В период сбора тыквы идеально подходит время для выпечки осенних булочек. Создайте сладкие, аппетитные и пышные булочки-улитки с начинкой из тыквы.
Описание приготовления:
Консистенция тыквенной начинки зависит от выбранного сорта тыквы: она может быть жидкой или сухой. Для приготовления пюре у меня потребовалась лишь одна столовая ложка крахмала, так как оно получилось довольно густым. Возможно, вам понадобится больше крахмала – регулируйте количество, чтобы начинка приобрела умеренно плотную кремообразную текстуру.
Состав / Ингредиенты:
- Мука 500 грамм
- Дрожжи прессованные 20 грамм
- Сахар 120 грамм (в тесто добавляется 80 грамм, а в тыквенную начинку — 40 грамм)
- Молоко 200 мл
- Соль 1/3 ч. ложки
- Яйца 2 штуки
- Масло сливочное 100 грамм
- Тыквенное пюре 800 грамм
- Крахмал 1 ст. ложка
- Корица молотая 1 ч. ложка
- Мускатный орех молотый 1 ч. ложка
Количество порций
6
Как приготовить «Осенние булочки»
Подготовьте все необходимые ингредиенты согласно списку. Молоко нагрейте в небольшой кастрюле до температуры около 35 градусов.
Разотрите прессованные дрожжи в просторной миске, добавив 1 столовую ложку сахара.
Влейте теплое молоко. Тщательно перемешайте смесь венчиком, чтобы дрожжи полностью растворились.
Просейте 100 грамм муки.
Чтобы добиться однородной консистенции и избавиться от комочков, тщательно перемешайте венчиком. Накройте миску с опарой кухонным полотенцем и дайте ей настояться в течение 30 минут, чтобы она поднялась.
Пока готовится основное блюдо, приготовьте тыквенное пюре. Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте на произвольные фрагменты и отварите в кастрюле с водой до готовности.
После приготовления тыкву необходимо отцедить, а затем измельчить погружным блендером до состояния однородной массы. Для приготовления потребуется 800 грамм тыквенного пюре.
В пюре, находящееся в кастрюле, добавьте мускатный орех, корицу и 40 грамм сахара. Тщательно перемешайте.
Добавьте крахмал.
Добавьте его в пюре – так вы получите начинку для булочек.
Опара уже подошла.
В миске соедините растопленное на слабом огне сливочное масло и сахар. Тщательно перемешайте венчиком.
Взбейте яйца. Тщательно перемешайте все ингредиенты венчиком до получения однородной массы.
В миску с опарой влейте яичную смесь, добавьте соль и тщательно перемешайте ложкой.
Начните просеивать муку и одновременно вмешивайте ее сначала ложкой, затем вымешивайте руками. В результате должно получиться мягкое тесто, которое не прилипает к рукам, поэтому количество муки может незначительно варьироваться. Вымешивайте тесто руками в течение 5-7 минут.
Положите тесто в миску, накройте его кухонным полотенцем и дайте ему подойти на столе в течение часа.
Через час тесто заметно увеличилось в объеме и стало пригодным для продолжения обработки.
Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки, поместите тесто на неё и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 0.7-1 см. Чтобы облегчить процесс, я разделила всю массу теста на две части.
На тыквенную начинку выложите слой теста. Благодаря своей консистенции, начинка формирует ровный слой.
Затем сформируйте из теста с тыквенной начинкой рулет.
Аккуратно разрежьте рулет на одинаковые кусочки ножом. Выложите полученные рулетики-заготовки на противень, покрытый пергаментной бумагой, смажьте верх взбитым яйцом и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, для выпечки на 25-30 минут.
Выпеченные осенние булочки готовы к подаче. Приятного аппетита!
