Использование различных ингредиентов существенно меняет вкус хлеба. К примеру, яблоки придают хлебу восхитительный аромат, привлекательный внешний вид и делают его очень вкусным. Предлагаю рецепт ржаного хлеба с яблочным пюре.
Описание приготовления:
Приготовление ржаного яблочного хлеба довольно простое. Если вы планируете испечь хлеб утром, рекомендуется заранее, вечером, подготовить опару и яблочное пюре. Это позволит уже утром приступить к замесу теста. Соотношение ржаной и пшеничной муки можно изменять на свой вкус, при этом важно соблюдать основные пропорции сухих и влажных ингредиентов. Подробный рецепт поможет вам испечь очень ароматный и привлекательный на вид хлеб.
Состав / Ингредиенты:
- Мука ржаная 350 грамм (100 грамм — в опару, 250 грамм — в тесто)
- Вода 200 грамм (100 грамм — в опару, 100 грамм — в тесто)
- Закваска ржаная 10 грамм
- Яблоки 3 штуки
- Сахар тростниковый коричневый 1 ст. ложка (или обычный белый сахар)
- Мука пшеничная 250 грамм
- Соль 1 ч. ложка
- Дрожжи сухие 1 ч. ложка (дрожжи не обязательны, однако в этом случае следует предусмотреть более длительный процесс брожения)
Количество порций
16
Как приготовить «Ржаной яблочный хлеб»
Необходимо подготовить все компоненты. Опара и яблочное пюре должны быть готовы к замесу теста.
Для создания опары потребуется 100 грамм воды, 100 грамм ржаной муки и 10 грамм ржаной закваски.
Соедините муку, воду и закваску до получения однородной массы, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для брожения на 10-12 часов.
Существует множество способов приготовления яблочного пюре. Один из них предполагает использование яблок и 1 столовую ложку тростникового сахара.
Добавьте сахар в сковороду, влейте 1-2 столовые ложки воды, нарежьте яблоки дольками и на слабом огне доведите их до мягкости.
Яблоки измельчите через сито до состояния пюре.
Масса яблочного пюре составляет около 250-300 грамм, в зависимости от величины используемых яблок.
Соедините яблочное пюре и опару, затем добавьте воду.
Смешайте сухие компоненты: муку, соль и дрожжи. Использование дрожжей не является обязательным, однако в этом случае время подъема теста потребуется увеличить примерно на 1,5-2 часа.
Приготовьте тесто. Используйте тестомес для замеса в течение 5 минут, или вымесите его руками около 7 минут. Полученное тесто имеет плотную консистенцию. Накройте его пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для расстойки на 2 часа.
После завершения процесса брожения объем теста должен увеличиться в 1,5–2 раза.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности стола.
Аккуратно раскатайте тесто и придайте ему форму хлеба, загибая края внутрь.
Защипните центр хлеба.
Поместите хлеб «швом вверх» в корзину для расстойки или в миску, выстеленную салфеткой, предварительно присыпав её мукой, чтобы тесто не прилипло. Накройте края салфетки. Оставьте для расстойки на 1 час.
Предварительно нагрейте духовку до 250 градусов. Положите хлеб на противень швом вниз. Острым ножом или лезвием сделайте надрезы на поверхности хлеба любой формы.
Начните выпекать хлеб в течение первых 10 минут при 250 градусов, после чего уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать еще 40-45 минут. После приготовления дайте хлебу полностью остыть на решетке.
Если у вас найдется терпение, подавайте хлеб полностью остывшим, поскольку он получился необыкновенно ароматным и аппетитным, с хрустящей корочкой и нежной, мелкопористой структурой. Возникает желание немедленно снять корочку.
