Базилик часто считают просто пряной травой, не принимая во внимание его целебные качества. Однако природа одарила это растение гораздо более ценными свойствами. Не все знают, что это, кажущееся обычным огородное растение, можно применять для лечения различных заболеваний.

Более пяти тысяч лет базилик используется разными культурами мира в кулинарии и медицине, а в Индии его считают священным растением. Многие повара называют его «королем пряных трав», и это вполне заслуженно! Название растения происходит от греческого слова, которое переводится как «король» или «царственный». Безусловно, базилик оправдывает свое название и с гордостью несет его, превращая огромное количество блюд в настоящие кулинарные шедевры.

Разные сорта базилика отличаются друг от друга ароматом, цветом и вкусовыми качествами. Самым популярным является душистый базилик, также известный как обыкновенный, характеризующийся продолговатыми ярко-зелеными листьями, собранными в соцветие. Базилик предпочитает теплый климат, поэтому его можно успешно выращивать в домашних условиях, на подоконнике – это позволит всегда иметь под рукой свежую зелень и, возможно, укрепит здоровье семьи.

Базилик — полезные свойства

На территории Руси базилик был широко распространен среди травников и целителей, однако в настоящее время он, кажется, утратил свою популярность, что является необоснованным! Ведь базилик – это необыкновенное растение, которое характеризуется широким спектром фармакологических свойств. Базилик действует как очищающее средство для организма, удаляя из него различные загрязнения. Несомненно, это растение оказывает положительное влияние на пищеварительную систему, мочевыделительную систему и костно-мышечный аппарат.

В состав всех наземных частей базилика входят необходимые для организма вещества, такие как масла и кислоты: каротин, рутин, фитонциды, сахара, дубильные вещества, органические кислоты, клетчатка, эфирные масла, а также витамины С, А, В2 и РР. По мнению индийских лекарей, регулярное употребление базилика в пищу может помочь предотвратить многие нарушения в работе головного мозга, поскольку растение стимулирует активность клеток мозга, улучшает память и повышает общую мозговую активность. Современные исследования подтверждают и другие полезные свойства базилика: он оказывает мощное стимулирующее действие на иммунную систему и обладает ярко выраженным тонизирующим эффектом.

Базилик обладает выраженными бактерицидными свойствами благодаря содержанию эфирных масел, что делает его полезным для заживления ран и травм. Масло базилика эффективно при снятии спазмов различного происхождения, включая кишечную колику. Эфирное масло базилика также применяется для ингаляций при лечении болезней дыхательных путей. Сок из свежих листьев базилика помогает справиться с грибковыми инфекциями кожи, а сушеную траву используют для приготовления настоя, который облегчает сильные головные боли, повышает артериальное давление, снижает уровень холестерина и способствует укреплению организма.

Базилик, применяемый в виде примочек и компрессов, может быть полезен при экземе и нейродермите. Антиоксиданты, присутствующие в растении, способны защитить организм от преждевременного старения и онкологических проблем.

Несмотря на пользу базилика, существуют определенные ограничения и предостережения при его использовании

Прежде чем использовать базилик для лечения, рекомендуется обратиться за советом к специалисту. Категорически не следует применять эту траву при ярко выраженном повышении артериального давления, сердечной недостаточности, сахарном диабете, тромбозах и склонности к повышенной свертываемости крови. Также базилик нежелательно употреблять беременным женщинам и кормящим матерям.

Базилик — применение в кулинарии

Благодаря своему восхитительному запаху и мягкому пряному вкусу с легкой горчинкой, базилик завоевал широкое признание в кулинарии. Его можно использовать в качестве приправы круглый год, как в свежем, так и в сушеном виде. Из-за насыщенного вкуса и аромата базилик рекомендуется добавлять в умеренных количествах. Он прекрасно сочетается с блюдами из сыра, рыбы, мяса и овощей. Кроме того, он придаст изысканный вкус соусам, картофелю, разнообразным салатам и горячим блюдам.

Свежие, молодые листья базилика обладают более тонким ароматом, тогда как более зрелые листья имеют грубую текстуру и могут придать блюду горчинку, поэтому рекомендуется использовать для употребления только молодые листочки этой пряности. В случае отсутствия свежей зелени, рекомендуется сушить её летом для последующего использования зимой. Однако стоит учитывать, что одна чайная ложка сушеной травы соответствует трем ложкам свежей.

Базилик часто используют при консервировании овощей, грибов и засолке капусты. В Азербайджане базиликом приправляют десерты и напитки, а в Узбекистане особенно ценят чай с базиликом. Благодаря способности улучшать пищеварение и способствовать выведению лишнего жира, растение незаменимо в сочетании с жирной и калорийной пищей. Базилик подчеркнет вкус жареного мяса или рыбы и поможет уменьшить негативное влияние жареной пищи на организм.

Благодаря гармоничному сочетанию с другими пряными травами, такими как майоран, кориандр, петрушка, укроп и мята, он позволяет проводить самые разнообразные кулинарные эксперименты. Важно учитывать, что при термической обработке аромат базилика становится более насыщенным, в то время как сушка может привести к утрате части ароматических соединений. В связи с этим, если есть возможность, лучше заморозить базилик, чем высушить его.

Примеры рецептов с базиликом

Рецепт №1: Куриные крылышки в йогуртово-базиликовой глазури

Люди, уверенные, что куриные крылышки не представляют собой полноценное блюдо, глубоко заблуждаются. В крылышках содержится достаточно мяса, которое, благодаря приготовлению, приобретает исключительную сочность и нежность. В этом рецепте мы предлагаем необычное сочетание ингредиентов и покажем, что мясо крылышек вполне может стать главным украшением семейного или дружеского ужина.

Ингредиенты (на один килограмм крыльев):

• натуральный йогурт без добавок, 130 мл
• один пучок базилика
• три дольки чеснока
• чайн. ложка соли (можно заменить солеными специями для курицы)
• чайн. ложка молотого кумина

Способ приготовления:

если крылышки заморожены, их следует немного разморозить и промыть под холодной водой. Затем их нужно обсушить в дуршлаге или с помощью бумажного полотенца. Обрежьте кончики крылышек, так как они не понадобятся, разломите крылья пополам в месте сустава и поместите их в глубокую миску, где их следует приправить кумином и перемешать.

траву базилика промывают, затем выкладывают на бумажное полотенце для удаления излишков воды. Листья отделяют от стеблей.

для приготовления маринада чеснок и базилик измельчают (можно использовать блендер), затем добавляют соль (или специальные соленые приправы для курицы) и перемешивают полученную смесь с натуральным йогуртом. Тщательно взбиваем все ингредиенты.

затем маринад переливают в крылья, перемешивают и дают блюду настояться в течение двадцати-тридцати минут. Подготавливают противень, предварительно смазав его маслом. Духовку разогревают до 200 градусов, после чего помещают крылышки в духовой шкаф на полчаса. После этого их можно подавать к столу.

Рецепт №2: Соус песто с базиликом и пармезаном

Итальянский соус песто, приготовленный из базилика и пармезана, способен преобразить любое блюдо и сделать любую закуску более изысканной. Попробуйте использовать его в сочетании с курицей, мясом, рыбой, макаронами или пельменями, и вы ощутите, как улучшится вкус вашего блюда. Приготовление песто не представляет труда, а результат порадует своим превосходным качеством.

Ингредиенты:

• 130 гр. пармезана
• два зубчика чеснока
• орешки кедровые, одна треть стакана
• пару пучков листьев базилика
• полстакана натурального оливк. масла

Способ приготовления:

листья базилика промываем, крупно нарезаем и помещаем в чашу блендера. Очищенный чеснок нарезаем тонкими пластинками и добавляем к базилику. Также в чашу отправляем половину от общего количества предварительно обжаренных орехов).

содержимое чаши блендера измельчается до получения однородной массы, при этом оливковое масло (половина от общего количества) вводится по каплям. Также в чашу добавляется тертый пармезан, после чего измельчение продолжается.

в заключение добавляем остатки орехов и масла. Снова тщательно перемешиваем. Соус песто готов!

Для приготовления соуса рекомендуется использовать аутентичный итальянский пармезан, а не продукт литовского производства. Все компоненты песто предпочтительнее растирать с помощью пестика, а не измельчать в блендере. Однако, если времени недостаточно, можно воспользоваться и блендером, как указано в рецептуре.

Рецепт 3: Салат из фасоли и базилика

Этот салат готовится очень быстро. Благодаря своему необычному и насыщенному вкусу он понравится каждому ценителю. Рекомендуем непременно его попробовать.

Ингредиенты:

• две баночки консервиров. белой фасоли
• помидоры средние, 2 шт.
• масло раст., 2-3 столовые ложки
• две средн. луковицы
• сушеный базилик, пару щепоток
• черный молотый перец по вкусу
• чуть-чуть соли (поскольку в салате присутствует соленая фасоль)

Способ приготовления:

лук очищаем и нарезаем, затем обжариваем на сковороде с растительным маслом. Жидкость из фасоли сливаем. После этого добавляем фасоль к обжаренному луку. Нарезанные помидоры также отправляем в сковороду.

выключаем плиту, добавляя к овощам сушеный базилик и молотый перец (предварительно их обжаривать не требуется). Перемешиваем все ингредиенты, выкладываем на тарелку, украшаем листиками базилика или другой зеленью и подаем к столу.