Эти ПП эклеры созданы на основе цельнозерновой муки, они не содержат животных жиров и сахара, поэтому после употребления не возникнет чувства вины, поскольку в них минимальное количество калорий.
Описание приготовления:
Эклеры позволяют проявить фантазию в кулинарии, поскольку существует множество вариантов для начинки и оформления. Придерживайтесь рецепта, и у вас обязательно получится!
Состав / Ингредиенты:
- Тесто
- Мука пшеничная цельнозерновая 100 грамм
- Вода 100 грамм
- Молоко 100 грамм
- Соль 1 грамм
- Яйца 3 штуки (крупные)
- Масло растительное 20 грамм
- Крем
- Сливочный сыр 200 грамм (творожный)
- Мед 2 ст. ложки (или сладкий сироп)
- Ванильная паста 1 ч. ложка (или ванилин)
- Глазурь
- Темный шоколад 100 грамм
- Масло растительное 1 ч. ложка
- Декор
- Сублимированная малина 2 ч. ложки (по желанию)
Количество порций
10
Как приготовить «ПП эклеры»
Заранее подготовьте все необходимые ингредиенты согласно списку, указанному в рецепте.
В кастрюлю или сотейник с толстым дном налейте молоко и воду, добавьте соль и растительное масло, затем поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
Сразу добавьте всю муку и в процессе активного замеса высушивайте тесто в течение 3-4 минут.
При замешивании тесто должно сформировать шар и начать немного прилипать к дну емкости. Снимите тесто с плиты и дайте ему немного остыть.
Вбейте в миску три крупных яйца.
Вводите яйца в тесто по очереди, добавляя каждое следующее только после полного вмешания предыдущего.
Консистенция готового теста должна быть текучей: оно должно легко вытекать с силиконовой лопатки в виде треугольника. При необходимости, добавьте еще немного яйца, чтобы добиться желаемой консистенции.
Если в процессе приготовления теста появились небольшие неоднородности, как показано на фотографии, замените насадку-венчик на миксере на насадку для взбивания и продолжайте взбивать до получения однородной массы.
Переложите тесто в кондитерский мешок и поместите в холодильник на полчаса.
Поместите эклеры на противень через полчаса. Разогрейте духовку с использованием режима конвекции до 200 градусов. Сразу после того, как противень помещен в духовку, уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте в течение 10 минут, затем снизьте температуру до 140 градусов и продолжайте выпекать приблизительно 55-60 минут.
Пока эклеры находятся в духовке, приступайте к приготовлению крема для начинки.
Взбейте сливочный творожный сыр или рикотту вместе с медом (или сиропом топинамбура), а также добавьте 1 чайную ложку ванильной пасты.
Взбивайте до пышности и объединения ингредиентов.
Переложите крем в кондитерский мешок и поместите его в холодильник для стабилизации.
Выпеченные эклеры необходимо охладить на решетке, пока они полностью не остынут.
Предусмотрите два отверстия в нижней части эклера для добавления начинки.
Сделайте небольшой надрез на кондитерском мешке и через полученное отверстие последовательно наполняйте эклеры начинкой.
Рекомендуется поместить эклеры с начинкой в холодильник на некоторое время, чтобы они охладились перед тем, как покрыть их шоколадной глазурью.
Для декорирования эклеров потребуется темный шоколад, 1 чайная ложка растительного масла, а также, по желанию, сублимированные ягоды малины).
Для плавления шоколада используйте микроволновую печь, разогревая его короткими импульсами и тщательно перемешивая после каждого. Добавьте 1 чайную ложку растительного масла.
Покройте верхнюю часть эклера шоколадной глазурью и украсьте сублимированными ягодами. Разместите десерт на решетке для застывания шоколада.
Разместите эклеры на решетке, чтобы шоколадная глазурь застыла равномерно.
По желанию эклеры можно поместить в бумажные капсулы.
Этот эклер, выполненный в традиционной форме, наполнен кремом. Внешне он не отличается от обычных эклеров.
Эти аппетитные эклеры, приготовленные из полезной цельнозерновой муки без добавления сахара и животных жиров, наверняка понравятся всем поклонникам этого десерта.
Совет от повара:
Безглютеновую муку допустимо добавлять, но в количестве не более 30% от общего веса.
