Что может быть лучше, чем домашний торт! Выпекаем шоколадные коржи, пропитываем их. Готовим воздушный крем на основе маскарпоне и шоколадный ганаш на молоке. Собираем, охлаждаем и наслаждаемся вкусом.
Описание приготовления:
Бисквит я выпекала в форме с диаметром 16 сантиметров. Для приготовления ганаша мной был использован шоколад с содержанием какао 68%, молоко с жирностью 3,2% и сливочное масло с жирностью 82,5%.
Состав / Ингредиенты:
- Мука 200 грамм
- Какао порошок 40 грамм
- Яйцо 8 штук
- Сахарная пудра 280 грамм (в бисквитное тесто добавляют 160 грамм, а в крем — 120 грамм)
- Маскарпоне 400 грамм
- Сливки 250 мл (30-33% жирности)
- Шоколад горький 180 грамм
- Масло сливочное 25 грамм
- Молоко 70 мл
- Сироп 50 мл
Количество порций
6
Ингредиенты и способ приготовления шоколадного торта с кремом на основе маскарпоне»
Начнем с приготовления бисквитов. Поскольку я выпекала два бисквита последовательно, на фотографии представлены ингредиенты, необходимые для выпечки одного из них.
Разделите четыре яйца на белки и желтки, поместив их в отдельные, сухие емкости.
В большой миске соедините 4 желтка и 80 грамм сахарной пудры.
Тщательно перемешайте эти компоненты миксером до получения воздушной и однородной консистенции.
Взбейте белки в отдельной сухой емкости до образования устойчивых пиков, затем добавьте их к смеси желтков. Осторожными движениями лопатки соедините оба компонента до получения однородной массы.
В яичную смесь следует добавить 20 грамм какао и тщательно перемешать.
Просейте 100 грамм муки и аккуратно вмешайте ее. Полученное воздушное шоколадное тесто выложите в форму, застеленную пергаментной бумагой.
Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 25–30 минут. Высота готового бисквита составляет 5 см. Повторите процесс для второго бисквита. После приготовления оба бисквита необходимо полностью остудить, обернуть пищевой пленкой и оставить на ночь в холодильник.
Разделите каждый бисквит на две части. Поскольку бисквиты имеют тенденцию быть сухими, их необходимо пропитать сиропом при сборке торта.
Для приготовления крема на основе маскарпоне вам понадобятся следующие ингредиенты.
Для получения кремообразной консистенции взбейте жирные сливки.
Взбейте сливки с сахарной пудрой, используя миксер на низкой скорости.
К сливочной смеси добавьте маскарпоне.
Тщательно перемешайте эти компоненты миксером до образования воздушной, гладкой массы.
Выстелите дно разъемной формы пергаментной бумагой и поместите туда первый бисквитный корж. Пропитайте его сиропом по вкусу (я использовала шоколадный сироп), после чего выложите и равномерно распределите около 150-200 грамм приготовленного крема. Затем поместите сверху второй бисквит, пропитайте его сиропом, нанесите еще 150-200 грамм крема. Повторите процедуру с третьим бисквитом: пропитка сиропом, слой крема. Завершите конструкцию последним бисквитом, также пропитанным сиропом.
Поставьте торт в форме в холодильник примерно на 2-3 часа. После этого осторожно достаньте его из формы.
Готовим ганаш на основе молока.
Шоколад, разбитый на кусочки, растапливаем на водяной бане.
Миску с растопленным шоколадом снимают с водяной бани, после чего добавляют сливочное масло и тщательно вмешивают его в шоколад. Затем вливают молоко комнатной температуры и снова перемешивают.
Шоколадный ганаш готов.
Приготовив ганаш, распределите его по охлажденному торту, покрывая верхнюю и боковую поверхности ровным слоем. Затем украсьте торт по желанию и поместите его на несколько часов в холодильник, после чего подавайте.
