Дарницкий хлеб – это хлебобулочное изделие, приготовленное из смеси пшеничной и ржаной муки, являющееся классическим образцом выпечки. Его производят как в формовой, так и в подовой печах. Ниже представлен рецепт Дарницкого хлеба, приготовленного на закваске.
Описание приготовления:
Если вы желаете освоить традиционный рецепт российского хлеба, попробуйте испечь Дарницкий хлеб дома. Это довольно просто, особенно при соблюдении пошаговой инструкции.
Состав / Ингредиенты:
- Вода 370 мл (140 мл. — в опару, 230 мл. — в тесто)
- Ржаная мука 270 грамм (140 грамм — в опару, 130 грамм — в тесто)
- Пшеничная мука 200 грамм
- Закваска 25 грамм (ржаная или пшеничная)
- Соль 10 грамм
- Патока 1 ст. ложка (или мед)
Количество порций
12
Как приготовить «Дарницкий хлеб на закваске»
Заранее приготовьте опару и все необходимые ингредиенты.
Чтобы приготовить опару, за 10-12 часов до замеса теста, потребуется 140 мл теплой воды, 140 грамм ржаной муки и 25 грамм закваски.
В теплой воде растворите закваску.
Добавьте ржаную муку.
Приготовьте опару, накройте ее пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема на 10-12 часов.
Примерно через 10-12 часов опара заметно увеличилась в размере и стала покрываться большим количеством пузырьков.
В емкости, предназначенной для замешивания теста, влейте теплую воду, предварительно растворив в ней соль и патоку.
Выложите опару, размешайте.
Добавьте ржаную и пшеничную муку, затем замесите тесто.
Приготовьте тесто. Можно вымешивать его вручную или с использованием миксера.
Сформируйте из теста шар и накройте миску крышкой. Оставьте в тёплое место для подъёма на 3 часа.
В ходе ферментации проведите одну обминку через 1-1,5 часа.
В ходе ферментации объем теста возрастает примерно вдвое.
Чтобы замесить хлеб, посыпьте мукой поверхность стола, положите на нее тесто и аккуратно придайте ему нужную форму, защипните края.
Положите сформированный хлеб «швом вверх» в корзину или миску, накрытую салфеткой или полотенцем, обильно посыпанными мукой. Оставьте для расстойки на 1 час.
Положите хлеб на противень «швом» вниз, предварительно разогрев духовку до 250 градусов. Выпекайте 10 минут при температуре 250 градусов, затем уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать еще 45 минут.
Готовый хлеб остудите на решетке.
Хлеб готов к подаче после полного остывания.
Дарницкий хлеб обладает насыщенным ароматом и отличным вкусом. Его отличает хрустящая корочка, нежная, мелкопористая структура и характерная, приятная кислинка.
