Приготовьте традиционную рождественскую выпечку на основе сдобного дрожжевого теста, обогащенного сухофруктами, орехами и марципаном. Ознакомьтесь с рецептом!
Описание приготовления:
Для достижения наилучшего вкуса и аромата штоллены стоит выпекать за месяц до Рождества, дав им настояться. Не забудьте приготовить это лакомство и порадовать близких в праздничные дни!
Состав / Ингредиенты:
- для опары
- Мука пшеничная 100 грамм
- Молоко 3,2% 100 мл
- Сахар 30 грамм
- Дрожжи (живые) 30 грамм
- для теста
- Мука пшеничная 550 грамм
- Масло сливочнoe 200 грамм
- Молоко 3,2% 100 мл
- Сахар 100 грамм
- Яйца 2 штуки
- Ванилин 2 грамма
- Корица молотая 1/2 ч. ложки
- Имбирь молотый 1/2 ч. ложки
- Кардамон молотый 1 щепотка
- Мускатный молотый орех 1 щепотка
- Соль 1 щепотка
- дополнительно
- Коньяк 100 мл
- Сахарная пудра 2 ст. ложки
- Сливочное масло 2 ст. ложки
- Сухофрукты, цукаты, орехи 300 грамм
- Марципан 150 грамм
Количество порций
2
Как приготовить «Рождественский дрожжевой штоллен»
Для замеса теста потребуются следующие ингредиенты: опара, мука, сливочное масло, яйца, специи, соль, сахар, молоко.
Сухофрукты и цукаты заранее замочите в коньяке и дайте им пропитаться. Масло и яйца рекомендуется достать из холодильника заблаговременно.
Чтобы приготовить опару, нагрейте молоко в микроволновой печи в течение минуты, доведя его до температуры 36-37 градусов – это оптимально для активации дрожжей.
Если вы используете сухие быстродействующие дрожжи, используйте их в три раза меньше.
Муку необходимо просеять через сито с мелкими ячейками.
Влейте молоко в миску. Добавьте сахар и раскрошите живые дрожжи. Перемешайте смесь венчиком до полного растворения.
В жидкую основу опары добавьте просеянную пшеничную муку, тщательно перемешайте венчиком до получения однородной консистенции.
Накройте емкость с опарой пищевой пленкой и выдержите при комнатной температуре в течение 20-30 минут.
Приготовленная опара увеличится в размере и будет покрыта пузырьками. Теперь можно начинать приготовление теста для штоллена.
Учитывая продолжительное вымешивание теста, рекомендуется использовать кухонный комбайн или миксер. В емкость выложите поднявшуюся опару, добавьте теплое молоко, сахар, ванильный сахар и яйца.
Просейте муку через мелкое сито и постепенно добавляйте к жидким ингредиентам теста, тщательно перемешивая каждый раз добавленную порцию.
В тесто добавьте специи и соль. Количество специй определяйте на свой вкус. Сливочное масло добавляйте постепенно.
Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и однородным. После замеса тесто получится мягким и немного липким.
Подготовьте тесто и поместите его в подходящую емкость. Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 45-60 минут для подъема.
Пока тесто подходит, займитесь приготовлением начинки. Сухофрукты просушите через сито, чтобы удалить излишки влаги. Затем промокните их бумажным полотенцем. Орехи поджарьте на сухой сковороде. Соедините сухофрукты, орехи, цукаты и добавьте в подошедшее тесто.
Тщательно вымесите, чтобы ингредиенты равномерно распределились по всему объему теста.
Сформируйте тесто в шар и снова дайте ему время для подъема.
Приступать к формированию штолленов можно через час. Тесто следует разделить на две части весом около 700-800 граммов. Если вы хотите получить выпечку меньшего размера, разделите его на три или четыре части. Раскатайте каждую часть в лепешку овальной формы. Формировать штоллены удобнее на пергаментной бумаге для выпечки.
Разделите лепешку из теста на три равные части. Отступив от края на 1/3, проведите ребром ладони бороздку, в которую выложите «колбаску» из марципана. Если марципана нет, этот этап можно не выполнять.
Аккуратно загните нижнюю треть теста, выложенного на пергаментной бумаге, и уложите ее на две трети общей площади. Оставьте одну треть теста свободной.
Плотно соедините верхний край с нижним слоем теста.
Перед выпечкой накройте заготовки для штолленов кухонным полотенцем и дайте им постоять для расстойки в течение 30-40 минут.
Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте штоллены в течение 40-45 минут. Чтобы убедиться в готовности, проверьте выпечку деревянной лучинкой. Дайте штолленам постоять 2-3 минуты. Сразу после извлечения из духовки смажьте их растопленным сливочным маслом.
Равномерно посыпьте выпечку толстым слоем сахарной пудры, используя сито. Чтобы выпечка созрела, заверните остывший продукт в три слоя: пергамент, полиэтиленовую пленку и фольгу. Храните в прохладном месте до одного месяца.
Наслаждайтесь рождественской выпечкой.
Штоллены – отличный выбор для подарка на Новый год или в качестве угощения к рождественскому застолью.
Необычайно ароматный, очень вкусный и насыщенный!
