Мини-тортики набирают популярность во всем мире. Это удобный вариант, если вы готовите угощение для себя или хотите сделать приятный сюрприз близкому человеку. Однако, несмотря на свои размеры, они изготавливаются с соблюдением тех же технологий и принципов, что и торты стандартного размера. Обязательно обратите внимание на это!
Описание приготовления:
Сегодня я предлагаю испечь два мини-тортика с разным вкусом и оформлением, используя один бисквит. Процесс приготовления можно разделить на два этапа. Сначала необходимо приготовить ягодный конфи и бисквит, а затем, на следующий день, собрать тортики. Бисквит получается воздушным и нежным, поэтому его следует пропитывать аккуратно, чтобы не переборщить. Обрезки можно подавать к чаю или использовать для приготовления пирожного. Начинку из ягод можно сделать как из свежих, так и из замороженных ягод или фруктов. Если тортики предназначены для взрослых, в крем можно добавить коньяк или ром по вкусу.
Состав / Ингредиенты:
- Мука 85 грамм (в бисквит)
- Сахар 30 грамм (торт №1)
- Сливки 15 мл (33% жирности, глазурь)
- Сливки 50 мл (33% жирности, торт №1)
- Сахарная пудра 50 грамм (торт №1)
- Сыр творожный сливочный 200 грамм (торт №1)
- Шоколад темный 100 грамм (торт №2)
- Сливки 200 мл (33%, торт №2)
- Вода кипяченая холодная 50 грамм (пропитка)
- Сгущенка 50 грамм (пропитка)
- Вода тёплая 3 ст. ложки (торт №1)
- Крахмал кукурузный 30 грамм (торт №1)
- Клубника 75 грамм (торт №1)
- Яйца 3 штуки (в бисквит)
- Вода 3 ст. ложки (торт №2)
- Крахмал кукурузный 1 ч. ложка (торт №2)
- Сахар 30 грамм (торт №2)
- Вишня без косточек 75 грамм (торт №2)
- Ванильный сахар По вкусу (в бисквит)
- Соль 1 щепотка (в бисквит)
- Разрыхлитель 6 грамм (в бисквит)
- Молоко 12 мл (в бисквит)
- Масло сливочное 12 грамм (в бисквит)
- Сахар 90 грамм (в бисквит)
- Шоколад горький 15 грамм (глазурь)
Количество порций
4
Как приготовить «Мини-тортики домашние»
Соберите все нужные продукты для приготовления мини-тортиков в домашних условиях.
Яйца поместите в миску и, взбивая, добавляйте сахар небольшими порциями. Взбивайте до получения воздушной, светлой консистенции.
Соедините муку с разрыхлителем и ванильным сахаром, затем просейте в взбитые яйца. Осторожно перемешивайте сверху вниз, чтобы получилась однородная и воздушная консистенция.
Соедините молоко со сливочным маслом и прогрейте, чтобы масло полностью растаяло. Добавьте горячую молочно-масляную смесь в тесто, постоянно перемешивая, до получения однородной, воздушной массы.
Застелите противень пергаментной бумагой и вылейте в него тесто. Равномерно распределите его по поверхности.
Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 15-20 минут, пока он не будет готов. После выпечки переложите бисквит на решетку, дайте ему полностью остыть, а затем снимите пергамент.
Необходимо вырезать четыре коржа диаметром от 12 до 14 сантиметров и поместить их в холодильник как минимум на 8 часов.
Для приготовления первого торта нарежьте клубнику, добавьте к ней сахар и половину необходимой воды. Готовьте на огне в течение 5 минут, слегка приминая клубнику толкушкой. Оставшуюся воду смешайте с крахмалом, влейте в клубничную массу и варите, постоянно помешивая, до загустения. Накройте пищевой пленкой, прилегающей к поверхности, и полностью остудите. Вишневое конфи приготовьте аналогичным способом, но вишню не размораживайте, а используйте целиком.
Соедините кипяченую воду и сгущенное молоко до получения однородной массы. Затем пропитайте первый корж полученной смесью.
В миске смешайте творожный сыр, сахарную пудру и сливки. С помощью миксера взбейте ингредиенты на высокой скорости до получения воздушного крема.
Нанесите творожный крем на первый пропитанный корж и сформируйте бортики, используя корнетик.
В углубление поместите клубничную начинку. Второй корж пропитайте и покройте кремом. Установите второй корж кремом вниз на клубничное конфи и слегка прижмите.
Равномерно распределите крем по верхушке и бокам торта, убедитесь, что поверхность ровная. Декорируйте изделие и поместите его в коробку.
Первый мини-тортик готов.
Для второго мини-тортика приготовьте крем. Шоколад необходимо нарезать и растопить на водяной бане. Сливки взбивайте миксером на средней скорости, пока они не образуют пышную массу. Затем соедините сливки с остывшим шоколадом и взбейте до получения однородного крема.
Нижний корж следует пропитать, смазать шоколадным кремом и сформировать бортики, как в первом торте. В углубление выложите вишневый конфи, слегка прижав его.
Пропитайте и покройте кремом последний корж. Затем поместите его кремом вниз на слой вишневой начинки.
Нанесите шоколадный крем на боковые поверхности и верх торта, выровняйте поверхность и поместите изделие в холодильник на 2-3 часа для закрепления структуры.
Для приготовления глазури шоколад необходимо нарезать. Сливки следует нагреть почти до кипения, не доводя до кипения, затем залить ими шоколад и тщательно перемешать до получения однородной массы, после чего остудить. Готовый торт извлеките из холодильника и полейте глазурью, затем уберите в холодильник для застывания.
После того, как мини-торт будет готов, украсьте его и поместите в специальную коробку для транспортировки.
Приятного аппетита!
