Vkusnushka

Интересные рецепты

Вишневый хлеб

Фото: img.freepik.com


Вишневый хлеб не следует воспринимать как десерт, несмотря на свое название. Это заварной ржаной хлеб, обогащенный вишневым соком и частично вишневыми ягодами, что придает ему особый вкус.

Описание приготовления:

Этот рецепт вишневого хлеба может показаться непростым, а процесс его приготовления — довольно длительным. Однако, на деле, в нём нет ничего сложного, и ваше активное участие потребуется в минимальной степени. Подробная инструкция, разделенная на этапы, позволит вам испечь этот ароматный и вкусный хлеб.

Состав / Ингредиенты:

  • Мука ржаная 810 грамм (200 грамм отмерили для заварки, 70 грамм — для подкормки, 540 грамм вошли в состав теста)
  • Семена льна 2 ч. ложки (1 ч.л. — в заварку, 1 ч.л. — для осыпки)
  • Солод белый неферментированный 30 грамм (в заварку)
  • Вода 400 мл (кипяток, в заварку)
  • Вишня 300 грамм (для получения 150 граммов вишневого сока и 50 граммов вишневого варенья)
  • Соль 15 грамм
  • Мука пшеничная 100 грамм
  • Семена кунжута 1 ч. ложка
  • Сахар 1-2 ст. ложки (для приготовления вишневого варенья)
  • Ржаная закваска 100 грамм

Количество порций
20

Как приготовить «Вишневый хлеб»

Необходимо подготовить все компоненты. Заварка должна быть готова до начала замеса опары.

Еще рецепт:  Хлеб из пшеницы на основе ржаной закваски

Чтобы сделать заварку, вам понадобится 200 грамм ржаной муки, 1 чайная ложка льняного семени, 30 грамм неферментированного белого солода и 400 мл кипятка.

Сначала соедините муку и лен, затем добавьте кипяток и тщательно перемешайте миксером, а в конце добавьте белый солод. Накройте емкость крышкой и поместите в духовку для осахаривания заварки на 3 часа, поддерживая температуру 65 градусов.

Заварку тщательно перемешайте миксером, после чего поместите в духовку на 1,5 часа. Температура заварки после обработки не должна превышать 35 градусов.

Чтобы получить вишневый сок и варенье, удалите косточки из вишни, переложите ее в кастрюлю и нагревайте до начала выделения сока.

Отделите сок, не прилагая чрезмерных усилий, чтобы мякоть сохранила свою сочность. Добавьте сахар к извлеченным ягодам и варите около пяти минут после начала кипения. Для приготовления теста потребуется 50 граммов полученного варенья.

Чтобы приготовить опару, поместите в ёмкость для замешивания теста всю заварку, 100 граммов ржаной закваски, 100 миллилитров вишневого сока и 70 граммов ржаной муки.

Для получения однородной консистенции взбейте опару миксером и оставьте в тёплом месте для брожения на 6 часов.

Еще рецепт:  Творожная запеканка в микроволновке: рецепт без манки

Через шесть часов опара будет готова, и можно начинать замес теста. Для этого потребуется: вишневый сок – 50 граммов, вишневое варенье – 60 граммов, ржаная мука – 540 граммов и пшеничная мука – 100 граммов.

Сперва в опару добавьте вишневый сок и вишневое варенье, добавьте соль и перемешайте. После этого вмешайте муку.

Поскольку в тесте преобладает ржаная мука, оно получится довольно густым. Накройте его влажной салфеткой или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема на полтора часа.

Через полтора часа тесто увеличилось в размере и приобрело пористую структуру с большим количеством пузырьков.

Сначала отделите 30 грамм теста и отложите его для смазывания поверхности перед выпечкой, затем разделите оставшееся тесто на две равные части.

Раскатайте тесто в пласт и сверните в рулет. Подверните края со всех сторон, чтобы заготовки стали ровными и аккуратными.

Разложите заготовки на ткань, обильно посыпанную мукой. Расположите их «швом вверх». Накройте свободные концы ткани и оставьте на расстойку на 74 минуты.

Вмешайте 1-2 столовые ложки воды в тесто, доведите до однородного состояния. Поставьте в теплое место.

Еще рецепт:  Хворост на молоке

Осторожно поместите заготовки хлеба на противень и покройте их приготовленной эмульсией в один или два слоя.

Чтобы предотвратить растрескивание хлеба во время выпечки, используйте деревянную шпажку и сделайте в нём три прокола.

Покройте заготовки смесью из семян льна и кунжута. Разогрейте духовку до 250 градусов. Выпекайте в течение первых 10 минут при температуре 250 градусов, после чего уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать приблизительно 50 минут. За 3 минуты до завершения процесса извлеките хлеб, смочите его водой и верните в духовку для окончательной выпечки.

Готовый хлеб следует выложить на решетку, накрыть салфеткой и оставить до тех пор, пока он полностью не остынет. Для завершения процесса созревания потребуется не менее восьми часов.

Хлеб готов к дегустации! Его вкусовые качества весьма приятны, он долго сохраняет свежесть и подойдет как для завтрака, так и для обеда или ужина. Подобный хлеб вы вряд ли найдете в обычной пекарне.

Похожие рецепты