Иногда возникает желание создать кулинарный шедевр, порадовать себя и близких, но отсутствует один из ключевых компонентов – сливки. В такой ситуации возникает вопрос: какой заменитель можно использовать в рецепте? Не стоит расстраиваться, поскольку их можно заменить или изготовить самостоятельно. К тому же, стоимость сливок в магазине зачастую выше, чем у других молочных продуктов. Если освоить поиск альтернативы этому ингредиенту, то необходимость в его приобретении исчезнет.
Что представляют собой сливки
Сливки – это верхний слой отстоявшегося молока, отличающийся повышенной жирностью. Как правило, он имеет жидкую консистенцию, хотя только свежие сливки обладают более плотной структурой, чем те, что подверглись пастеризации. В таком виде молочный продукт хорошо сочетается в соусах, добавляется в тесто для выпечки, а также используется для приготовления муссов и запеканок. Взбитые сливки применяют для создания десертов. Такая легкость достигается благодаря процессу взбивания.
Существуют сливки с различным содержанием жира: от 10 до 20% и сливки с повышенной жирностью – 35% и выше).
Благодаря содержанию жиров, белков и углеводов, они обладают высокой питательной ценностью. В их составе присутствуют витамины A, PP, B, E, а также кальций, натрий и фосфор. Человеческий организм переваривает их без особых затруднений.
Продукты-заменители
Какие альтернативы можно использовать вместо сливок, если они недоступны?
Среди множества молочных продуктов, в частности:
- молоком;
- кефиром;
- сметаной;
- йогуртом;
- ряженкой;
- сгущёнкой.
Сгущенка. Безусловно, выбор продукта определяется тем, какое блюдо вы планируете приготовить. Сгущённое молоко, к примеру, может успешно заменить взбитые сливки в десерте. Для приготовления одной порции потребуется полтора стакана сгущёнки и 1 чайная ложка лимонного сока, которые необходимо взбить миксером.
Сметана. Многие задаются вопросом, допустимо ли заменять сливки сметаной. Конечно, можно! Оба продукта обладают высоким содержанием жира. Сметана идеально подходит для приготовления бисквитного теста, соуса или сладкого крема.
Этот продукт имеет свойство придавать блюдам лёгкую кислинку, что, однако, нравится многим потребителям.
Сметану используют при создании и приготовлении следующих блюд:
- сливочных супов-пюре;
- ягодных и фруктовых коктейлей;
- заправок для салатов;
- мяса или рыбы для тушения.
Некоторым хозяйкам нравится добавлять в суп-пюре вместо сливок плавленый сырок со сливочным вкусом. Для большей пользы попробуйте добавить в крем-суп смесь из молока, сметаны и сливочного масла в равных пропорциях).
Кефир, йогурт, ряженка. При приготовлении жидкого теста допускается использование кефира с любой степенью жирности, в то время как для теста более плотной консистенции лучше подойдет йогурт или ряженка с содержанием жира 10.
Молоко. В таком случае возникает вопрос: допустимо ли использовать обычное молоко вместо сливок? Несмотря на его невысокую жирность, оно может успешно заменять сливки в определенных блюдах. Этот продукт подойдет как для приготовления жидкого теста, так и для соусов. Его преимущество заключается в том, что при нагревании оно не сворачивается сразу, в отличие от сметаны, и не придает блюду кислый вкус.
Как приготовить сливки самостоятельно
Приготовить сливки самостоятельно вполне реально, это займет немного времени:
- Для начала отмеряют 400 граммов замороженного сливочного масла и натирают его на мелкой терке, после чего смешивают с молоком (400 мл) и помещают на водяную баню;
- Необходимо установить температуру нагрева таким образом, чтобы масло полностью растаяло, но молоко не перегрелось. В процессе нагревания смеси требуется постоянное помешивание. После достижения нужной температуры жидкость следует переложить в блендер и взбивать до получения однородной консистенции;
- Теперь в любое блюдо можно добавлять домашние сливки, где они необходимы. Перед началом приготовления важно учитывать требуемую жирность, указанную в рецепте. Рекомендуется готовить сливки из жирного молока и масла, а затем, при необходимости, разбавлять их молоком для снижения процента жирности;
- Для приготовления взбитых сливок, которые могут понадобиться хозяйке, например, при создании десерта, она без труда сможет их приготовить;
- После приготовления и измельчения в блендере молочно-масляной смеси, её следует накрыть пищевой плёнкой и поместить в холодильник как минимум на 12 часов;
- Затем молочный продукт взбивают миксером до образования плотной пены, постепенно добавляя сахарную пудру.
Для соуса
Молоко – это то, что чаще всего используют вместо сливок при приготовлении соусов и других несоленых блюд.
В качестве иллюстрации рассмотрим соус «Бешамель»:
- В кастрюлю с толстым дном добавьте 50 грамм сливочного масла, растопите его, затем добавьте такое же количество муки и обжарьте до слегка золотистого цвета;
- После этого добавьте 1 литр молока, но делайте это постепенно, непрерывно перемешивая;
- Чтобы соус загустел, его следует проварить в течение 5 минут, после чего добавьте 10 г сахара, по щепотке соли, чёрного молотого перца и мускатного ореха;
- Готовый состав процеживают, затем снова нагревают до кипения и добавляют дополнительно сливочное масло (50 г). Как правило, эту превосходную смесь используют для улучшения вкуса мясных и картофельных блюд;
- Продукт также можно использовать в десертах, увеличив количество сахара до 150 г и добавив 5 взбитых желтков на завершающем этапе приготовления;
- Для придания соусам более насыщенной консистенции часто используют жирную сметану, а также ряженку, кефир или натуральный йогурт вместо сливок;
- Для загущения соуса можно использовать муку, внося её порциями по половине чайной ложки и тщательно перемешивая до достижения желаемой консистенции.
Для приготовления одного из самых элементарных соусов со сметаной потребуется полстакана основного ингредиента, который следует соединить с сахаром (10 г), несколькими каплями лимонного сока, щепоткой соли и перца. Лимонный сок здесь используется для придания густоты. Этот рецепт предполагает подачу подливы без нагревания, добавляя ее к мясным блюдам. В результате получается простой и аппетитный вариант.
Для сладкого десерта
Теперь, когда вопрос о несладких вариантах решен, возникает другой: чем можно заменить сливки в выпечке. Обычно, чтобы добиться более жидкой консистенции, вместо сливок используют молоко или кефир, а для получения более плотного теста – йогурт. Однако, для приготовления сладкой выпечки прекрасной заменой может стать сгущённое молоко, смешанное со сливочным маслом в равных пропорциях. При использовании сгущённого молока в тесте важно помнить о его сладости и уменьшить количество добавляемого сахара в соответствии с рецептом.
Для производства кремов используют жирные ингредиенты, поэтому оптимальным выбором станет сметана с жирностью не менее 35%. Добавление небольшого количества свежевыжатого лимонного сока делает её более плотной и позволяет использовать в качестве сливок.
Для получения нежного и воздушного крема можно поступить следующим образом: сметану выкладывают на марлю, сложенную в несколько слоёв, и оставляют на ночь, а затем взбивают.
Для приготовления насыщенного крема для торта йогурт соединяют со сметаной в равных пропорциях. Заварной крем часто используют для декорирования выпечки, особенно когда нет возможности использовать взбитые сливки. Для создания десертов, таких как суфле, необходимо соединить молоко (100 мл), сахарную пудру (200 г) и творог с высоким содержанием жира (500 г). Для придания густоты смеси добавляют желатин – 20 г на каждые 200 мл воды.
Диетический ингредиент
Многие женщины, стремящиеся избавиться от лишнего веса, задумываются о замене сливок в десертах, поскольку они обладают высокой жирностью. Однако блюда с добавлением сливок часто отличаются превосходным вкусом. Сгущённое молоко и сметана также не являются диетическими продуктами. Кокосовые сливки – это альтернатива обычным сливкам для взбивания. Они имеют схожий вкус, но при этом содержат значительно меньше калорий.
Кокосовую смесь можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Для этого потребуется кокосовая стружка, которую следует залить горячей водой (это способствует более быстрому растворению плотной массы), после чего взбить блендером.
Рекомендуемое соотношение: одна часть стружки на две части воды. Меньшее количество воды позволит получить более густые сливки. После охлаждения смесь следует отфильтровать.
Если есть возможность проявить творчество в процессе приготовления пищи, не следует опасаться замены одних продуктов на другие.
При правильном выборе продукта и понимании области его применения, он не разочарует.