Иногда возникает желание испечь что-то необычное, порадовать себя и близких, но необходимого ингредиента, такого как сливки, не оказалось в наличии. В такой ситуации возникает вопрос: чем можно заменить сливки в конкретном рецепте? Не стоит огорчаться, ведь существует возможность найти им замену или изготовить их самостоятельно. К тому же, стоимость сливок в магазине зачастую превышает цену других молочных продуктов. Освоив поиск альтернативы, можно будет отказаться от необходимости их приобретения.

Что представляют собой сливки

Сливки – это верхний слой отстоявшегося молока, отличающийся повышенной жирностью. Обычно он имеет жидкую консистенцию, хотя только что полученный продукт может быть более густым, особенно по сравнению с пастеризованным молоком. В таком виде молочный продукт хорошо подходит для добавления в соусы, тесто для выпечки, муссы и запеканки. Взбитые сливки применяют для создания десертов. Легкость и воздушность этого продукта достигаются благодаря процессу взбивания.

Существуют сливки с различной жирностью: от 10 до 20% и более жирные, содержание жира в которых составляет 35% и выше).

Благодаря содержанию жиров, белков и углеводов, они обладают высокой питательной ценностью. В их составе присутствуют витамины А, РР, В, Е, а также кальций, натрий и фосфор. Человеческий организм переваривает их без особых сложностей.

Продукты-заменители

Какие альтернативы можно использовать вместо сливок, если они недоступны?

Среди множества молочных продуктов, в частности:

• молоком;
• кефиром;
• сметаной;
• йогуртом;
• ряженкой;
• сгущёнкой.

Сгущенка. Выбор продукта, который будет использоваться, напрямую зависит от того, какое блюдо планируется приготовить. Так, сгущённое молоко может успешно заменить взбитые сливки в десерте. Для приготовления одной порции потребуется полтора стакана сгущёнки и 1 чайная ложка лимонного сока, которые необходимо взбить вместе с помощью миксера.

Сметана. Многие задаются вопросом, допустимо ли заменять сливки сметаной. Конечно, можно! Эти продукты питания обладают схожей жирностью. Сметана прекрасно подходит для приготовления бисквитного теста, соуса или сладкой кремовой начинки.

Этот продукт обладает характерной чертой: он придает блюду нежный кисловатый оттенок, который, как ни странно, нравится многим.

Сметану используют при создании разнообразных блюд:

• сливочных супов-пюре;
• ягодных и фруктовых коктейлей;
• заправок для салатов;
• мяса или рыбы для тушения.

Некоторым хозяйкам нравится добавлять в суп-пюре вместо сливок плавленый сыр со сливочным вкусом. Для более полезного крем-супа попробуйте использовать смесь из молока, сметаны и сливочного масла в равных пропорциях).

Кефир, йогурт, ряженка. Для приготовления жидкого теста можно использовать кефир любой жирности, а для теста более плотной консистенции – йогурт или ряженка с содержанием жира 10.

Молоко. В связи с этим возникает вопрос: допустимо ли использование обычного молока вместо сливок? Молоко, пусть и не отличается высокой жирностью, в ряде случаев может служить заменой сливкам. Этот продукт будет уместен как в жидком тесте, так и в соусе. Его преимущество заключается в том, что при нагревании оно не сворачивается столь же быстро, как сметана, и не привносит кисловатый оттенок.

Как приготовить сливки самостоятельно

Приготовить сливки в домашних условиях вполне реально, для этого не понадобится много времени, но потребуется немного терпения:

• Для начала необходимо взять 400 грамм замороженного сливочного масла и натереть его на мелкой тёрке, после чего смешать с молоком (400 мл) и поставить на водяную баню;
• Необходимо установить температуру нагрева таким образом, чтобы масло растаяло, но молоко не перегрелось. В процессе нагревания смесь следует постоянно помешивать. После достижения нужной температуры жидкость следует переложить в блендер и взбивать до получения однородной консистенции;

• Домашние сливки можно добавлять в любое блюдо, где они необходимы. Перед началом приготовления важно учитывать требуемую жирность, указанную в рецепте. Рекомендуется использовать жирное молоко и масло для приготовления сливок, а затем при необходимости разбавлять их молоком, чтобы уменьшить процент жирности;
• Для приготовления взбитых сливок, которые могут пригодиться, к примеру, при выпечке, хозяйка сможет сделать их без особых сложностей;
• После приготовления и смешивания ингредиентов блендером, полученную массу следует накрыть пищевой плёнкой и поместить в холодильник как минимум на 12 часов;
• Затем молочный продукт взбивают миксером до образования плотной пены, постепенно добавляя сахарную пудру.

Для соуса

Молоко – это то, что часто используется вместо сливок при приготовлении соусов и других несоленых блюд.

Рассмотрим соус «Бешамель» в качестве примера»:

• В кастрюлю с толстым дном выложите 50 граммов сливочного масла, растопите, добавьте такое же количество муки и обжарьте до нежного золотистого цвета;
• После этого добавьте 1 литр молока, вливая его небольшими порциями и непрерывно перемешивая;
• После того как ингредиенты в соусе загустеют, его следует проварить в течение 5 минут, затем добавить 10 г сахара, по щепотке соли, чёрного молотого перца и мускатного ореха;

• Затем полученный состав процеживают и вновь нагревают до кипения, добавляя дополнительно сливочное масло (50 г). Как правило, эту замечательную смесь используют для улучшения вкуса мясных и картофельных блюд;
• Продукт также можно использовать при приготовлении десертов, увеличив количество сахара до 150 г и добавив на заключительном этапе 5 взбитых желтков;
• Чтобы добиться более насыщенной консистенции соусов, часто вместо сливок используют жирную сметану, а также ряженку, кефир или натуральный йогурт;
• Для загущения соуса можно использовать муку, внося её небольшими порциями по 0,5 чайной ложки и тщательно перемешивая до достижения желаемой консистенции.

Для приготовления одного из самых элементарных соусов со сметаной потребуется полстакана основного ингредиента, 10 грамм сахара, несколько капель лимонного сока, щепотка соли и перца. Лимонный сок здесь используется для придания загущающего эффекта. Этот рецепт предполагает подачу подливки без нагревания, добавляя её к мясным блюдам. В результате получается простой и аппетитный вариант.

Для сладкого десерта

Вопрос замены сливок в выпечке несколько иной. Для достижения более жидкой текстуры теста обычно используют молоко или кефир, а для густого – йогурт. В качестве альтернативы для сладкой выпечки можно использовать смесь сгущенного молока и сливочного масла в равных пропорциях. При использовании сгущенного молока в тесте следует помнить о его сладости и уменьшить количество добавляемого сахара в соответствии с рецептом.

Для производства кремов используют жирные ингредиенты, поэтому оптимальным выбором станет сметана с содержанием жира не менее 35%. Добавление небольшого количества свежевыжатого лимонного сока делает её более плотной и позволяет использовать в качестве сливок.

Для получения нежного и воздушного крема можно использовать следующий прием: сметану выкладывают на марлю, сложенную в несколько слоев, затем дают ей отстояться на ночь, а утром взбивают.

Для приготовления насыщенного крема для торта йогурт соединяют со сметаной в равных пропорциях. Заварной крем часто используют для декорирования выпечки, особенно когда недоступны взбитые сливки. Для создания десертов, таких как суфле, необходимо смешать молоко (100 мл), сахарную пудру (200 г) и творог с высоким содержанием жира (500 г). Чтобы придать смеси более густую консистенцию, добавляют желатин – 20 г на каждые 200 мл воды.

Диетический ингредиент

Для многих женщин, стремящихся избавиться от лишнего веса, встаёт вопрос о замене сливок в десертах, так как они обладают высокой жирностью. Однако, именно благодаря сливкам многие блюда приобретают неповторимый вкус. Сгущённое молоко и сметана также не отличаются диетическими свойствами. Кокосовые сливки представляют собой альтернативу обычным сливкам для взбивания, имея схожий вкус, но при этом содержащие значительно меньше калорий.

Кокосовый десерт можно купить в магазине или изготовить самостоятельно. Для этого понадобится кокосовая стружка, которую необходимо залить горячей водой – это способствует более быстрому растворению плотной массы – после чего взбить блендером.

Рекомендуемое соотношение: одна часть стружки на два объема воды. Меньшее количество используемой воды обеспечит более густые сливки. После охлаждения смеси её необходимо процедить.

Если есть возможность проявить творчество в процессе приготовления пищи, не следует опасаться замены одних продуктов на другие.

При условии точного знания того, какой продукт использовать и в каких ситуациях, он не подведет.