Приготовление эчпочмака без использования дрожжей вполне возможно в домашних условиях, и в этом рецепте я подробно опишу процесс. Получившаяся выпечка обладает восхитительным вкусом, сочностью и ароматом, она обязательно вам понравится!
Описание приготовления:
Обычно для приготовления этих пирожков используют слоёное, дрожжевое или пресное тесто, однако кефирное тесто со сметаной также станет отличным вариантом для этой аппетитной выпечки. Тесто, приготовленное по данному рецепту, отличается мягкостью и нежностью, а также простотой в приготовлении и высокой пластичностью, в отличие от дрожжевого. Попробуйте испечь эту замечательную выпечку и оцените результат!
Состав / Ингредиенты:
- Мясо 500 грамм (я предпочитаю говядину, хотя можно использовать и баранину, а также гуся, утку или курицу)
- Желток 1 штука (в тесто + для смазывания)
- Сливочное масло 100 грамм (для начинки, растопленное состояние, может потребоваться немного меньшее количество)
- Разрыхлитель теста 10 грамм
- Крахмал 1 ч. ложка (с горкой)
- Мука 800 грамм (в результате анализа рынка обнаружены перспективные)
- Растительное масло 3 ст. ложки (в тесто + 1 ст.л. в начинку)
- Сахар 1,5 ч. ложки
- Яйцо 1 штука
- Картофель 400 грамм
- Кефир 250 грамм
- Сметана 180 грамм
- Соль 1,5 ч. ложки (в тесто + в начинку по вкусу)
- Зеленый лук 2 штуки (2 пера или по вкусу)
- Чеснок 2 зубчика
- Лук 2 штуки
- Специи По вкусу
Количество порций
19
Как приготовить «Эчпочмак без дрожжей»
Соберите все необходимые ингредиенты согласно списку. Для начинки подойдет любое мясо: говядина, гусь, утка или курица. Для придания пикантности в начинку можно добавить черный перец и любые специи по вкусу. К слову, подмороженное мясо нарезается легче и быстрее.
Для приготовления теста смешайте кефир, сметану, яйцо, один желток, 3 столовые ложки растительного масла, соль и сахар. Тщательно перемешайте.
Всыпьте около 500 граммов муки, а также разрыхлитель и крахмал. Сначала соедините все ингредиенты ложкой, после чего, постепенно добавляя остальную муку, продолжайте замешивать тесто руками.
Тесто должно обладать мягкой и эластичной текстурой, не прилипать к рукам. Сформируйте из него шар, накройте полотенцем и дайте ему постоять 20-30 минут.
Для приготовления начинки мясо следует нарезать кубиками небольшого размера. Рекомендуется использовать мясо с небольшим количеством жира.
Нарежьте картофель кубиками, размер которых немного меньше, чем обычно, а лук постарайтесь измельчить как можно мельче. Зелёный лук промойте, просушите и мелко порубите ножом. Добавьте к начинке 1 столовую ложку растительного масла, соль, молотый чёрный перец и специи по вкусу.
Хорошо всё перемешайте. Начинка готова.
После отдыха тесто необходимо разделить на порции. Каждая порция теста соответствует одному эчпочмаку. Однако, прежде чем формировать эчпочмаки, нужно взвесить кусочки теста, поскольку вес каждого из них должен составлять приблизительно 70 граммов.
Раскатайте каждый кусочек теста в круг, соответствующий размеру чайного блюдца (в процессе работы слегка посыпайте рабочую поверхность мукой) и положите начинку. Количество начинки на один эчпочмак по весу примерно равно весу кусочка теста. Сформируйте треугольник.
Соедините края круга в верхней части, формируя пирамидальную конструкцию. Сформируйте зажим, оставляя небольшое отверстие в центре.
Чтобы пирожки не развалились во время выпечки, края следует аккуратно защипывать «косичкой» или «верёвочкой.
Выложите заготовки на противень. Чтобы тесто не прилипло, противень можно смазать маслом или посыпать мукой, у меня есть силиконовый коврик.
В середину эчпочмака добавляют растопленное сливочное масло или топленое масло. Поверхность смазывают желтком. Вместо сливочного масла можно использовать бульон или поместить в центр изделия небольшой кусочек сала.
Выпекайте в духовке при 180 градусах в течение 40 минут, стараясь не пересушить. Если мясо получилось суховатым, то через 30 минут, когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяную корочку, извлеките их и в углубления «пирамидок» добавьте по 1–2 чайные ложки растопленного масла или насыщенного мясного бульона. Затем продолжайте выпекать до полной готовности.
Эчпочмаки, приготовленные без дрожжей, готовы. Подавайте к столу сразу после того, как выпечка немного остынет. Это блюдо восхитительно на вкус! Приятного аппетита!
Совет от повара:
Эчпочмакам прекрасно сочетается с катыком – тюркским кисломолочным напитком, схожим с простоквашей, или любым другим кисломолочным продуктом по вашему вкусу. Эти пирожки могут служить заменой хлебу и исчезают очень быстро, особенно если у вас большая семья, поэтому рекомендуется готовить их в достаточном количестве!
