Скоро наступят рождественские праздники, поэтому предлагаю приготовить традиционную немецкую выпечку — штоллен. Это адаптированный рецепт, в котором тесто делается на основе картофельного пюре. Начнем готовить!
Описание приготовления:
Чтобы приготовить картофельный штоллен, не нужны выдающиеся кулинарные способности, однако есть моменты, на которые стоит обратить внимание. Все ингредиенты должны быть теплыми, близкими к комнатной температуре. Тесто замешивается без дрожжей, поэтому ему требуется длительный подъем – не менее двух часов. Сразу после выпечки готовый штоллен необходимо смазать сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и завернуть для созревания. Без этого периода выдержки ваш штоллен будет напоминать обычный хлеб с изюмю. Соблюдение рецептуры гарантирует приятный вкус.
Состав / Ингредиенты:
- Картофельное пюре 140 грамм
- Дрожжи 3 грамма (сухие)
- Молоко 70 мл
- Мука пшеничная 310-325 грамм
- Яичный желток 1 штука
- Сахар 60 грамм
- Сливочное масло 120 грамм (80 граммов добавляют в тесто, 40 граммов используют для смазывания штоллена)
- Изюм 60 грамм
- Орехи 30 грамм
- Цукаты 30-40 грамм
- Соль 1 щепотка
- Курага 30 грамм
- Сахарная пудра 60-70 грамм
Количество порций
5
Как приготовить «Картофельный штоллен»
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Сахар и дрожжи следует растворить в тёплом молоке.
Всыпьте яичный желток, добавьте 80 грамм мягкого сливочного масла. Тщательно перемешайте.
Добавьте тёплое картофельное пюре и перемешайте.
Всыпьте муку и соль. Начните замешивать тесто, используя ложку.
Всыпьте цукаты, нарезанную курагу, орехи, изюм. Снова перемешайте ложкой и вымесите руками.
Вымешанное тесто должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Сформируйте из него шар, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа в теплое место, защищенное от сквозняков.
По истечении заданного периода времени тесто ощутимо увеличится в размере.
Поверхность стола необходимо смазать тонким слоем растительного масла. Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,3 см. Затем разделите его ребром ладони на три части.
Тесто следует укладывать внахлест, чтобы сформировать конструкцию, напоминающую «неправильную книжку»
Аккуратно выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте его полотенцем и дайте подняться в течение 30 минут. Затем поместите в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
Когда время выпечки истечет, извлеките штоллен из духовки. Немедленно покройте его остатками сливочного масла и щедро посыпьте сахарной пудрой.
Заверните еще теплый штоллен в пергамент, затем в фольгу и полотенце. Дайте ему остыть в таком виде. После чего уберите в прохладное место на 1-2 недели для созревания.
Блюдо готово, можно сервировать. Приятного аппетита!
