«Кюртош калач – это традиционная выпечка, характерная для румынских венгров, проживающих в Трансильвании. Её обычно готовят над открытым огнём. Кюртош калач является важной частью праздничного угощения.
Описание приготовления:
«Кюртош калач» в переводе с венгерского означает «калач» и «труба». Приготовить эту выпечку довольно просто, а также есть широкие возможности для кулинарной фантазии. Для обсыпки можно использовать разнообразные ингредиенты: ванильный сахар, стружку кокоса и миндаля, мак, орехи, корицу, сахарную пудру – все, что подскажет ваша фантазия. Следуйте инструкциям рецепта и создавайте выпечку на свой вкус.
Состав / Ингредиенты:
- Мука пшеничная 325 грамм
- Масло сливочное 50 грамм
- Дрожжи свежие 15 грамм
- Сахар 6 ст. ложек (3 ст. ложки — в тесто, 3 ст. ложки — для посыпки)
- Яйцо 1 штука (один желток добавляется в тесто, а один белок используется для смазывания поверхности перед выпечкой)
- Соль 1 щепотка
- Вода 1 ст. ложка
- Корица молотая 2 ч. ложки
- Орехи 50 грамм (любые, по желанию)
Количество порций
10
Как приготовить «Кюртош калач»
Подготовьте ингредиенты.
Чтобы приготовить опару, потребуется 1 столовая ложка воды, дрожжи, а также по 1 чайной ложке муки и сахара, которые необходимо смешать. Затем поместите полученную смесь в теплое место на 15-20 минут.
В миску для замешивания теста влейте теплое молоко, растопленное сливочное масло и добавьте один яичный желток. Перемешайте.
За время, прошедшее с момента приготовления, опара стала пенистой и увеличилась в размере.
В емкость для замешивания теста влейте опару, затем добавьте соль, сахар и муку.
Замесите тесто вручную, чтобы оно стало мягким и эластичным. Поместите тесто в миску, накройте пищевой пленкой или чистой салфеткой и оставьте в теплом месте для подъема на 1,5-2 часа. В течение времени брожения проведите две обминки с промежутком в 30 минут.
Пока тесто поднимается, приготовьте обсыпку из сахара, корицы и измельченных грецких орехов. Фактически, обсыпка может быть весьма разнообразной, однако наиболее востребованным вариантом является смесь корицы и сахара.
Разделите готовое тесто на одинаковые по размеру порции, у меня получилось 10 частей весом 60 грамм каждая. Сформируйте из каждой порции шар. Чтобы тесто не пересыхало в процессе работы, накройте его пищевой пленкой.
Раскатайте тесто в длинную «веревочку».
Аккуратно намотайте тесто на подготовленную трубочку. Для этой задачи я использовала обычную деревянную скалку, обернутую фольгой. Не забудьте надежно зафиксировать края теста, чтобы они не развернулись во время выпечки и не испортили форму изделия.
Нанесите яичным белком, затем посыпьте подготовленной смесью. Духовку необходимо предварительно нагреть до температуры 180-200 градусов.
Временно разместите формы, чтобы они не касались дна противня. Выпекайте при температуре от 180 до 200 градусов в течение 25-30 минут.
Для создания конструкции можно использовать и трубочки, сформированные из алюминиевой фольги.
Предлагаем готовый «Кюртош калач» – вкусную и ароматную выпечку для вашего стола. Приятного аппетита!
