Среди всех блюд, которые мне довелось отведать, шурпа занимает одно из самых почетных мест. Я уже не раз готовил ее дома, поэтому поделюсь рецептом шурпы из баранины, разработанным Сталиком Ханкишиевым.
Описание приготовления:
Я руководствовался рецептом Сталика Ханкишиева, чтобы освоить приготовление этого блюда. Существует несколько способов его приготовления, но есть важные аспекты, которые необходимы для получения вкусной и аутентичной шурпы. Прежде всего, важно использовать баранину, а о прочих деталях я расскажу далее.
Состав / Ингредиенты:
- Баранина с костями 1 кг
- Лук 700 грамм
- Морковь 1 штука
- Болгарский перец 2 штуки
- Айва 1 штука
- Томат 3-4 штук
- Картошка 0,5 кг
- Острый перец 1 штука
- Соль и специи По вкусу (зиру, кинзу, укроп, петрушку, кориандр, райхон, джамбул)
Количество порций
6
Чтобы приготовить шурпу по рецепту Сталика Ханкишиева, необходимо следовать определенной технологии»
начинаю с подготовки мяса: использую баранину с костями, жировыми прожилками и пленками. Тщательно промываю мясо и помещаю его в казан, затем заливаю холодной водой. После закипания добавляю соль и удаляю всплывшую пену.
луковицу очищаю, промываю, нарезаю тонкими слоями и помещаю в кастрюлю, где варю на слабом огне в течение получаса.
морковь очищаю и нарезаю крупными кусками, затем помещаю в кастрюлю, добавляю целый стручок острого перца и все специи по вкусу. Время приготовления – около 60 минут.
помидоры тщательно мою, снимаю кожуру, нарезаю крупными кусками, перец болгарский мою и также нарезаю, айву мою, удаляю семена, нарезаю и добавляю подготовленные ингредиенты в казан. Картофель очищаю и отвариваю до готовности в отдельной посуде, так как не следует готовить его вместе с остальными продуктами.
шурпу варю до тех пор, пока не будут готовы все овощи. Во время приготовления половником зачерпываю бульон и аккуратно, тонкой струйкой возвращаю его в кастрюлю, чтобы предотвратить бурный кипение. По вкусу добавляю соль.
при подаче блюда я сначала распределяю небольшими порциями все овощи и крупные куски мяса, затем заливаю бульоном и добавляю отварной картофель. Блюдо можно украсить свежей зеленью, но у меня ее не оказалось, поэтому я использую сушеную траву, которую добавляю в начале приготовления.
