Тарталетки с клубникой и сливками – это изысканное сочетание, которое дарит настоящее наслаждение. Летом особенно приятно угостить этим десертом себя и своих родных!
Описание приготовления:
Тарталетки, наполненные клубничным компотом и украшенные кремом из взбитых сливок, подарят истинное удовольствие. Однако для их создания потребуется определенное количество усилий и времени. В действительности, процесс несложный, особенно если руководствоваться детальным рецептом с последовательными инструкциями.
Состав / Ингредиенты:
- Мука пшеничная 190 грамм
- Соль 2 грамма
- Мука миндальная 35 грамм
- Сахарная пудра 100 грамм (70 грамм — в тесто, 30 грамм — в крем)
- Масло сливочное 95 грамм (холодное)
- Яйцо 45 грамм (вес соответствует размеру яиц 1 сорта)
- Ягодное пюре из клубники 380 грамм (для приготовления клубничного компоте)
- Сахар 70 грамм (для приготовления клубничного компоте)
- Лимонная кислота 2 грамма
- Пектин 7 грамм (лучше использовать пектин марки NH)
- Сливки 32-35% 400-500 мл (можно использовать 2 упаковки по 200 мл. или 1 упаковку 500 мл.)
- Ваниль 1/2 ч. ложки (или ванильный экстракт)
- Свежие ягоды 100 грамм
- Белый шоколад 30 грамм (для смазывания донышка тарталеток)
Количество порций
12
Как приготовить «Тарталетки со взбитыми сливками»
Подготовьте ингредиенты.
В миску для замешивания теста просейте муку (пшеничную и миндальную), добавьте соль, 70 грамм сахарной пудры, нарезанное кубиками холодное сливочное масло, добавьте одно яйцо.
Используйте насадку «весло» для перемешивания до консистенции влажного песка. В случае отсутствия миксера, тесто можно вымесить вручную.
Раскатайте тесто и перенесите его на лист пергаментной бумаги, аккуратно прижмите силиконовой лопаткой.
Накройте тесто вторым листом пергамента и раскатайте его в тонкий пласт толщиной 2 мм, избегая заломов. Поместите в холодильник (но не в морозильную камеру!) как минимум на 4 часа. Повторите эту процедуру и со второй половиной теста.
Через четыре часа сначала снимите бумагу с одной стороны, затем переверните изделие и удалите второй лист. Выложите тесто в подготовленную форму; оптимальным вариантом будут перфорированные кольца. Если таких форм нет, используйте доступные вам формочки.
При выпекании тарталеток в кольцах с перфорацией (диаметр 8 см, высота 2 см) рекомендуется использовать перфорированный силиконовый коврик. Чтобы тесто не вздулось, проколите дно тарталеток вилкой и поместите их в морозильную камеру на полчаса.
Предварительно включите духовку и установите температуру 160 градусов. Выпекайте с использованием конвекции около 15 минут, пока изделия не приобретут насыщенный золотистый оттенок. В первые пять минут внимательно следите за процессом. Если дно тарталетки начнет подниматься, приоткройте дверцу духовки и аккуратно прижмите его чайной ложкой.
Чтобы тесто тарталеток не размокло от начинки, смажьте их дно слоем белого шоколада, предварительно растопленного в микроволновой печи (30 грамм.
Теперь, когда заготовки для тарталеток подготовлены, можно начинать приготовление клубничного компоте.
Измельчите клубнику в пюре с помощью блендера.
Лучше сразу переложите в сотейник, предварительно процедив.
Смешайте сахар и пектин.
Ягодное пюре следует немного подогреть, не доводя температуру выше 45 градусов. Смесь сахара с пектином добавляйте тонкой струйкой, постоянно помешивая, и варите две минуты после закипания. После этого снимите с огня, добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте.
Распределите клубничную начинку по тарталеткам. Поставьте в холодильник для закрепления структуры в течение двух часов.
Сначала взбивайте холодные сливки на низкой скорости, затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать до загустения. В конце добавьте ванильный сахар и сахарную пудру.
Взбитые сливки переложите в кондитерский мешок и используйте его для украшения тарталеток.
Для украшения тарталеток используйте свежие ягоды и листочки мяты. Это доставит настоящее удовольствие!
В разрезанной тарталетке видны слой клубничного компоте и слой крема из взбитых сливок. Приятного аппетита!
Совет от повара:
Сливки – продукт, требующий деликатного обращения, поэтому предлагаем несколько полезных рекомендаций для успешного взбивания. Используйте охлажденные сливки. Посуда, предназначенная для взбивания, должна быть идеально чистой, без остатков жира. Для достижения гарантированного результата желательно поместить посуду и венчик в морозильную камеру. Начните взбивание на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее, и будьте внимательны, чтобы не перевзбить сливки.
