Приготовление муссового торта с лимоном и клубникой займет у вас определенное время и потребует усилий, однако результат превзойдет все ожидания и порадует каждого, кто его отведает. Это поистине незабываемое сочетание вкусов! Рекомендуем обратить на него внимание!
Описание приготовления:
Создание этого муссового торта с клубникой и лимоном потребует определенных усилий и времени, однако результат – восторженные отзывы тех, кто его попробует, станет достойной наградой за ваши труды. Подробное пошаговое руководство составлено таким образом, чтобы минимизировать возникновение вопросов в процессе приготовления.
Состав / Ингредиенты:
- Яйца 5 штук (для бисквита потребуется 2 яйца, для лимонного мусса — 3 яйца)
- Сахар 545 грамм (в бисквит добавляется 55 грамм, в клубничный конфитюр – 40 грамм, в клубничный крем-мусс – 50 грамм, в лимонный мусс – 250 грамм, а для меренги, используемой в лимонном муссе, требуется 150 грамм)
- Соль 2 щепотки (добавьте одну щепотку в бисквит, еще одну – в лимонный мусс)
- Ванильный сахар 1 ч. ложка (в бисквит)
- Мука пшеничная 60 грамм
- Кукурузный крахмал 5 грамм
- Клубничное пюре 300 грамм (в клубничный конфитюр добавляют 150 грамм, в клубничный крем-мусс — также 150 грамм)
- Лимонный сок 5 ст. ложек (одна столовая ложка добавляется в клубничный конфитюр, одна столовая ложка — в клубничный крем-мусс, три столовые ложки — в лимонный мусс)
- Желатин 24 грамм (четыре грамма добавляется в клубничный конфитюр, восемь грамм — в клубничный крем-мусс, а двенадцать грамм — в лимонный мусс)
- Сливки 32-35% 330 грамм (в клубничный крем-мусс добавляется 150 грамм, в лимонный мусс — 180 грамм)
- Цедра лимона 1/2 штуки (добавьте цедру половины лимона в лимонный мусс)
- Белый шоколад 50 грамм (в лимонный мусс)
- Вода 3 ст. ложки (для приготовления меренги в лимонный мусс: вода для замачивания желатина используется согласно инструкции на упаковке)
- Клубника 500 грамм (для приготовления ягодного пюре и для украшения)
Количество порций
12
Как создать «Муссовый торт с лимоном и клубникой»
Подготовьте ингредиенты.
Чтобы приготовить клубничное пюре, измельчите клубнику с помощью блендера.
Для удаления семечек протрите клубнику через сито.
Подготовьте заранее лист пергамента, на котором с помощью трафарета начертите два круга: один с диаметром 16 см, второй – 18 см. Перед тем, как выкладывать тесто, переверните лист пергамента на обратную сторону.
Смешайте муку и крахмал.
В миску для взбивания разбейте 2 яйца, добавьте 55 грамм сахара, щепотку соли и ванильный сахар. Взбивайте на высокой скорости миксером в течение 5-6 минут.
Просейте через сито смесь муки и крахмала. Осторожно перемешайте тесто силиконовой лопаткой до получения однородной консистенции, прилагая усилия для сохранения воздушности.
Переложите тесто в кондитерский мешок и аккуратно нанесите его на подготовленный трафарет, после чего слегка присыпьте сахарной пудрой. Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до 190 градусов, в течение 12-15 минут.
Из только что извлеченного из духовки бисквита вырежьте два круга необходимого диаметра и подровняйте края, поскольку в процессе выпечки он немного выступает за пределы шаблонов.
Чтобы приготовить клубничный конфитюр, поместите в сотейник 150 граммов клубничного пюре, 40 граммов сахара и добавьте 1 столовую ложку лимонного сока. Замочите 4 грамма желатина, следуя инструкциям на упаковке. Нагрейте ягодную смесь с сахаром до полного растворения сахара. Не доводите до кипения, чтобы сохранить насыщенный вкус свежих ягод. Введите желатин и тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. При необходимости, чтобы избавиться от возможных комочков, процедите смесь.
Для начала подготовьте кондитерское кольцо и поместите его на ровную, устойчивую поверхность, например, на разделочную доску. Дно кольца застелите пищевой пленкой, затем оберните фольгой, а по окружности установите ацетатную пленку. Когда ягодная масса немного остынет, влейте ее в подготовленное кольцо, сверху выложите клубнику, нарезанную тонкими ломтиками. Поставьте в морозильную камеру до полного застывания, примерно на один час.
Для создания клубничного крем-мусса потребуется 50 грамм сахара, 150 грамм клубничного пюре, 1 столовая ложка лимонного сока, 8 грамм желатина и 150 грамм жирных сливок.
В сотейник выложите клубничное пюре, добавьте сахар и лимонный сок. Замочите желатин согласно инструкции на упаковке. Ягодную смесь нагревайте до полного растворения сахара, но не доводите до кипения.
Добавьте набухший желатин в теплую ягодную массу, тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Для лучшего растворения желатина его можно прогреть в микроволновой печи в течение 10 секунд.
Взбейте сливки до пышной массы.
Аккуратно перемешайте ягодную массу со взбитыми сливками.
Для получения однородной консистенции ягодно-сливочную смесь необходимо тщательно перемешать.
Извлеките клубничный конфитюр из морозильной камеры. Сдвиньте кольцо на 2 сантиметра, по окружности закрепите ацетатную ленту.
Поверх клубничного конфитюра поместите бисквит, который немного меньше по размеру.
Аккуратно выложите клубничный крем-мусс, тщательно заполняя промежутки между стенками формы и самой начинкой. Чтобы мусс распределился равномерно и стал более плотным, слегка постучите формой по столу. Верните мороженое в морозильную камеру еще на 2 часа.
Подготовьте ингредиенты для лимонного мусса.
Следуйте инструкциям на упаковке при подготовке желатина.
Отделите желтки от белков в трех яйцах, поместите белки в миску для взбивания, а желтки – в сотейник. В сотейник с желтками добавьте лимонный сок и натрите цедру лимона, затем перемешайте и добавьте сахар.
Постоянно помешивая, доведите желтковую массу до легкой загустения, следите, чтобы она не перегрелась и желтки не свернулись. Снимите с источника тепла и добавьте растопленный белый шоколад, тщательно перемешайте.
Добавьте набухший желатин в желтковую массу и тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.
Взбейте яичные желтки с небольшим количеством соли до образования воздушной массы.
В сотейнике смешайте 150 грамм сахара и 3 столовые ложки воды. Нагревайте сироп, не перемешивая, до температуры 117 градусов. Если у вас нет термометра, варите сироп около 3-4 минуты после закипания. Тонкой струйкой вливайте приготовленный сахарный сироп в белки, продолжая взбивать до образования пышной массы.
Взбейте холодные сливки до пышности.
Добавьте взбитые сливки к взбитым белкам и аккуратно перемешайте.
Извлеките торт из морозильной камеры, удалите ацетатную ленту, затем еще раз отодвиньте ее на 2 сантиметра и закрепите ацетатную пленку по краю.
Добавьте белково-сливочную массу к желтковой смеси и аккуратно перемешайте.
Лимонный мусс следует сразу поместить в кондитерское кольцо, тщательно распределяя его по всему объему между стенками. Поверх мусса выкладывается бисквит большего диаметра. Для окончательной стабилизации торт необходимо поместить в морозильную камеру как минимум на 5-6 часов, а лучше на более длительный срок.
За несколько часов до подачи достаньте торт из морозильной камеры. Дайте ему оттаять в холодильнике. Осторожно удалите кондитерское кольцо и ацетатную ленту.
По желанию торт можно украсить свежими ягодами.
Вкус муссового торта оказался невероятно нежным, а его внешний вид – весьма привлекательным. Рекомендуем непременно его попробовать!
Совет от повара:
Муссовый торт допускается хранение в морозильной камере на протяжении двух недель, и для подачи его следует заранее размораживать в холодильнике.
