Попробуйте, они непременно вам понравятся! Тесто получается очень нежным, словно пух, а в сочетании с сочной сырной начинкой – это просто восхитительно! Традиционно для начинки используют пресный творожный сыр, например, адыгейский, брынзу или сулугуни с творогом. Я использую сразу три вида сыра, но на самом деле начинка может быть абсолютно любой. Тесто универсальное и подходит для приготовления самых разных блюд. Например, можно испечь один пирог с сыром, а другой – с картофелем и шампиньонами, с фаршем, рыбой и так далее. Это универсальный рецепт. Обязательно попробуйте!
Состав / Ингредиенты:
- Мука 500 грамм (в результате анализа рынка обнаружены перспективные)
- Вода 250 мл
- Сахар 1/2 ст. ложки
- Дрожжи сухие 1/2 ст. ложки
- Соль 1/2 ч. ложки
- Растительное масло 50 мл
- Яйцo 1 штука
- Сливочное масло 25 грамм (в тесто, растопленное)
- Сливочное масло 50 грамм (в начинку, лучше предварительно заморозить)
- Сыp 700 грамм (в моём ассортименте представлены адыгейский, сулугуни и фермерский сыры)
Количество порций
2
Как приготовить «Армянский хачапури»
Соберите все необходимые ингредиенты согласно списку. Для начинки предпочтительнее использовать нежный слабосоленый адыгейский сыр, а также осетинский или имертинский сыр. Сегодня у меня в ассортименте адыгейский, сулугуни и фермерский (похожий на российский).
В рецептах хачапури нередко используется тесто, приготовленное на кислом молоке, мацони или кефире. Но сегодня мы будем готовить тесто на воде – поверьте, результат вас приятно удивит! Смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи. Дайте смеси постоять 15 минут.
После того, как дрожжи растворятся в воде и образуют пену, добавьте соль, растительное масло и растопленное тёплое сливочное масло или маргарин.
Затем частями добавьте муку.
Приготовьте мягкое, слегка липкое тесто. Сформируйте из него шар, накройте миску тканью и оставьте в теплом месте на около часа.
Сыр натрите на крупной тёрке. Масло также натрите на тёрке. Добавьте белок одного яйца и тщательно перемешайте ложкой. Соль я не добавляла, ориентируйтесь на свой вкус и на солёность сыра.
Чтобы хачапури приобрели аппетитный румяный вид, необходимо смазать их перед выпечкой. Для этого смешайте желток, который остался от предыдущей готовки, с одной столовой ложкой воды и одной столовой ложкой растительного масла.
После замеса тесто увеличится почти вдвое, ощупайте его рукой.
Разделите на две равные части и сформируйте сферу.
Раскатайте каждый шарик в тонкий пласт. Раскатывайте пласт так, чтобы вам было удобно выложить начинку и защипнуть края. Для одного пирога диаметром приблизительно 30 сантиметров требуется 350 грамм сыра.
Сложите края теста к центру и плотно соедините их.
Чтобы начинка распределилась равномерно, аккуратно переверните и разминайте руками, придавая тесту круглую форму. Я не использовала скалку, но вы можете раскатать его с её помощью. Если вы используете специальный коврик или бумагу для выпечки, перенесите заготовку на него и сразу разминайте там.
Армянские хозяйки обычно готовят хачапури на каменной или глиняной сковороде (кеци), в то время как я буду использовать противень. Противень можно смазать маслом или просто посыпать мукой, у меня есть силиконовый коврик для выпечки. Чтобы хачапури не поднимались, проколите их сверху вилкой или надрежьте ножом. Затем смажьте готовой ранее смазкой и выпекайте в духовке при температуре 230–250 градусов до появления красивой румяной корочки. На приготовление у меня ушло примерно 20 минут.
Пока выпекается первый пирог, сделайте второй точно так же.
Сырные лепёшки – это прекрасный выбор, а хачапури, приготовленные по этому рецепту, дарят настоящее наслаждение!
Приятного аппетита!
