Багет – это неотъемлемая часть французской кухни и символ Франции. Для его приготовления используют пшеничную муку высшего сорта. Возникает вопрос: возможно ли выпекать багет из ржаной муки?
Описание приготовления:
Создание багетов исключительно из ржаной муки представляет собой сложную задачу, поскольку в ней содержится незначительное количество глютена, отвечающего за воздушность и пышность хлеба. Для достижения желаемого результата в тесто добавляется пшеничная мука.
Состав / Ингредиенты:
- Соль 4,5 грамма
- Мука ржаная 45 грамм
- Мука пшеничная 175 грамм
- Дрожжи сухие 1 грамм (примерно 1 ч.л. без горки)
- Вода 170 грамм (при первом замесе используется 150 грамм, при повторном – 20 мл для растворения соли.)
Количество порций
2
Как приготовить «Багет ржаной»
Подготовьте ингредиенты.
В чаше для смешивания соедините два сорта муки, добавьте сухие дрожжи и перемешайте.
Влейте 150 грамм воды и замесите тесто для аутолиза.
Чтобы тесто не обветрилось, накройте его салфеткой или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре для аутолиза на 1-1,5 часа.
Добавьте в тесто около 20 мл воды, затем добавьте соль.
Для приготовления теста рекомендуется использовать миксер, вымешивайте его энергично в течение примерно 10 минут.
Накройте тесто салфеткой или пищевой пленкой и оставьте для подъема при комнатной температуре на 2 часа. По истечении 2 часов в тесте появятся многочисленные пузырьки, свидетельствующие об активном брожении.
Тесто следует разделить на две части, придать ему предварительную форму, накрыть пищевой пленкой и оставить в таком виде на 15 минут.
Чтобы выпечь багет, необходимо растянуть тесто вширь, сделать небольшой сгиб на одну треть и защипнуть края.
Аккуратно заверните заготовку, зафиксировав ее по всей длине. Слегка прижав, подкатайте ее по всей длине.
Разместите заготовки багета на ткани, посыпанной мукой для предотвращения прилипания, швом вниз. Создайте между ними бортик для разделения. Накройте пленкой и оставьте на 40-50 минут для расстойки.
После расстойки заготовки багета готовы к выпечке. Осторожно переложите их на противень, покрытый пекарской бумагой, также выкладывая «швом» вниз. Для удобства можно использовать тонкую разделочную доску.
С помощью ножа или лезвия бритвы необходимо сделать надрезы. Разогрейте духовку до 250 градусов. Выпекайте в течение первых 8-10 минут при температуре 250 градусов. Если духовка оснащена функцией пара, используйте ее. Затем понизьте температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать до полной готовности, примерно 10-15 минут.
Выложите готовые багеты на решетку и дайте им полностью остыть.
Багеты готовы к подаче. Они не воссоздают пышность французских багетов, приготовленных из пшеничной муки, но обладают не меньшей вкусовой привлекательностью и при этом более полезны, поскольку содержание глютена в них минимально.
