В России буйабес, французский рыбный суп, нередко именуют марсельской ухой. Существует огромное количество способов его приготовления, однако все рецепты объединены одним общим принципом: суп готовится из морепродуктов.
Описание приготовления:
Этот восхитительно ароматный и насыщенный французский суп наверняка понравится вам и вашим близким. Он не только обладает прекрасным вкусом, но и приносит пользу здоровью, поскольку морская рыба и морепродукты являются источником йода. Приготовление займет от одного до полутора часов, но затраченные усилия оправдаются!
Состав / Ингредиенты:
- Морская рыба 2 штуки
- Мидии 10 штук
- Креветки крупные 150 грамм
- Мелкие креветки 100 грамм (для бульона)
- Помидоры 1 штука
- Лук репчатый 1 штука
- Масло растительное 40 мл
- Вода 2 литра
- Соль 0,5 ч. ложки
- Перец черный 3 щепотки (молотый)
- Паприка молотая 4 щепотки
- Лук зеленый 2 штуки (стебля)
- Чеснок 2-3 штук
Количество порций
4
Как приготовить «Французский рыбный суп»
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Промойте мелкие креветки под проточной водой и поместите их в кастрюлю. Подготовьте морскую рыбу к приготовлению: срежьте головы и хвосты, удалите внутренности и тщательно промойте как внутри, так и снаружи. Поместите рыбу вместе с отрубленными головами и хвостами в подходящую емкость.
Чтобы чешуя не разлеталась, очищайте рыбу от нее в воде.
Наполните емкость горячей водой и поставьте на плиту. Готовьте на среднем огне около 40-50 минут после закипания, чтобы бульон полностью раскрыл вкусовые качества и аромат рыбы и креветок.
Крупные куски рыбы нужно извлечь из готового бульона и переложить в отдельную емкость.
Бульон необходимо процедить через сито, отработанный жмых удаляется и не пригодится.
Переложите наваристый рыбный бульон в другую кастрюлю, установите ее на плиту и доведите жидкость в ней до кипения.
Крупные креветки и мидии необходимо тщательно промыть, после чего поместите их в бульон.
Лук и чеснок очистите от шелухи, мелко порубите и обжарьте на растительном масле в течение 2-3 минуты.
Помидоры промойте, нарежьте мелкой соломкой и выложите на сковороду. Тушите их примерно 3-4 минуты. При желании можно добавить 50 мл белого вина.
Поместите поджарку в кастрюлю и варите 2-3 минуты. Если креветки и мидии не были приобретены в замороженном виде, время варки следует увеличить до 5-8 минут.
Добавьте зелёный лук или другую измельчённую зелень, посолите и поперчите. Протомите суп с зеленью в течение минуты, затем выключите огонь.
Попробуйте сначала, при необходимости внесите коррективы.
Разложите отварные кусочки рыбы, мидии и креветки по глубоким тарелкам, полейте бульоном и подавайте. Приятного аппетита!
