Солод определяет характерный вкус и цвет хлеба. Его добавление в тесто замедляет процесс черствения. Различают различные виды солода. Я рекомендую приготовить пшеничный хлеб с добавлением ржаного, ферментированного.
Описание приготовления:
Пшеничный хлеб с солодом готов к подаче сразу после остывания. Благодаря этому он приобретает воздушную и пористую структуру. Такой хлеб отлично сочетается с закусками и подходит для приготовления бутербродов. Это действительно очень вкусный хлеб. Рекомендуем обязательно испечь его!
Состав / Ингредиенты:
- Мука пшеничная 480-500 грамм
- Солод 40 грамм (ржаной, ферментированный)
- Дрожжи 25 грамм (свежие)
- Морская соль 7 грамм
- Сахар 1,5 ч. ложки
- Масло растительное 2 ст. ложки (1,5 ст.л. — в тесто, 1/2 ст.л. — для смазывания формы)
- Вода 330 мл (горячая)
Количество порций
1
Как приготовить «Пшеничный хлеб с солодом»
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Всыпьте солод в чашу. Добавьте горячую воду (70 градусов). Отставьте емкость в сторону. Дайте настояться до остывания до температуры 36-38 градусов.
В другой ёмкости соедините муку, дрожжи, сахар и соль. Тщательно перемешайте руками.
Влейте 1,5 столовые ложки растительного масла и тщательно перемешайте руками.
Влейте тёплый солодовый раствор.
Начните замешивать тесто ложкой. Когда оно начнет формироваться в комки, смажьте руки растительным маслом и вымесите, чтобы добиться однородной консистенции.
Вымесите тесто до мягкости и эластичности. Сформируйте из него шар, поместите в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте на час в тёплое место, защищённое от сквозняков.
По истечении заданного времени тесто увеличится в размере. Его консистенция станет чуть более мягкой, чем изначально.
Необходимо подготовить тесто. Аккуратно ударьте его несколько раз о дно миски. Сформируйте из него шар, чтобы избежать образования пузырьков. Форму для выпечки смажьте излишеством растительного масла. Выложите подготовленное тесто в форму. Деревянной шпажкой сделайте проколы в заготовке хлеба до самого дна формы. Оставьте его на расстойку на 40 минут.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 35-40 минут.
Убедитесь в готовности хлеба по прошествии необходимого времени. Он должен получиться воздушным, с золотистой корочкой и пропеченным дном.
Слегка остудите хлеб в форме, затем переложите на доску. Подавать к столу можно, когда он немного теплый или полностью остывший, при этом выдержав его в течение 6-8 часов. Решать вам, какой вариант предпочтительнее.
Приятного аппетита!
