Пальмовое масло и человеческое здоровье– можно ли установить связь между этими факторами? Что определяет рекламную кампанию и повсеместное распространение этого продукта, не столь давно знакомого для нашей страны?

Пальмовое масло использовали ещё в древности и торговали им более 5000 лет назад. Оно извлекается из плодов и семян масличной пальмы. Отличительной чертой этого продукта является то, что большинство растительных масел при обычной температуре находятся в жидком состоянии, в то время как температура плавления пальмового масла составляет от 33 до 39 градусов. Более точным было бы назвать его растительным жиром, однако такая формулировка может негативно сказаться на восприятии продукта потребителем.

В большинстве случаев растительные масла содержат незначительное количество насыщенных жиров, за исключением кокосового, пальмового и какао-масла. Характерной чертой этих насыщенных жиров является их высокая стабильность при воздействии окружающей среды. Благодаря этому свойству пальмовое масло применяется для продления срока годности маргарина, спредов, шоколадной пасты, соевых масел, а также улучшения органолептических свойств.

Применение пальмового масла в качестве вкусовой добавки способствует формированию определенных пищевых привычек, побуждая человека к повторному употреблению данного продукта. Рестораны быстрого питания используют эту методику для привлечения новых клиентов.

В чём заключается опасность пальмового масла, которое сейчас присутствует во множестве продуктов питания?

Содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега определяет пользу и питательную ценность масла. В среднем растительные масла содержат приблизительно 75% линолевой кислоты, тогда как в пальмовом масле этот показатель составляет всего 5%. Пальмовое масло отличается высоким содержанием насыщенных жирных кислот – до 50%, что является значительным показателем.

Хотя насыщенные жиры и оказываются выгодными для производителей, они не приносят никакой пользы нашему здоровью. Повышая уровень “плохого” холестерина в крови, они способствуют развитию атеросклероза, а слипающиеся частицы крови формируют тромбы. Это может привести к нарушениям обмена веществ, инфаркту, ишемической болезни сердца, сахарному диабету и онкологическим заболеваниям.

В настоящее время пальмовое масло добавляют в широкий спектр продуктов, включая лапшу быстрого приготовления, маргарин и продукты, имитирующие сливочное масло, чипсы и сухарики, гамбургеры, картофель фри, слоёное тесто и изделия на его основе. Пальмовое масло может содержаться в пирожных и мороженом, сгущенном молоке и шоколаде, печенье и крекерах, конфетах, а также в продуктах, предназначенных для быстрого приготовления.

Представители пищевой промышленности признают, что использование других растительных масел, например подсолнечного, оливкового или соевого масла, является более здоровым вариантом по сравнению с пальмовым маслом. В этом случае потребитель сможет получать необходимое количество ненасыщенных жиров без вреда для здоровья и фигуры. Однако высокая стоимость и значительно меньший срок годности препятствуют переходу производителей на такие менее выгодные решения.

Неудивительно поэтому видеть большое количество людей с избыточным весом. Доступная по цене, калорийная и вызывающая привыкание еда напрямую связана с интересами пищевой промышленности.

В соответствии с данными медико-биологических исследований, Всемирная организация здравоохранения и другие организации здравоохранения, такие как Национальный кардиоинститут и Институт лёгких и крови, рекомендуют снизить употребление пальмового масла.

Одним из заметных преимуществ использования пальмового масла является возможность снижения цены готового продукта, а также улучшение его внешнего вида, вкуса и увеличение срока хранения. Однако, этот фактор не может оправдать риск для здоровья – болезни, вызванные употреблением некачественной продукции, могут свести на нет все выгоды.