Азербайджанский мясной хаш – прекрасный выбор для тех, кто ищет блюдо, дающее энергию, насыщающее на длительное время и согревающее в холодную погоду. Для приготовления хаша используют баранину или говядину на кости, чтобы добиться более насыщенного вкуса.
Описание приготовления:
Хаш, обладающий насыщенным ароматом и вкусом, подается с обильным количеством рубленой зелени. Гости могут выбирать зелень на свой вкус: укроп, петрушку, кинзу или мяту. Для приготовления бульона требуется не менее двух часов варки на медленном огне, чтобы мясо полностью отдало ему свой вкус и аромат.
Состав / Ингредиенты:
- Говядина на кости 1,5 кг
- Лук репчатый 1 штука
- Морковь 1 штука
- Чеснок 2 зубчика
- Лавровый лист 3-4 штук
- Вода холодная 2 литра
- Соль 1 ч. ложка
- Перец черный молотый 2-3 щепоток
- Перец красный горький 1 щепотка (по желанию)
- Зелень 0,5 пучка (петрушка, укроп)
Количество порций
3
Как приготовить «Хаш по-азербайджански»
Необходимо подготовить все требуемые ингредиенты. Использование моркови не является обязательным, однако она добавляет блюду лёгкую сладость и приятный аромат.
Тщательно промойте мясо под проточной водой, удалите мелкие косточки, срежьте жилы и пленки. Для приготовления наиболее подходящими являются голени или коленные суставы с мясной частью. Поместите мясо в казан или кастрюлю. Очистите овощи от кожуры и промойте, затем добавьте их целиком в емкость. Овощи используются для придания вкуса и аромата бульону, но не оказывают существенного влияния на его витаминную ценность. Добавьте лавровые листья и соль, влейте холодную воду и поставьте емкость на плиту. Доведите до кипения и снимите образовавшуюся пену.
Хаш готовьте около 2-3 часов, пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от костей. При желании можно добавить другие специи и пряности. За 20 минут до окончания варки в казан добавьте очищенные зубчики чеснока.
Извлеките мясо из костей и поместите его в миску или тарелку. Положите сверху овощи.
Влейте бульон, предварительно процедив его. Промытую свежую зелень укропа, петрушки, кинзы или сельдерея измельчите и добавьте в тарелку перед подачей.
