Насыщенный и густой суп, популярный среди итальянских фермеров, особенно хорош в холодное время года. В Италии его традиционно готовят зимой, используя овощи, доступные в сезон.
Описание приготовления:
Для приготовления софрито, итальянской пассеровки, важно соблюдать неспешность и использовать небольшой огонь.
Подсушенный хлеб можно добавлять непосредственно в суп, однако более насыщенный вкус получается при предварительной обжарке на оливковом масле. Оливковое масло стоит добавить и в суп – используйте его для обжаривания овощей, а затем добавьте еще немного при подаче. Это придаст блюду дополнительный итальянский колорит!
Состав / Ингредиенты:
- Грудинка 100 грамм
- Лук репчатый 1 штука
- Лук-порей 1/2 штуки (белая часть)
- Морковь 1 штука
- Сельдерей черешковый 2 штуки
- Перец сладкий 1 штука
- Кабачок 1 штука (маленький)
- Чеснок 4-5 зубчиков
- Помидоры в собственном соку 380 грамм
- Фасоль белая 1 стакан (сухой)
- Масло оливковое 2 ст. ложки (+ для подачи)
- Черный перец По вкусу
- Пряные травы 1 ст. ложка (базилик, розмарин и орегано)
- Капуста пекинская 200 грамм
- Хлеб отрубной 5-6 ломтиков
Количество порций
5
Как приготовить «Риболлита»
Продукты для риболлиты.
Замочите фасоль на 4-5 часов. После этого промойте ее свежей водой и отварите почти до полной готовности. Слейте фасоль через дуршлаг, но не выливайте отвар.
Нарежьте копченую грудинку небольшими кубиками и поместите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте немного оливкового масла. Лук, лук-порей, морковь и чеснок порежьте кубиками среднего размера. Обжаривайте овощи на медленном огне, периодически помешивая, около 10 минут.
Нарежьте кабачок, перец и сельдерей и добавьте в блюдо. Продолжайте приготовление в течение 15 минут.
Добавьте порубленные помидоры в собственном соку вместе с рассолом. Для удобства их можно измельчить непосредственно в банке, используя узкий острый нож и вращательные движения. Готовьте на слабом огне около пяти минут.
Добавьте около литра фасолевого отвара. Выложите отварную фасоль и крупно нарезанную пекинскую капусту. Готовьте суп около 10 минут на слабом огне.
Выделите около трети овощной массы и разомните ее в пюре с неровной текстурой. Переложите полученную массу обратно в кастрюлю с риболиттой. Добавьте достаточное количество фасолевого отвара или горячей воды, чтобы суп достиг желаемой консистенции.
Добавьте соль по вкусу, а также сушеные травы, черный перец и лавровый лист. Затем доведите суп до кипения и снимите с огня, накрыв его крышкой. Дайте настояться в течение 15 минут.
Обжарьте на оливковом масле толстые ломтики хлеба, чтобы они стали хрустящими и приобрели румяную корочку.
Риболлиту следует подавать горячим, в сопровождении поджаренного хлеба. При сервировке добавьте немного оливкового масла и посыпьте тёртым пармезаном.
Совет от повара:
В летнее время в риболлиту можно использовать спелые помидоры. Если же летом их нет, то для приготовления блюда можно использовать помидоры в собственном соку. Не менее привлекательным является и вегетарианская версия риболлиты.
