Любителям безглютеновых блюд предлагается рецепт пасхального кулича, не содержащего яиц. Это традиционный дрожжевой кулич с изюмом и апельсиновой цедрой. Выпечка получается умеренно сладкой, воздушной, сдобной.
Описание приготовления:
Я сейчас поделюсь информацией о том, как испечь кулич без яиц. Молоко можно заменить на растительный аналог или использовать воду, а вместо сливочного масла – использовать растительный спред или маргарин. Вместо изюма можно добавить другие сухофрукты, цукаты, орехи или семечки, а апельсиновый сок – заменить на любой ликер. Не забудьте добавить морковное пюре, оно придаст тесту красивый золотистый оттенок.
Состав / Ингредиенты:
- Мука пшеничная 300 грамм (+ еще 20-40 грамм опционально)
- Сахар 70 грамм
- Морковь 100 грамм
- Молоко 135 мл
- Масло сливочное 25 грамм
- Изюм 35 грамм
- Сок апельсиновый 2 ст. ложки
- Цедра апельсиновая 1 ч. ложка
- Дрожжи сухие быстродействующие 5 грамм
- Ванилин 1 щепотка
- Соль 1 щепотка
Количество порций
4
Как приготовить «Кулич без яиц»
Подготовьте все ингредиенты.
Сначала необходимо очистить морковь и нарезать ее на мелкие кубики. Затем переложите нарезанную морковь в кастрюлю, добавьте немного воды (около 75-80 мл) и варите до готовности. После этого измельчите морковь вместе с водой блендером до получения однородного пюре.
Для приготовления опары смешайте дрожжи с 50 мл теплого молока. Тщательно перемешайте до полного растворения. Добавьте 1 чайную ложку сахара, снова перемешайте. Накройте емкость крышкой и оставьте для подъема на 15 минут в теплое место.
Необходимо, чтобы дрожжи активировались и образовали воздушную пену.
Сперва промойте изюм под теплой водой, после чего дайте ему настояться в апельсиновом соке.
Растопите сливочное масло, пока оно не станет жидким.
В большую миску просейте 250 грамм пшеничной муки. Всыпьте небольшое количество соли.
В центре муки сделайте ямку. Влейте растопленное масло, после чего добавьте оставшееся молоко.
Всыпьте сахар, добавьте ванилин и используйте морковное пюре.
А после добавьте поднявшиеся дрожжи.
Смешайте все ингредиенты и добавьте оставшуюся муку. Вымесите эластичное, мягкое и воздушное тесто.
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымесите. При необходимости добавляйте немного муки в процессе замеса. На это потребуется около 5-10 минут. Сформируйте из теста шар, поместите его в глубокую миску, смазанную растительным маслом. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на час для подъема.
Тесто необходимо поднять и значительно увеличить его объем. После этого обомните поднятое тесто.
Раскатайте тесто в пласт, равномерно распределите изюм по поверхности. Сверните тесто в рулет, затем сформируйте шар.
Разделите тесто на небольшие порции. Сформируйте из каждой порции шарообразную форму. Постарайтесь аккуратно распределить шарики, чтобы изюм не выступал наружу.
Разместите шарики в бумажные формы для куличей. У меня есть две формы диаметром 12 см каждая. Тесто следует распределить по форме, не заполняя ее более чем на половину. Накройте формы пищевой пленкой и оставьте на 40-60 минут.
Тесто должно значительно подняться и увеличиться в объеме. Выпекайте куличи примерно 35-40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Убедитесь в готовности, проверив изделие шпажкой.
Прежде чем приступать к дальнейшим манипуляциям, дайте готовым куличам полностью остыть, после чего их можно будет аккуратно извлечь из бумажных формочек.
При рассмотрении разреза кулича можно отметить следующие особенности.
Нанесите глазурь на кулич и украсьте кондитерской посыпкой. Этот кулич, приготовленный без яиц, готов к употреблению, желаем вам приятного аппетита!
