Не обязательно дожидаться ягодного сезона, чтобы испечь этот воздушный и эффектный торт-суфле с ягодами. Для приготовления можно использовать и замороженные ягоды. Процесс очень прост!
Описание приготовления:
Испечь торт-суфле с ягодами сможет любая хозяйка. Для приготовления можно использовать любые ягоды: свежие, замороженные или их сочетание. Результат всегда будет выглядеть аппетитно и иметь приятный вкус. Подробный рецепт с пошаговыми инструкциями и советами облегчит процесс приготовления. Ваши близкие будут приятно удивлены!
Состав / Ингредиенты:
- Яйцо 2 штуки
- Сахар 270 грамм (70 грамм — в бисквит, 200 грамм — в суфле)
- Мука пшеничная 50 грамм
- Соль 2 щепотки (1 щепотка — в бисквит, 1 щепотка — в суфле)
- Ягоды 400 грамм (у меня имеется триста граммов замороженной черники и сто граммов замороженной черной смородины)
- Сливки 200 грамм (32-35% жирности)
- Крем-чиз 250 грамм (или маскарпоне, каймак, сливочно-творожный сыр, в рецепте был задействован каймак)
- Желатин 30 грамм
- Вода 100 мл (для замачивания желатина)
- Сахарная пудра 70 грамм
Количество порций
12
Как приготовить «Торт-суфле с ягодами»
Подготовьте ингредиенты.
Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Далее приступайте к приготовлению бисквита. Для этого потребуется 2 яйца, 50 грамм муки, 70 грамм сахара и небольшое количество соли.
разделите два яйца на белки и желтки. К желткам добавьте 70 грамм сахара и разотрите до однородного белого цвета. Добавьте к желткам немного соли и взбейте до образования пышной пены.
Добавьте муку к желткам и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Постепенно, в 2-3 этапа, добавьте взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая каждую порцию и сохраняя воздушность.
Выложите тесто в подготовленную форму – кондитерское кольцо диаметром 20-22 см. Чтобы обеспечить легкое извлечение бисквита, смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой. Выпекайте при 180 градусах примерно 25 минут до полной готовности.
Пока бисквит выпекается, поместите ягоды в сотейник. Размораживать их не требуется. Добавьте сахар и нагревайте до полного растворения.
Измельчите ягоды блендером, не стремитесь к идеальной однородности – небольшие кусочки добавят блюду привлекательности. Если предпочитаете более гладкую текстуру, ягодное пюре можно протереть через сито. Замочите желатин в воде согласно инструкции на упаковке, чтобы он набух.
Извлеките готовый бисквит из формы и дайте ему остыть.
Положите остывший бисквит снова в кондитерское кольцо, поместите его на блюдо и проложите бока ацетатной лентой.
Растворите набухший желатин в микроволновой печи или на плите, затем добавьте его в ягодную смесь.
Взбейте сливки с сахарной пудрой до образования пышной консистенции.
Взбейте сливки еще раз после добавления каймака (маскарпоне, сливочного творожного сыра или крем-чиза), чтобы добиться пышной консистенции.
Аккуратно добавляйте ягодный желатин к взбитой сливочной массе, продолжая взбивать до получения однородной консистенции.
Перелейте приготовленную массу в форму, установив ее на бисквит. Охладите в холодильнике в течение 5-6 часов, чтобы она полностью застыла.
Осторожно извлеките торт из формы и удалите ацетатную ленту. Фактически, торт уже готов и выглядит весьма привлекательно. Однако, можно расширить возможности и декорировать его свежими ягодами, шоколадной крошкой или любыми другими подходящими ингредиентами.
Для декорирования блюда я применила свежую голубику, замороженную бруснику, облепиху, сублимированную ежевику, а также несколько листочков розмарина.
Я покажу традиционный разрез торта, который выглядит очень эффектно благодаря кусочкам ягод. И это без учета его нежности и восхитительного вкуса.
Совет от повара:
При использовании замороженных ягод для декора рекомендуется заранее вынуть их из морозилки и покрыть желатиновой глазурью, которую можно приготовить из небольшого количества желатина, воды и сахара. Это позволит сохранить их привлекательный внешний вид. Аналогичным образом желатиновую глазурь можно использовать для покрытия свежих ягод и фруктов, что придаст им свежий и привлекательный вид.
