Белковые кремуа́нцы пользовались огромной популярностью и считались желанным угощением в советский период. Их можно было приобрести как в школьных столовых, так и в булочных, магазинах кулинарии и кафе. Давайте вспомним их неповторимый вкус!
Описание приготовления:
Ностальгические корзиночки с белковым кремом, приготовленные по ГОСТу, не так уж и сложно сделать, если следовать пошаговой инструкции. Для достижения более интересного вкуса рекомендуется использовать кисловатый джем или конфитюр. Заранее стоит продумать, какое украшение вы планируете нанести на корзиночки, и подготовить кондитерские мешки, красители и насадки. Используя указанное количество ингредиентов, получилось 6 небольших корзиночек и 4 большие.
Состав / Ингредиенты:
- Мука пшеничная 350 грамм
- Сахар 320 грамм (масса ингредиентов: 140 грамм используется в тесте, 180 грамм — в креме. Вместо сахара в тесте можно использовать сахарную пудру или взять 70 грамм сахара и 70 грамм сахарной пудры)
- Масло сливочное 200 грамм
- Яйцо 3 штуки (3 желтка — в тесто, 3 белка — в крем)
- Разрыхлитель 1 ч. ложка
- Пакетик ванильного сахара 1 штука
- Вода горячая 50 грамм
- Лимонная кислота 1/4 ч. ложки
- Соль 2 щепотки (1 щепотка — в тесто, 1 щепотка — в крем)
- Джем 2-3 ст. ложек (или конфитюр)
Количество порций
10
Как изготовить «Корзиночки с белковым кремом в соответствии с ГОСТ»
Подготовьте ингредиенты.
Взбейте размягченное сливочное масло.
Добавьте сахар или смесь сахара с сахарной пудрой (140 грамм) и взбивайте до получения однородной массы в течение примерно 5 минут.
Добавьте желтки и продолжайте взбивать еще приблизительно 5 минут.
В миску добавьте ванильный сахар, соль и разрыхлитель, тщательно перемешайте.
В заключительный этап добавьте муку небольшими порциями. Вымесите тесто.
Раскатайте тесто в пласт, оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник на 30–40 минут.
Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 5-7 мм. Вырежьте изделия из теста и распределите их по формочкам.
Формочки проколите вилкой. Поместите в морозильную камеру на 30 минут, или на более длительный срок, до нескольких дней.
Пока корзиночки замерзают, из оставшегося теста можно вылепить шляпки для грибочков и выпекать их при 180 градусах в течение 15 минут.
Начните разогревать духовку до температуры 215-220 градусов. Выпекайте корзиночки примерно 15 минут, контролируя готовность. В случае образования воздушных пузырьков на дне формочек во время выпечки, приоткройте дверцу духовки и аккуратно прижмите тесто вилкой.
После остывания извлекайте корзиночки из специальных формочек. Пожалуйста, будьте осторожны, так как они достаточно тонкие и легко ломаются.
Положите небольшое количество джема или конфитюра на дно корзиночек.
Влейте 180 грамм сахара в горячую воду, поместите на плиту на средний огонь, не перемешивайте.
Необходимо взбить яичные белки с добавлением щепотки соли до образования мягких пиков.
При достижении сахарным сиропом температуры около 110 градусов, добавьте в него лимонную кислоту и продолжайте нагрев до температуры примерно 120 градусов. Это займет около 5 минут после начала кипения. Если у вас нет термометра, можно определить готовность сиропа по так называемому «мягкому шарику». Для этого в ложку набирают кипящий сироп, опускают её в тарелку с ледяной водой, охлаждают и пытаются сформировать мягкий шарик. Если сироп сразу же растворяется в воде, варите его дольше, если же он скатывается в шарик, он готов к использованию.
Вливайте сироп очень тонкой струйкой в белковый крем, продолжая взбивание и стараясь не допускать попадания на лопасти венчика. Взбивайте в течение 5-7 минут: готовый крем должен образовывать четкий рельефный след и «намотаться» на венчик. Переложите крем в кондитерский мешок. Гелевыми пищевыми красителями можно подкрасить часть крема.
Оставшийся после нанесения крема на корзиночки крем можно переложить на противень и просушить в духовке при 100 градусов в течение 50-60 минут, чтобы получить безе.
Придайте корзиночкам желаемый вид с помощью крема, некоторые из них можно украсить «грибочками» из ранее испеченных «шляпок». Другие корзиночки можно просто покрыть кремом и посыпать сахарной посыпкой. Ностальгические корзиночки с белковым кремом готовы к подаче, желаем приятного чаепития!
А вот и готовы «безешки» из остатков крема!
