Этот рецепт придется по вкусу всем, кто любит шоколад и десерты. Он объединяет характерную горчинку брауни и сливочную, сладкую нотку ганаша, создавая гармоничный вкус.
Описание приготовления:
Для достижения наилучшего результата при приготовлении брауни используйте шоколад только премиум-класса, поскольку именно он определяет вкус и аромат десерта. Если шоколадная масса недостаточно остыла, добавляйте ее в яичную массу постепенно, чтобы избежать сворачивания яиц. В рецепт не входит разрыхлитель, поэтому яичную массу необходимо взбивать очень тщательно. Тесто следует перемешивать аккуратно и недолго, иначе брауни получится плотным и жестким. Шоколадный ганаш при разрезании лучше отделять острым ножом, каждый раз тщательно очищая его, иначе ганаш будет растекаться. Брауни рекомендуется хранить в герметичной емкости в холодильнике в течение 4-5 минут, а в морозильной камере – до 3 месяцев.
Состав / Ингредиенты:
- Брауни
- Шоколад горький 135 грамм
- Масло сливочное 135 грамм
- Мука пшеничная 85 грамм
- Яйца 2 штуки
- Сахарная пудра 125 грамм
- Какао 1.5 ст. ложки
- Соль 1 щепотка
- Ганаш шоколадный
- Шоколад темный 125 грамм
- Сливки 33-35% 100 мл
- Масло сливочное 15 грамм
Количество порций
8
Как приготовить «Брауни с шоколадным ганашем»
Соберите все нужные продукты для приготовления брауни.
Разогрейте духовку до 180 градусов. В миске смешайте пшеничную муку и какао-порошок. Тщательно перемешайте полученную смесь и просейте ее через сито с мелкими отверстиями.
В отдельной емкости соедините сливочное масло и шоколад. Если вы используете шоколад в виде плиток, его нужно измельчить. Растопите масло со шоколадом на водяной бане, постоянно помешивая до получения однородной массы, затем снимите с огня и дайте остыть. Не допускайте перегрева, иначе шоколад может расслоиться.
В миске соедините яйца, сахар и щепотку соли.
Используйте миксер для взбивания до получения воздушной и светлой консистенции. Процесс займет около 2-3 минуты, после чего объем смеси увеличится в 2-2,5 раза.
Вливайте остывшую шоколадную массу в яйца, продолжая взбивать на небольших оборотах.
Аккуратно перемешайте, пока не получится однородная масса.
Всыпьте шоколадную муку и аккуратно перемешайте венчиком, чтобы получить однородное и воздушное тесто.
Чтобы форма для запекания не пригорела, застелите ее пергаментной бумагой, предварительно смоченной в воде. Затем вылейте тесто в подготовленную форму и равномерно распределите его.
Выпекайте брауни в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20-30 минут. Для достижения желаемой текстуры мне потребовалось 23 минуты. После приготовления извлеките брауни из духовки и дайте им полностью остыть.
Пока брауни остывает, займитесь приготовлением ганаша. Для этого соберите все нужные ингредиенты.
В кастрюлю с толстым дном налейте сливки и медленно нагревайте на слабом огне до 80 градусов. Не допускайте кипения сливок! Снимите кастрюлю с плиты и добавьте шоколад. Тщательно перемешивайте лопаткой до получения однородной консистенции.
Добавьте сливочное масло в шоколадную массу и тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.
Охладите ганаш и поместите его в холодильник примерно на час. В течение этого времени он приобретет более плотную консистенцию.
Равномерно распределите ганаш по поверхности брауни и поместите десерт в холодильник на 2-4 часа.
Брауни с шоколадным ганашем уже готов к подаче, нарежьте его на порции.
Приятного аппетита!
