Предлагаю рецепт приготовления домашней чиабатты без необходимости вымешивания теста. Для ее приготовления используются обычные дрожжи, и процесс не требует использования опары, специальных форм или длительного замеса.
Описание приготовления:
Я поясню, как приготовить чиабатту без вымешивания. Рекомендуется использовать пшеничную муку с высоким содержанием белка – от 13 до 15 граммов на 100 граммов продукта. Хотя для приготовления чиабатты можно использовать и обычную муку, в этом случае структура хлеба будет менее пористой. Полученная чиабатта отличается воздушностью, пористостью и хрустящей корочкой. Наибольшее время занимает процесс расстойки теста, поэтому удобнее начинать приготовление такого хлеба вечером или рано утром.
Состав / Ингредиенты:
- Мука пшеничная 205 грамм
- Дрожжи сухие 1 грамм (быстродействующие)
- Соль 5 грамм
- Вода 165 грамм (холодная)
- Масло оливковое 1/2 ст. ложки
Количество порций
4
Как приготовить «Чиабатта без замеса»
Подготовьте все ингредиенты.
В глубокой миске смешайте сухие дрожжи и соль.
Добавьте оливковое масло и холодную воду. Тщательно перемешайте, чтобы дрожжи и соль полностью растворились.
Просейте муку заранее. Затем добавьте примерно половину порции в миску и тщательно перемешайте, чтобы добиться полного соединения жидких и сухих ингредиентов.
После этого добавьте всю оставшуюся муку. Тщательно перемешайте, чтобы не образовалось комков. Накройте емкость пищевой пленкой и дайте тесту настояться при комнатной температуре в течение 12 часов.
После приготовления, тесто должно подняться и увеличиться в объеме вдвое.
Раскатайте тесто на рабочей поверхности, обильно посыпанной мукой. Оно получится довольно жидким и липким.
Обильно присыпьте верх теста мукой. Аккуратно подтяните и сложите края несколько раз, формируя конверт. Накройте его полотенцем и дайте тесту подняться в течение 40-60 минут.
Осторожно перенесите чиабатту на лист пергаментной бумаги той стороной, которая была внизу. Предварительно включите духовку на максимальную температуру (в моем случае это 250 градусов). На нижний уровень поместите второй противень и налейте в него стакан кипятка. Выпекайте чиабатту в течение 10-12 минут с использованием пара. После этого удалите противень с водой, уменьшите температуру до 220 градусов и продолжайте выпекать еще 15-20 минут.
Остывшая чиабатта требует размещения на решетке для охлаждения, после чего ее можно нарезать. Чиабатта, приготовленная без замеса, готова к употреблению, желаем вам приятного аппетита!
