Этот рецепт позволяет испечь хлеб с насыщенным ароматом и нежной текстурой. Он как нельзя кстати к завтраку. Я рада полученному результату и желаю поделиться им с вами.
Описание приготовления:
Ключевым этапом в создании черного хлеба является подготовка ржаной закваски. Ее готовят один раз, а затем оставшуюся часть хранят в холодильнике до следующей выпечки. Для этого используйте подходящую емкость, например, банку объемом 800 мл или 1 литр. Описываю процесс приготовления закваски. Первый день: смешайте 50 грамм ржаной муки и 50 мл воды. Перемешайте, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на сутки (обычно я ставлю ее рядом с батареей). Второй день: добавьте 50 грамм ржаной муки и 50 мл воды, перемешайте и поставьте в теплое место. На третий день должно начаться брожение, появится характерный кисловатый аромат. Если этого не случилось, это может быть связано с качеством муки или температурой (она должна быть в пределах от 20°C до 30°C). Если закваска начала пузыриться, добавьте 100 грамм ржаной муки и 100 мл воды, перемешайте и оставьте на сутки. На четвертый день закваска готова, хотя и не очень крепкая, и печь уже можно. Но я предпочитаю выпекать на пятый день. Готовую закваску необходимо хранить в холодильнике.
Состав / Ингредиенты:
- Ржаная закваска 200 грамм
- Солод 3 ст. ложки
- Вода тёплая 230 мл
- Соль 1 ч. ложка
- Сахар 1 ст. ложка
- Растительное масло 1 ч. ложка
- Ржаная мука 1 стакан
- Мука пшеничная 2 стакана
Количество порций
10
Как приготовить «Черный хлеб на закваске»
Необходимо подготовить все компоненты. Используйте стаканы объемом 250 мл. Начинаем!
Моей закваске уже пять дней, и она полностью созрела, что подтверждается наличием пузырьков и характерным кисловатым ароматом. Делюсь инструкцией по приготовлению закваски. В первый день: смешайте 50 грамм ржаной муки и 50 мл воды. Перемешайте, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на сутки (я обычно ставлю ее рядом с батареей). На второй день: добавьте еще 50 грамм ржаной муки и 50 мл воды, тщательно перемешайте и снова поставьте в теплое место. На третий день: должно начаться брожение, появится приятный кисловатый запах. Если этого не случилось, вероятно, проблема в качестве муки или температурном режиме (он должен быть в пределах от 20°C до 30°C). Если закваска начала пузыриться, добавьте 100 грамм ржаной муки и 100 мл воды, перемешайте и оставьте на сутки. На четвертый день: закваска готова, но еще не достаточно крепкая, выпекать уже можно. Однако, я предпочитаю использовать ее на пятый день. Готовую закваску рекомендуется хранить в холодильнике.
Берем 200 грамм закваски для черного хлеба, а остальную часть храним в холодильнике.
Залейте солод кипятком объемом 230 мл и дайте остыть до температуры 39-40 градусов.
Соедините теплую воду с солодом, добавьте закваску, соль и сахар, тщательно перемешайте.
В тесто следует добавить ржаную и пшеничную муку, а также ложку масла.
Замесите пластичное и мягкое тесто.
Смажьте форму для выпечки маслом, поместите в нее тесто, распределите его равномерно. Накройте форму пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 3-4 часа.
Тесто необходимо, чтобы хорошо поднялось, однако не настолько, как дрожжевое. Тем не менее, его объем должен увеличиться как минимум в два раза. Поместите его в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте в течение 45-50 минут.
Выпечка завершена! Дайте ей немного остыть в форме, примерно 10 минут, после чего извлеките.
Хлеб необходимо охладить на решетке в течение восьми часов. Повторюсь, нарезать его раньше не рекомендуется, так как ему требуется время для стабилизации и созревания.
На следующий день мы получаем восхитительный черный хлеб, он мягкий и обладает приятным ароматом! Попробуйте его!
Совет от повара:
Для приготовления одной буханки хлеба необходимо указанное количество ингредиентов.
