Этот необыкновенный суп пришел к нам из солнечного Узбекистана. Слово «дулма» на узбекском языке означает «начинять». Суп с фаршированными перцами станет прекрасным дополнением к любому обеду, обеспечит чувство сытости и, несомненно, придется по вкусу всем членам семьи!
Описание приготовления:
Шурпу чаще готовят из баранины, однако для ее приготовления можно использовать и говядину, особенно молодую. Пряности – важная составляющая этого супа. Не забудьте добавить зиру, кориандр и райхон, который также называют фиолетовым базиликом. Запах супа поистине восхитительный!
Состав / Ингредиенты:
- Говядина 700 грамм (вес с костями)
- Сладкий перец 10-15 штук (мелкий)
- Лук репчатый 2 штуки (средние)
- Морковь 2 штуки (средние)
- Картофель 3-4 штук
- Зеленый лук 1/2 пучка
- Сельдерей 1 штука (веточка)
- Петрушка 1/2 пучка
- Базилик 2 штуки (веточки)
- Зира 1 щепотка
- Кориандр 1/2 ч. ложки
- Чили сушеный По вкусу
- Черный перец По вкусу
- Рис круглозерный 1/2 стакана
Количество порций
5
Как приготовить «Дулма шурпа»
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Разделите мясное сырье на части. Отделите кости и сварите насыщенный бульон с луком и кореньями.
Измельчите мясо в мясорубке, затем соедините его с тщательно промытым рисом, нарубленным зеленым луком и петрушкой. Приправьте полученную массу солью и перцем, добавьте яйцо.
Тщательно перемешайте мясной фарш и наполните им вымытые и очищенные сладкие перцы. Несколько перцев отложите для приготовления супа. Лучше использовать небольшие и аккуратные перчики.
Очистите овощи. Картофель нарежьте крупными брусочками. Фаршированные перцы опустите в кипящий бульон, дождитесь повторного закипания и проваривайте на слабом огне 10 минут. Добавьте картофель и варите 15 минут.
Морковь и оставшийся перец следует нарезать толстой соломкой. Добавьте овощи в суп. Готовьте три минуты.
Помидоры очистите от кожицы, нарежьте дольками, а лук – тонкими полукольцами. Добавьте их в суп и варите две минуты.
Для супа мелко нарежьте петрушку, сельдерей, лук и базилик и добавьте их в кастрюлю.
В суп следует добавить свежемолотые специи или пряности, измельченные в ступке, после чего попробуйте его на соль. Если необходимо, добавьте острый перец. Накройте суп крышкой, выключите плиту и дайте настояться в течение 15-20 минут.
Выложите в кассы или широкие миски по несколько перцев и залейте их душистым горячим супом. Приятного аппетита!
Совет от повара:
Для приготовления этого супа овощи не подвергаются обжарке, поэтому важно использовать самые зрелые и качественные экземпляры.
