Парижский багет соответствует установленным нормам: его вес должен составлять 250-300 грамм, а длина – 65-75 см. Это оригинальный, французский рецепт, которым я с удовольствием поделюсь с вами, и у вас обязательно получится!
Описание приготовления:
Парижский багет – один из самых узнаваемых символов не только Парижа, но и Франции в целом. В Париже ежегодно проводятся соревнования на звание лучшего багета, и победитель получает право в течение года поставлять свою продукцию во Дворец президента. Безусловно, наши багеты вряд ли смогут претендовать на участие в подобных конкурсах, однако я уверен, что их внешний вид, вкус и хрустящая текстура доставят вам настоящее удовольствие. Следуйте предложенному пошаговому рецепту, и результат вас не разочарует!
Состав / Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта 500 грамм
- Вода очищенная фильтрованная 300 мл (температура воды 24-25 градусов)
- Дрожжи свежие 25 грамм
- Соль 12 грамм
- Сахар 1 щепотка
Количество порций
3
Как приготовить «Парижский багет»
Подготовьте ингредиенты.
В емкость, предназначенную для замешивания теста, влейте воду и растворите в ней соль, сахар и дрожжи, используя 2 столовые ложки муки из общего количества. Получившуюся смесь оставьте на 10-15 минут для активации дрожжей.
Просейте муку.
Соедините муку с жидкой основой. Затем руками замесите тесто, вымешивайте около 10 минут, чтобы оно стало гладким и перестало липнуть к рукам.
Разделите тесто на три части, подкатайте в шар.
Увлажните салфетку теплой водой, накройте ею тесто и дайте ему отдохнуть на протяжении 40 минут.
Объем тестовой смеси возрос через сорок минут.
Чтобы тесто не прилипало, слегка присыпьте мукой рабочую поверхность стола. Раскатайте тесто в пласт и сверните в рулет, сделав три оборота. Каждый оборот тщательно прищипните.
Завершите последний захват и вытяните заготовку до длины, соответствующей размеру противня. В идеале это должно быть 70 см, однако, из-за ограничений бытовой духовки, максимальная длина выпекаемого изделия составляет 40 см.
Разместите багеты на пергаментной бумаге, соблюдая между ними небольшие промежутки. Аккуратно посыпьте верхнюю часть мукой.
Аккуратно приподнимите пергамент и сформируйте складку, разделяющую багеты. По бокам поместите скрученные полотенца или салфетки. Накройте сверху сухой салфеткой и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение полутора часов.
Через полтора часа раздвиньте пергамент и уберите полотенца.
Сделайте надсечки на багетах острым ножом или бритвой. Разогрейте духовку до 250 градусов, поместив в ее нижнюю часть противень с водой. Поставьте багеты в разогретую духовку и выпекайте при температуре 250 градусов в режиме «верх-низ». Затем уменьшите температуру до 180 градусов, включите режим конвекции и продолжайте выпекать еще 15-20 минут.
Готовые багеты разложите на решетке и дайте им остыть в течение примерно 20 минут.
Парижские багеты испечены и готовы к употреблению, вы можете лично оценить их хрустящую текстуру или предложить их гостям.
Совет от повара:
В соответствии с французскими стандартами обычно применяют муку Т55, однако в этом рецепте была использована российская мука, отличающаяся повышенной силой и содержащая 13% белка%.
