«Бородинский хлеб» бесспорно является одним из самых узнаваемых не только в России, но и за ее пределами. Он обладает превосходным вкусом и насыщенным ароматом, которые невозможно перепутать с другими сортами.
Описание приготовления:
Приготовление Бородинского хлеба на ржаной закваске – процесс, требующий определенного времени, однако полученный результат превзойдет все ожидания. Вы сможете испечь тот самый Бородинский хлеб, который обладает насыщенным ароматом и превосходным вкусом. Подробный рецепт облегчит его приготовление. На самом деле, ваше активное участие будет минимальным, основную работу выполнит время, необходимое для созревания теста.
Состав / Ингредиенты:
- Ржаная мука 420 грамм (для приготовления закваски требуется 70 грамм, для заварки – 80 грамм, для опары – 170 грамм, а для теста – 100 грамм)
- Вода 200 мл (70 мл. — в закваску, 50 мл. — в опару, 80 мл. — в тесто)
- Ржаная закваска 1 ст. ложка (стартер)
- Ржаной ферментированный солод 25 грамм (в заварку)
- Кориандр семена 2 ч. ложки (1,5 ч.л. — в заварку, 0,5 ч.л. — на посыпку)
- Кипяток 250 мл (в заварку)
- Дрожжи сухие 0,5 грамма ()
- Патока или мед 20 грамм (в тесто)
- Сахар 30 грамм (в тесто)
- Мука пшеничная 2 сорт 75 грамм (в тесто)
- Соль 10 грамм (в тесто)
Количество порций
12
Приготовление «Бородинского хлеба» на ржаной закваске согласно ГОСТу»
Необходимо подготовить все компоненты: к этому времени закваска и заварка должны быть готовы.
Закваску необходимо приготовить за 14-16 часов до начала замеса теста. Для этого потребуется 70 грамм ржаной муки, 70 миллилитров воды и 1 столовая ложка ржаной закваски (стартера).
Растворите ржаную закваску в воде, добавьте муку, тщательно перемешайте до получения однородной массы, накройте пищевой пленкой и оставьте для брожения на 14-16 часов.
Для приготовления заварки параллельно с приготовлением закваски потребуется: 80 грамм муки, 25 грамм ржаного ферментированного солода, 1,5 чайной ложки кориандра и 250 мл кипятка.
Измельчите кориандр.
Смешайте муку, кориандр и солод.
Влейте смесь горячей водой, затем поместите в духовку и выдержите при температуре 65 градусов в течение 2 часов для осахаривания.
Чтобы сделать опару, вам потребуется закваска, заварка, 170 грамм ржаной муки, 50 мл воды и, при необходимости, небольшое количество сухих дрожжей для ускорения брожения.
Соедините закваску, заварку, воду и дрожжи.
Накройте пищевой пленкой и поместите в теплое место для брожения на срок от 3 до 4 часов.
После завершения брожения объем опары возрос, внутри она содержит множество воздушных пузырьков.
Перед началом приготовления теста растворите патоку (или мед) с солью в 80 мл воды.
В опару добавьте воду, патоку, ржаную муку (100 грамм), пшеничную муку (75 грамм) и сахар.
Приготовьте тесто. Накройте его пищевой пленкой. Оставьте в теплом месте для подъема на 30 минут.
Посыпьте рабочую поверхность стола мукой, раскатайте тесто на ней. Оно должно получиться липким и вязким.
Сформуйте буханку.
Поместите тесто для хлеба в подготовленную форму. Смочите руки водой и аккуратно выровняйте поверхность буханки, затем сбрызните ее водой и посыпьте кориандром. Накройте изделие салфеткой и оставьте для расстойки на 3 часа.
За 3 часа до начала приготовления включите духовку и установите температуру 250 градусов.
Выпекайте изделие 10 минут с использованием пара при температуре 250 градусов, а затем еще 50 минут при температуре 200 градусов. Дайте хлебу полностью остыть на решетке.
К столу следует подавать только хлеб, который полностью остыл.
Хлеб «Бородинский» обладает ожидаемым ароматом и вкусом. Он действительно восхитителен!
