Харчо – замечательный суп, являющийся одним из самых популярных блюд грузинской кухни. Он обладает насыщенным ароматом, пикантным вкусом, является питательным и невероятно вкусным. Попробуйте рецепт, который я предлагаю!
Описание приготовления:
Не экономьте орехи – вот мой совет! Вкус супа без них совсем иной. И, если есть возможность, старайтесь использовать именно ухцо-сунели, не заменяйте его хмели-сунели. Или используйте голубой пажитник – именно эта специя определяет аромат настоящего ухцо. Сложно претендовать на подлинность рецепта, но моя семья очень любит харчо из говядины с ткемали!
Состав / Ингредиенты:
- Вода 3 литра
- Кориандр 1/2 ч. ложки
- Соль По вкусу
- Масло растительное 3 ст. ложки
- Паприка 1 ч. ложка
- Перец красный жгучий 1/2 ч. ложки
- Томатная паста 2 ст. ложки
- Ткемали 4 ст. ложки
- Ухцо-сунели 1 ч. ложка
- Говядина 1 кг (лучше грудинка)
- Петрушка 1 пучок (небольшой)
- Кинза 1 пучок (небольшой)
- Чеснок 3 зубчика
- Грецкие орехи 1/2 стакана
- Рис 1 стакан (стакан 200 мл., без горки)
- Лук 2 штуки
- Перец По вкусу
Количество порций
6
Как приготовить «Харчо из говядины с ткемали»
Подготовьте ингредиенты.
Мясо промойте, нарежьте крупными кусками и поместите в кастрюлю для варки бульона. После закипания тщательно удалите пену, добавьте очищенную луковицу, разрезанную пополам, посолите и варите на слабом огне до полной готовности мяса.
Пока готовится мясо, займитесь пассеровкой. Нарежьте вторую луковицу кубиками и слегка обжарьте ее на масле, используя небольшой огонь. Постоянно помешивайте, чтобы она не подгорела.
Добавьте томатную пасту и специи, крупно измельчите кориандр и добавьте издавленный чеснок. Перемешайте и прогрейте в течение пары минут, чтобы появился аромат.
В сковороду добавьте ткемали и часть измельченной зелени. Уберите с огня.
Разомните грецкие орехи. Не до состояния пасты, но измельчите их достаточно.
Процедите готовый бульон, нарежьте мясо на кусочки, подходящие для употребления в пищу, и пока отложите.
В подготовленный бульон добавьте промытый рис и варите до полной готовности.
В бульон добавьте пассеровку. Затем добавьте измельченные орехи и тщательно перемешайте.
Оцените суп на предмет достаточности соли. Удалите излишки нарезанной зелени, выключите плиту и накройте посуду крышкой. Предоставьте блюду время для настаивания в течение 20 минут.
Подавайте блюдо к столу незамедлительно! Приятного аппетита!
