Куличи, приготовленные из теста на сметане, отличаются превосходным вкусом, воздушной текстурой и легкой влажностью. Для разнообразия в тесто можно добавлять цедру лимона, измельченные орехи, изюм и цукаты.
Описание приготовления:
Кулич на сметане – это восхитительная и душистая выпечка, которая станет украшением вашего праздничного стола. Сметану, используемую в рецепте, придает тесту мягкость, воздушность и богатый вкус. В рецепте задействованы доступные ингредиенты, а подробные инструкции позволят даже начинающим кулинарам легко справиться с приготовлением. Этот кулич станет прекрасным дополнением к Пасхе, радуя своим вкусом и консистенцией вас и ваших близких.
Состав / Ингредиенты:
- Изюм 120 грамм
- Дрожжи прессованные 15 грамм
- Масло сливочное 80 грамм
- Сахар 80 грамм
- Сметана 80 грамм (жирность 25-30%)
- Яйца 2 штуки
- Мука 400 грамм
- Молоко 100 мл
Количество порций
4
Как приготовить «Кулич на сметане»
Необходимо собрать все компоненты согласно предоставленному списку. Молоко слегка подогрейте в кастрюле до температуры от 35 до 37 градусов. Изюм промойте и просушите.
В большую миску положите дрожжи, слегка разотрите их руками, добавьте столовую ложку сахара и залейте теплым молоком.
Ингредиенты тщательно перемешайте венчиком, чтобы дрожжи полностью растворились.
Всыпьте в дрожжевую смесь, предварительно просеяв, 100 грамм муки.
Тщательно перемешайте муку венчиком, чтобы добиться однородной консистенции – это и будет опара. Поставьте миску с опарой на стол, накрыв её кухонным полотенцем, и оставьте на 30-40 минут.
Пока готовится основа, приготовьте сдобную смесь. В миске взбейте яйца и добавьте оставшийся сахар. Тщательно перемешайте эти компоненты венчиком.
Добавьте сметану в смесь. Тщательно перемешайте сметану венчиком.
В сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне, затем переложите его в миску со сдобной массой и аккуратно вмешайте венчиком.
Опара достигла готовности, увеличившись в объеме и образовав пористую структуру.
В опару следует добавить сдобную смесь со сметаной. Тщательно перемешайте полученную массу ложкой.
Просеивайте муку частями.
Сначала добавляйте муку, используя ложку. Затем продолжайте замешивать тесто руками. В результате оно должно получиться мягким, не прилипающим к рукам, но при этом не сбившимся. Сформируйте тесто в шар, поместите его в миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте для расстойки на 2-3 часа.
За это время сделайте 2 обминки теста.
Добавьте изюм в тесто и вмешайте его.
Дождитесь подъема теста уже с изюмом.
Разделите тесто на порции, примерно по 230 грамм, и каждую из них выложите в форму для куличей, заполняя примерно треть ее объема. Дайте формам с тестом постоять еще 15 минут.
Выпекайте куличи в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 20-25 минут.
После этого покройте каждый кулич глазурью, выбрав подходящий вариант, и, при желании, украсьте его. Для приготовления белковой глазури я взбила куриный белок миксером до образования пены, постепенно добавляя 100 грамм сахарной пудры.
Светлой вам Пасхи!
Совет от повара:
Для придания выпечке восхитительного цитрусового аромата и более яркого вкуса, в тесто можно добавить немного натертой цедры апельсина или лимона.
