Батон – один из популярных видов хлеба, который часто выбирают для утренних завтраков. Приготовить батон можно различными способами, включая вариант с использованием закваски, что позволяет обойтись без промышленных дрожжей. Предлагаю рецепт!
Описание приготовления:
Выпечка батона на закваске не представляет большей сложности, чем приготовление на дрожжах. Да, процесс может занять немного больше времени, но результат оправдывает затраченные усилия: батон на закваске обладает более насыщенным вкусом и дольше остается свежим, не теряя мягкости. Приготовьте батон, следуя подробному рецепту, и наслаждайтесь процессом. Для приготовления можно использовать пшеничную или ржаную закваску. В качестве основы я выбрала закваску «Левито мадре».
Состав / Ингредиенты:
- Закваска 100 грамм (стартер)
- Мука пшеничная 450 грамм (200 грамм — в опару, 250 грамм — в тесто)
- Вода 270 грамм (200 грамм — в опару, 70 грамм — в тесто)
- Соль 10 грамм
- Сахар 30 грамм
- Масло растительное 30 грамм
- Кукурузный крахмал 1 ч. ложка (для приготовления киселька)
Количество порций
8
Как приготовить «Батон на закваске»
Подготовьте ингредиенты.
Чтобы приготовить опару, потребуется 200 мл воды, 200 грамм муки и 100 грамм закваски (стартера).
В миску для замешивания теста влейте воду, добавьте закваску и муку, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре для подъема на 2 часа.
Если на поверхности образуются пузырьки, это свидетельствует об успешности брожения. В противном случае, рекомендуется продлить время брожения.
В опару добавьте 70 мл воды, затем растворите соль и сахар, добавьте муку. Замесите тесто.
В конце добавьте растительное масло и вымешивайте тесто до однородной консистенции, используя миксер в течение 5-7 минут.
Тесто должно иметь гладкую и эластичную текстуру, не прилипать к рукам. Для брожения поместите его в теплое место на 3 часа. Для этого можно использовать духовку, предварительно разогрев ее до температуры около 40 градусов, а затем выключив.
В ходе ферментации проведите два обмины теста методом «растянуть и сложить» с интервалом в один час.
Разделите готовое тесто на две части, скатайте их в шар, накройте пищевой пленкой и дайте ему постоять 20-30 минут.
Равномерно посыпьте мукой поверхность стола, руками раскатайте тесто, подверните край теста на одну треть, затем аккуратно прищипните.
Загните края провода с левой и правой стороны к центру.
Сформируйте изделие, как будто вы заворачиваете рулет, тщательно защипните место соединения.
Разложите заготовки батонов на поверхности, посыпанной мукой, «швом вниз». Создайте между батонами складку из ткани, покройте пленкой для защиты от сквозняков и оставьте в таком положении на 1 час для подъема.
Пока батоны находятся на расстойке, сделайте кисель для смазывания. Для его приготовления необходимо 1 чайная ложка крахмала и 1/3 стакана воды. Смазывание батонов киселём обеспечит им красивый румяный цвет и глянцевую поверхность.
Всыпьте крахмал в воду, смешайте.
В сотейник перелейте смесь крахмала и воды и доведите до загустения при нагревании.
Разогрейте духовку до 250 градусов. Сделайте надрезы на батонах ножом или лезвием бритвы, затем смажьте их приготовленным кисельком. Выпекайте в течение первых 10 минут при температуре 250 градусов, после чего уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать еще 30 минут.
За 5 минут до окончания выпекания извлеките батоны и повторно смажьте их киселем, после чего верните в духовку еще на 5 минут.
Дайте батонам остыть до комнатной температуры, расположив их на решетке.
Выпеченные на закваске батоны обладают насыщенным румяным цветом, хрустящей корочкой и выглядят очень привлекательно.
Предлагаю взглянуть на срез батона. Кусочки хлеба также выглядят весьма привлекательно, с крупными порами, свойственными хлебу на закваске. На такой ломтик батона будет приятно намазать масло, мягкий сыр, приготовить бутерброд или просто похрустеть хрустящей корочкой.
