Для придания насыщенного вкуса черному хлебу оптимально использовать ржаной неферментированный солод, однако приобрести его в обычных магазинах довольно сложно. В качестве альтернативы можно использовать сухой хлебный квас, содержащий солод.
Описание приготовления:
Если вы мечтаете о хлебе, напоминающем знаменитый «бородинский», но хотите избежать сложных процессов, обратите внимание на этот рецепт хлеба с сухим квасом. Отсутствие закваски не является препятствием – просто увеличьте дозу дрожжей до двух чайных ложек. В противном случае следуйте инструкциям, и вы получите очень вкусный и ароматный хлеб.
Состав / Ингредиенты:
- Мука пшеничная 200 грамм (высший сорт)
- Мука пшеничная цельнозерновая 185 грамм (или ржаная)
- Сухой квас 6 ст. ложек
- Закваска 50 грамм (ржаная или пшеничная)
- Дрожжи сухие 1 ч. ложка
- Соль 1 ч. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Кориандр 1 ч. ложка (семена)
- Вода тёплая 320 мл
Количество порций
10
Как приготовить «Хлеб с сухим квасом»
Подготовьте ингредиенты.
Для активации дрожжей в емкость для теста следует добавить теплую воду, сахар, закваску, сухие дрожжи и небольшое количество муки, после чего перемешать. Оставьте смесь на 20 минут.
Измельчите в ступке семена кориандра.
Добавьте в опару сухой квас и соль, а также кориандр, после чего тщательно перемешайте.
Всыпьте муку, замесите тесто.
Замесите тесто вручную. Смажьте миску небольшим количеством растительного масла, поместите туда тесто, накройте крышкой и оставьте в теплом месте для подъема на 2-3 часа. Каждые 45-60 минут проводите две обминки, складывая тесто методом «растянуть и сложить».
Посыпьте мукой поверхность стола, положите на нее тесто и придайте хлебу желаемую форму – будь то круг, овал или любая другая.
Поместите сформованный хлеб «швом вверх» в миску или корзинку, накрытую тканью, обильно посыпанной мукой. Оставьте для расстойки на один час.
Положите хлеб на противень «швом вниз». Разогрейте духовку до 250 градусов и выпекайте в течение 10 минут. После этого уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать еще как минимум 50 минут.
Остудите выпеченный хлеб до полного остывания на решетке. В процессе остывания его можно накрыть салфеткой или полотенцем. Разрезать горячий хлеб не рекомендуется, поскольку структура мякиша еще окончательно не сформировалась.
Выпеченный хлеб обладает насыщенным ароматом и гармоничным вкусом. Приятного аппетита!
