Предлагаю вам рецепт вкусного и полезного хлеба из льна, приготовленного без дрожжей, с использованием закваски. Такой хлеб – отличный выбор для тех, кто заботится о своем здоровье. Обязательно сохраните его!
Описание приготовления:
Льняной хлеб может и не обладает такой привлекательной внешности, как пышные пшеничные булки, однако он значительно полезнее и не менее вкусен. Его приготовление не представляет сложности, что подтверждается пошаговым рецептом. Продолжительность ферментации теста зависит от ряда факторов, включая температуру окружающей среды и активность закваски. Добавление небольшого количества дрожжей в тесто, вероятно, не окажет негативного влияния на его вкус и качество. Соотношение пшеничной и льняной муки также можно изменять по своему желанию.
Состав / Ингредиенты:
- Закваска пшеничная 70 грамм
- Вода 350 мл (в опару — 100 мл., в тесто — 250 мл.)
- Соль 1 ч. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Семена льна 2 ст. ложки
- Мука пшеничная 130 грамм (в опару — 50 грамм, в тесто — 80 грамм)
- Мука льняная 200 грамм
- Отруби 1 ст. ложка (любые, для формовки хлеба)
Количество порций
6
Как приготовить «Льняной хлеб на закваске»
Для начала подготовьте необходимые ингредиенты, включая опару, которую рекомендуется готовить заранее, желательно накануне, если вы планируете выпекать хлеб днем.
Для замеса опары потребуется 100 мл воды, 50 грамм пшеничной муки и 70 грамм пшеничной закваски.
Соедините воду, муку и закваску, накройте пищевой пленкой и дайте настояться при комнатной температуре в течение 8 часов, до наступления утра.
Утром, при замесе теста, опары значительно увеличилась в объеме и оказалась покрытой большим количеством пузырьков.
В емкость, предназначенную для замешивания теста, влейте воду, поместите опару, добавьте соль, сахар и семена льна, тщательно перемешайте.
Всыпьте пшеничную и льняную муку.
Приготовьте тесто. Оно получится плотным и вязким, что обусловлено свойствами льняной муки. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте для подъема при комнатной температуре на 3-5 часов, в зависимости от скорости брожения.
В процессе брожения тесто незначительно увеличилось в размере, однако приобрело рыхлую структуру, пронизанную воздушными пузырьками.
Разложите тесто на столе. Сформируйте буханку хлеба.
Придайте сформированному хлебу ровную форму, слегка примните руками, при желании можно обвалять в отрубях. Оставьте для расстойки на 1 час. Перед отправкой в духовку сделайте в хлебе три прокола деревянной шпажкой. Начните разогрев духовки до 250 градусов.
В течение первых десяти минут выпекайте хлеб при температуре 250 градусов, после чего снизьте температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать еще 50-60 минут. После приготовления дайте хлебу полностью остыть на решетке.
Остывший хлеб можно подавать к столу. Благодаря этому он сохраняет свежесть и не портится в течение нескольких дней.
На срезе видно, что хлеб имеет плотную структуру, однако льняной хлеб отличается полезностью и приятным вкусом. Подобный продукт сложно отыскать в обычных магазинах, поскольку он идеально подходит для тех, кто придерживается принципов здорового питания.
