Недавно я начала готовить бездрожжевой хлеб, тщательно разобралась в особенностях создания закваски и выпечки. Сейчас хочу рассказать о рецепте ржаного хлеба на закваске!
Описание приготовления:
Закваску готовят один раз, а остаток необходимо хранить в холодильнике до следующей выпечки. Для этого используйте подходящую емкость или банку объемом от 800 мл до 1 л. Описываю процесс приготовления закваски. Первый день: смешайте 50 грамм ржаной муки и 50 мл воды. Перемешайте, накройте салфеткой и оставьте в теплое место на сутки (я обычно ставлю рядом с батареей). Второй день: добавьте 50 грамм ржаной муки и 50 мл воды, перемешайте и поставьте в теплое место. Третий день: должно начаться брожение, появится приятный кисловатый аромат. Если этого не произошло, это может быть связано с качеством муки или температурой (она должна быть в диапазоне от 20°C до 30°C). Если появились пузырьки, добавьте 100 грамм ржаной муки и 100 мл воды, перемешайте и оставьте на сутки. Четвертый день: закваска готова, но она еще молодая, не достаточно крепкая, выпекать уже можно. Но я предпочитаю использовать ее на 5-й день. Храните готовую закваску в холодильнике.
Состав / Ингредиенты:
- Ржаная закваска 200 грамм
- Вода тёплая 230 мл
- Соль 1 ч. ложка
- Сахар 1 ст. ложка
- Растительное масло 1 ч. ложка
- Ржаная мука 1 стакан (объем стаканов 250 мл.)
- Мука пшеничная 2 стакана
Количество порций
7
Приготовление ржаного хлеба на закваске в духовке»
Соберите необходимые ингредиенты для выпечки хлеба, отмерьте 200 грамм теплой закваски (оставшуюся часть уберите в холодильник). Начните!
Это закваска, из которой я брала часть для приготовления хлеба, ей пять дней.
В теплой воде размешайте закваску.
Добавьте соль и сахар, перемешайте.
Всыпьте один стакан ржаной и два стакана пшеничной муки.
Замесите мягкое и пластичное тесто.
Смажьте форму для хлеба растительным маслом. Выложите тесто и придайте ему форму булочки. Накройте пищевую пленку и оставьте в теплом месте на 4-6 часов. Я разогреваю духовку до 40 градусов, помещаю форму на решетку и устанавливаю таймер на 4 часа. Если тесто увеличилось в 2-3 раза, то включаю духовку на 200 градусов и выпекаю 45 минут. Если тесто еще не поднялось, то даю ему еще часок-другой для подъема.
Хлеб испечен. Позвольте ему немного остыть, примерно на 10 минут.
Извлеките хлеб, остудите на решетке.
Хлеб можно нарезать только через восемь часов после выпечки. Он обладает мягкой корочкой и прекрасным мякишем. Приятного аппетита!
Совет от повара:
Используя предписанное количество ингредиентов, можно испечь одну буханку хлеба.
