Базилик часто считают просто пряной травой, не приписывая ему лечебных качеств. Однако природа одарила это растение гораздо более ценными свойствами. Не все знают, что это, казалось бы, обычное огородное растение, может быть использовано для борьбы с различными заболеваниями.
Более пяти тысяч лет базилик используется во многих странах мира в кулинарии и медицине, а в Индии его считают священным растением. Многие повара называют его «королем пряных трав», что вполне заслуженно! Название растения происходит от греческого слова и переводится как «король» или «царский». Безусловно, базилик соответствует своему имени и с гордостью несет его, превращая огромное количество блюд в настоящие кулинарные шедевры.
Разные сорта базилика отличаются ароматом, цветом и вкусовыми качествами. Самым популярным является душистый базилик, также известный как обыкновенный, характеризующийся продолговатыми ярко-зелеными листьями, собранными в соцветие. Базилик предпочитает тепло, поэтому его можно успешно выращивать в домашних условиях на подоконнике – это позволяет получать свежую зелень, не выходя из дома, и способствует укреплению здоровья семьи.
Базилик — полезные свойства
На территории России базилик традиционно применялся целителями, однако в наши дни он, кажется, утратил популярность, что, безусловно, необоснованно. Ведь базилик – это растение с поистине уникальными характеристиками, обладающее широким набором фармакологических свойств. Базилик действует как очищающее средство для организма, удаляя из него токсины. Безусловно, можно утверждать, что это растение оказывает положительное влияние на состояние желудка и мочевого пузыря, а также на костно-мышечную систему.
Наземные части базилика содержат необходимые для организма вещества, такие как масла и кислоты: каротин, рутин, фитонциды, сахара, дубильные вещества, органические кислоты, клетчатка, эфирные масла, витамины С, А, В2 и РР. Индийские лекари считают, что регулярное употребление базилика в пищу может помочь избежать ряда проблем с функцией головного мозга, поскольку растение стимулирует работу клеток мозга, улучшает память и повышает общую мозговую активность. В настоящее время нам также известно о других полезных свойствах базилика: он является сильным стимулятором иммунной системы и оказывает заметный тонизирующий эффект.
Базилик обладает выраженными бактерицидными свойствами благодаря содержащимся в нем эфирным маслам, что позволяет использовать его для ускорения заживления ран и травм. Базиликовое масло эффективно при снятии спазмов различного происхождения, включая кишечную колику. Эфирное масло базилика также применяется для ингаляций при лечении заболеваний дыхательной системы. Сок из свежих листьев базилика помогает справиться с грибковыми инфекциями кожи, а сушеную траву используют для приготовления отвара, который облегчает головную боль, повышает артериальное давление, снижает уровень холестерина и способствует укреплению организма.
Базилик, применяемый в виде примочек и компрессов, оказывает положительное воздействие при экземе и нейродермите. Антиоксиданты, входящие в состав растения, способны защитить организм от преждевременного старения и онкологических проблем.
Базилик: важные противопоказания и предостережения
Прежде чем использовать базилик для лечения, рекомендуется обратиться за советом к специалисту. Категорически запрещено применение этой травы при: ярко выраженном повышении артериального давления, сердечной недостаточности, сахарном диабете, тромботических заболеваниях и склонности к повышенной свертываемости крови. Также базилик не следует использовать беременным и кормящим женщинам.
Базилик — применение в кулинарии
Благодаря своему восхитительному запаху и мягкому пряному вкусу с легкой горчинкой, базилик завоевал широкое признание в кулинарии. Его можно использовать в качестве приправы на протяжении всего года, как в свежем, так и в сушеном виде. Из-за ярко выраженного вкуса и аромата рекомендуется использовать базилик умеренно. Он прекрасно сочетается с блюдами из сыра, рыбы, мяса и овощей. Кроме того, он добавит изысканный вкус соусам, картофелю, салатам и горячим блюдам.
Свежие, молодые листья базилика обладают более тонким ароматом, тогда как более зрелые листья имеют грубую структуру и могут придать блюду горчинку, поэтому рекомендуется использовать для употребления только нежные, молодые листочки этой пряности. Если нет возможности использовать свежий базилик, его можно высушить летом, а зимой использовать для приготовления блюд. Однако следует учитывать, что одна чайная ложка сушеной травы соответствует трем ложкам свежей.
Базилик часто используют при мариновании овощей, грибов и при засолке капусты. В Азербайджане базиликом приправляют десерты и напитки, а в Узбекистане особенно ценится чай с базиликом. Благодаря способности улучшать пищеварение и способствовать выведению избыточного жира, растение является ценным дополнением к жирным и калорийным блюдам. Базилик способен улучшить вкус жареного мяса или рыбы и смягчить негативное воздействие жареной пищи на организм.
Благодаря гармоничному сочетанию с другими пряными травами, такими как майоран, кориандр, петрушка, укроп и мята, он открывает широкие возможности для кулинарных экспериментов. Важно учитывать, что при термической обработке аромат пряности становится насыщеннее, однако сушка может привести к снижению концентрации ароматических соединений. В связи с этим, если есть возможность, рекомендуется замораживать базилик вместо сушки.
Примеры рецептов с базиликом
Рецепт №1: Куриные крылышки в йогуртово-базиликовой глазури
Люди, считающие, что куриные крылышки не представляют собой полноценное блюдо, глубоко заблуждаются. В крылышках содержится достаточно мяса, которое после приготовления отличается исключительной сочности и нежности. В этом рецепте мы предлагаем необычное сочетание ингредиентов и покажем, что мясо крылышек вполне может стать главным украшением семейного или дружеского ужина.
Ингредиенты (на один килограмм крыльев):
- натуральный йогурт без добавок, 130 мл
- один пучок базилика
- три дольки чеснока
- чайн. ложка соли (можно заменить солеными специями для курицы)
- чайн. ложка молотого кумина
Способ приготовления:
если крылышки были заморожены, их следует немного разморозить и промыть под холодной водой. Затем их нужно обсушить в дуршлаге или на бумажном полотенце. Обрежьте кончики крылышек, так как они не требуются, разломите крылья пополам в месте сустава, поместите их в глубокую миску и приправьте кумином, после чего перемешайте.
траву базилика промываем под проточной водой, затем выкладываем на бумажное полотенце для удаления излишней влаги. Листья отделяем от стеблей.
для приготовления маринада чеснок и базилик нужно измельчить, используя блендер. Затем добавляем соль (или специальную приправу для курицы) и тщательно перемешиваем полученную смесь с натуральным йогуртом.
затем переливаем маринад в крылья, тщательно перемешиваем и даем блюду настояться в течение двадцати-тридцати минут. Подготавливаем противень, предварительно смазав его жиром. Разогреваем духовку до 200 градусов, помещаем крылышки в духовой шкаф на полчаса. После этого их можно подавать к столу.
Рецепт №2: Соус песто с базиликом и пармезаном
Итальянский соус песто, приготовленный из базилика и пармезана, способен придать изысканность любому блюду или закуске. Попробуйте сочетать его с традиционной курицей, мясом, рыбой, макаронами или пельменями – и вы убедитесь, как преобразится вкус вашего кулинарного творения. Приготовление песто не представляет сложности, а результат порадует своим отличным качеством.
Ингредиенты:
- 130 гр. пармезана
- два зубчика чеснока
- орешки кедровые, одна треть стакана
- пару пучков листьев базилика
- полстакана натурального оливк. масла
Способ приготовления:
листья базилика промываем, крупно нарезаем и помещаем в чашу блендера. Очищенный чеснок нарезаем тонкими пластинками и добавляем к базилику. Также в чашу добавляем половину от общего количества предварительно обжаренных орехов).
содержимое чаши блендера измельчается до получения однородной консистенции, при этом оливковое масло (половина от общего количества) вводится в соус постепенно. Затем добавляется тертый пармезан и процесс измельчения продолжается.
в заключение добавляем остатки орехов и масла. Снова тщательно перемешиваем. Соус песто готов к употреблению!
Для приготовления соуса рекомендуется использовать настоящий итальянский пармезан, а не его литовский аналог. Все компоненты песто желательно растирать с помощью пестика, а не измельчать в блендере. Однако, при нехватке времени, можно воспользоваться и блендером, как указано в рецепте.
Рецепт 3: Салат из фасоли и базилика
Этот салат готовится очень быстро. Благодаря своему необычному и насыщенному вкусу он не может оставить равнодушным ни одного ценителя изысканных блюд! Рекомендуем непременно попробовать.
Ингредиенты:
- две баночки консервиров. белой фасоли
- помидоры средние, 2 шт.
- масло раст., 2-3 столовые ложки
- две средн. луковицы
- сушеный базилик, пару щепоток
- черный молотый перец по вкусу
- чуть-чуть соли (поскольку в салате присутствует соленая фасоль)
Способ приготовления:
лук очищаем и нарезаем, затем обжариваем на сковороде с растительным маслом. Жидкость из фасоли сливается. Далее фасоль добавляют к обжаренному луку. Нарезанные помидоры также отправляют в сковороду.
затем отключаем плиту, добавляя к овощам сушеный базилик и молотый перец (обжаривать их не требуется). Тщательно перемешиваем, раскладываем на тарелки, декорируем листиками базилика или другой зеленью и подаем к столу.