Если под рукой есть лишь ржаная закваска, а хочется испечь пшеничный хлеб, это не является помехой. Сейчас я расскажу о своем рецепте. Обещаю, результат превзойдет все ожидания, хлеб получится превосходным!
Описание приготовления:
Для приготовления пшеничного хлеба можно использовать не только пшеничную закваску, на ржаной он также получается весьма вкусным и привлекательным. Предлагаю вам свой рецепт, где указаны точные пропорции, который я использую уже много лет. Подробная инструкция поможет вам испечь ароматный и вкусный хлеб.
Состав / Ингредиенты:
- Закваска ржаная 70 грамм
- Вода 250 мл
- Мука пшеничная 330 грамм
- Соль 1 ч. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Дрожжи свежие 2 грамма (по желанию, для ускорения процесса брожения)
Количество порций
10
Как испечь «Пшеничный хлеб на ржаной закваске»
Подготовьте ингредиенты.
В емкость, предназначенную для замешивания теста, влейте воду, которая не должна быть холодной, добавьте ржаную закваску, сахар и 2-3 столовые ложки муки из общего количества. Перемешайте до получения однородной массы, накройте крышкой и дайте настояться для брожения на 30 минут.
В опару добавьте соль и оставшуюся муку, затем замесите тесто. Если хотите ускорить процесс брожения, можно добавить небольшой кусочек (2 грамма) свежих прессованных дрожжей. Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 3 часов.
В ходе брожения необходимо проводить обминку каждый час, используя метод «стрейч энд фолт» – «растянуть и сложить». Для этого потяните за край теста, находящийся дальше от вас, растяните его в стороны, а затем накиньте на тесто, совершая движение к себе. Поверните емкость против часовой стрелки и повторите процедуру со всех четырех сторон. Этот прием позволяет обогатить тесто кислородом, укрепить клейковину и формировать новые слои, аналогично процессу приготовления слоеного теста.
После трех часов брожения слегка присыпьте мукой рабочую поверхность стола и выложите на неё тесто. Дальнейшее вымешивание не требуется.
Начните выпекать хлеб. Аккуратно растяните тесто в пласт, загните верхние уголки внутрь, сводя их друг к другу.
Сформируйте из теста ролл.
Подверните края теста с обеих сторон внутрь, чтобы выровнять боковые края.
Прокрутите тесто еще раз, сформировав из него рулет. Убедитесь, что шов надежно закреплен».
Повторно прижмите хлеб к поверхности, немного расправляя его по краям, чтобы получился батон.
Аккуратно поместите сформированный хлеб на противень, швом вниз, и дайте ему подняться в теплом месте в течение часа.
После часа расстойки острым ножом или бритвой необходимо сделать один или несколько надрезов любой желаемой формы. Духовку нужно разогреть до 250 градусов и выпекать изделие 10 минут при этой температуре, после чего снизьте температуру до 180 градусов и продолжайте выпечку еще приблизительно 40 минут.
Выпеченный хлеб необходимо охладить до комнатной температуры, поместив его на решетку.
Теперь можно насладиться испечённым хлебом. За счёт уникальной техники обминки и применения закваски, он обладает превосходным вкусом и насыщенным ароматом, а также хрустящей корочкой и изысканным кружевным мякишем. Практически невозможно определить, что он сделан на ржаной закваске.
