Как готовить лисички для повседневного рациона и для праздничного застолья. Поделимся информацией о том, как правильно чистить лисички, требуется ли их отваривать и предоставим другие полезные рекомендации и секреты.
Осенью наступает золотая пора, которая дарит нам не только великолепную красоту, но и богатый урожай. Хотя дождливая погода и может немного омрачить настроение, она становится настоящим благословением для тех, кто любит тихую охоту. Среди лесных даров – белые грибы, опята, маслята, подберезовики и лисички. Из них можно приготовить разнообразные блюда на любой вкус. Мы расскажем, как приготовить лисички и как подготовить их к дальнейшей обработке.
Как чистить лисички
Название этих грибов связано с их внешним видом, напоминающим окрас шерсти рыси. С биологической точки зрения, оранжевый цвет гриба обусловлен каротином, который также отвечает за насыщенный цвет моркови.
Этапы, правильной очистки лисичек:
- Аккуратно переложите собранные грибы в просторную емкость, предварительно удалив прилипшие к ним листья и загрязнения, а также обрезав нижнюю часть ножки.
- Если на поверхности обнаружены явно несъедобные части или потемневшие места, их следует удалить.
- Перед тем как использовать грибы, их следует поместить в холодную воду минимум на двадцать-тридцать минут для вымачивания и тщательной очистки.
- Удерживая гриб за стебель, аккуратно мойте его шляпку круговыми движениями, уделяя внимание пластинкам – там часто скапливается мусор (рекомендуется переворачивать гриб).
- После тщательного ополаскивания лисички можно сушить, жарить, варить или тушить – выбор способа приготовления остается за вами.
Как варить суп с лисичками
Для приготовления блюда по этому рецепту необходим заранее подготовленный мясной отвар.
Ингредиенты:
- бульон 1,5л
- лисички 500 г
- лук 1 шт
- морковь 1 шт
- картофель 4-5 шт
- сливочное масло 1 ст.л.
- соль, черный молотый перец, лавровые листья по своему вкусу
- зелень и сметана для подачи
Приготовление:
- Необходимо промыть грибы, а крупные экземпляры разрезать на 2-4 части.
- Овощи подготавливаем к использованию: морковь натираем на терке с средними отверстиями, лук и картофель нарезаем небольшими кубиками.
- Нагреваем растительное масло в сковороде и обжариваем лук вместе с морковью. Когда они станут достаточно мягкими, добавляем лисички, солим, перчим по вкусу и продолжаем готовить еще около десяти минут.
- В кипящий бульон добавляем кубики картофеля и лисички, предварительно обжаренные с луком и морковью. Затем солим еще раз и кладем лавровые листья. Готовим до полной готовности картофеля.
- При необходимости, блюдо можно дополнить сметаной и украсить зеленью.
Как приготовить лисички в сметане
Тушеные лисички со сметаной обладают изысканным вкусом и нежной текстурой, однако для достижения наилучшего результата необходимо учитывать определенные нюансы. Мы поделимся секретами приготовления лисичек, чтобы они были именно тушеными, а не вареными.
Ингредиенты:
- лисички 400 г
- сметана или сливки 150 г
- лук 1 шт
- сливочное масло, соль, перец по своему вкусу
В качестве альтернативы сливочному маслу можно использовать растительное масло.
Приготовление:
- Лисички необходимо подготовить к приготовлению – очистить от загрязнений. Если вы уже знакомы с процессом чистки этих грибов, то дальше их следует промыть под проточной водой и нарезать более мелкими фрагментами при необходимости.
- Наливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем специи и грибы и варим 10 минут.
- Луковицу очищаем от шелухи и измельчаем. Затем обжариваем её до состояния прозрачности на сковороде с растительным маслом и выкладываем к ней предварительно отваренные лисички, продолжая жарку еще около 10 минут.
- После добавления сметаны блюдо тушат под крышкой в течение 30-35 минут.
- Снимаем с огня и посыпаем зеленью.
Для придания блюду дополнительного аромата можно использовать различные пряные травы, такие как базилик, розмарин или орегано. И вот секрет приготовления: чтобы добиться характерного жареного вкуса грибов, сначала их нужно обжарить на растительном масле, а уже затем добавить сметану. Этот прием позволяет удалить излишки влаги и сформировать легкую корочку; добавление же сметаны в начале процесса приведет к тому, что грибы получатся скорее варёными. Жареные лисички со сметаной прекрасно дополняют разнообразные блюда: гарниры вроде каш, картофеля или макаронных изделий, а также мясные яства.
Замороженные лисички: рекомендации по подготовке, хранению и идеи для кулинарных шедевров.
Ограниченный период годности – один из минусов грибов лисичек. Приготовленное блюдо желательно съесть в течение 24 часов; длительное хранение свежих лисичек также нежелательно, однако есть способы их сохранения: заморозка и сушка. В связи с этим возникает вопрос о необходимости предварительного отваривания.
В большинстве случаев перед употреблением рекомендуется проварить грибы в течение десяти минут, но это необязательное условие. Различные рецепты предполагают обжаривание или запекание – то есть термическую обработку. Если варка указана как обязательный этап в конкретном рецепте, ее следует выполнить; при отсутствии такого требования решение остается на ваше усмотрение.
Для того чтобы угощать близких зимними кушаньями из замороженных лисичек, придерживайтесь следующего руководства:
- Для заморозки лисички следует подготовить в первые часы после их сбора.
- Использовать следует только нежные, крепкие экземпляры без признаков порчи и дефектов.
- Поместите лисички под струи прохладной воды на 20 минут, тщательно промывая их несколько раз, особенно внимательно очищая внутреннюю поверхность шляпки. Необходимо обрезать ножку в месте прикрепления.
- После мытья грибы следует выложить на бумажное или вафельное полотенце и оставить до полного высыхания.
- Для более эффективного удаления влаги можно аккуратно прижать их сверху.
- Лисички отваривают в течение 10 минут, после чего воду сливают и дают грибам высохнуть.
- Как только грибы полностью просохнут, распределяют их ровным слоем на противне или подносе и помещают в морозильную камеру примерно на 12-15 часов. Затем перекладывают в удобные для дальнейшего применения емкости.
- Лисички не следует подвергать заморозке в необработанном виде, так как после разморозки они приобретают горьковатый привкус, который может негативно сказаться на вкусе готового блюда.
При соответствующей температуре – от минус двенадцати до минус двадцати четырех градусов Цельсия – такие условия хранения позволят сохранить продукт на срок от трех месяцев до года.
Замороженные лисички пригодны для использования аналогично свежим грибам, однако стоит учитывать некоторые особенности:
- Для приготовления одного блюда не рекомендуется использовать рыбу разных размеров.
- Нежелательно совмещать в одном рецепте продукты, прошедшие разную подготовку перед заморозкой: сырые и предварительно обработанные термически.
- Грибы перед приготовлением не требуют разморозки, поскольку в этом случае они потеряют влагу.
- Сначала обжаривается лук, после чего добавляются остальные ингредиенты.
Жюльен с замороженными лисичками и курицей
Чтобы приготовить это блюдо, потребуется заранее отваренное куриное филе, а также жаропрочные формы с крышкой. К слову, бульон, оставшийся после варки, можно использовать для приготовления супа с лисичками, рецепт которого представлен в начале статьи.
Ингредиенты:
- лисички 200 г
- куриное филе 300 г
- лук 1 шт
- сметана 150 г
- твердый сыр 50-100 г
- подсолнечное масло для жарки
- соль, перец по своему вкусу
Приготовление на сковороде:
- Нарезаем лук мелкими кубиками, затем обжариваем до появления золотистой корочки.
- На сковороду с луком добавляем мелко нарезанные лисички, солим и перчим.
- Куриное филе измельчаем и отправляем жариться вместе с овощами примерно на 10 минут.
- Затем добавляем сметану в жульен и тушим его в течение 5 минут.
Приготовление в духовке:
- Разогреваем духовой шкаф до 200°C.
- Перенесите жульен из сковороды в индивидуальные формы для запекания.
- Обильно посыпаем сыром и помещаем в предварительно разогретую духовку на 15 минут.
Чтобы сыр приобрел румяную корочку во время выпечки, горшочек не следует накрывать. Однако, чтобы блюдо дольше сохраняло тепло, рекомендуется накрыть его крышкой.
Сушеные лисички для зимнего запаса: легкий в исполнении способ.
Для обезвоживания грибов используют различные способы, каждый из которых обладает своими достоинствами и недостатками. В этой части мы остановимся на наиболее доступных – естественной сушке и сушке в духовке.
Вне зависимости от выбранного метода, предварительная обработка грибов будет идентичной:
- В первую очередь необходимо подготовить лисички к сушке, предпочтительнее делать это без погружения в воду, чтобы избежать излишней влажности внутри них.
- Рекомендуется отсортировать грибы по величине для обеспечения равномерности процесса обезвоживания.
- Крупные шляпки лисичек необходимо разрезать пополам.
Лисички сушеные естественным способом
Предлагается два способа: либо нанизывать грибы на нить и размещать в помещении с хорошей вентиляцией, или распределять их ровным слоем на плоской поверхности – например, на ткани или бумаге – и прикрыть сверху марлей, избегая сильного давления, чтобы не повредить шляпки. Процесс высушивания можно осуществлять на подоконнике либо балконе; в этом случае он может занять от семи до четырнадцати дней.
Лисички сушеные в духовке
Подготовленные грибы выкладываем на решетку, предназначенную для запекания. Ножками опускаем грибы между прутьями, оставляя небольшие промежутки между шляпками. Духовку нагреваем до 40-45°C и помещаем решетку внутрь, не закрывая дверцу полностью, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Для безопасности можно подложить полотенце или кухонную перчатку. В таком режиме сушим в течение 2 часа, после чего повышаем температуру до 55-60°C и продолжаем сушку в течение 6-8 часов. На протяжении всего процесса грибы следует периодически перемешивать: грибы, находившиеся в центре, перекладываем на края и наоборот, чтобы обеспечить более равномерное высушивание.
Лисички можно хранить как целиком, так и измельченными. Измельченные следует поместить в стеклянную тару, целые – в жестяные или деревянные емкости либо хлопчатые мешочки. В любом случае необходимо обеспечить сухое и темное место для хранения. Сушеными лисичками можно воспользоваться при жарке, варке и запекании.
