Для приготовления используется заварной бородинский хлеб. Этот вид хлеба изготавливается на основе ржаной муки и солода. Он характеризуется плотной структурой, грубой корочкой, а также обладает насыщенным ароматом и легкой сладостью.
Описание приготовления:
Сейчас я поделюсь подробностями приготовления заварного бородинского хлеба. В качестве солода я использовала ферментированный ржаной сорт. По вкусу в тесто можно добавить молотый тмин. Вместо меда допустимо использование сахара или сиропа. Этот хлеб прекрасно подходит к различным соленьям и творожному сыру.
Состав / Ингредиенты:
- Вода 200 мл (для заваривания потребуется 50 мл горячей воды, а для приготовления теста – 150 мл теплой воды)
- Мука ржаная 200 грамм (50 грамм — для заварки, 150 грамм — для теста)
- Мука пшеничная 100 грамм
- Солод 20 грамм
- Отруби 1/2 ст. ложки
- Дрожжи сухие 10 грамм
- Мед 1/2 ст. ложки
- Масло растительное 1 ст. ложка
- Соль 1/2 ч. ложки
- Кориандр молотый 1/3-1/2 ч. ложки
- Семечки По вкусу (лен, подсолнечник)
Количество порций
6
Как приготовить «Заварной бородинский хлеб»
Подготовьте все ингредиенты.
В небольшой миске соедините солод и ржаную муку. Затем залейте их кипятком и дайте настояться в теплом месте в течение ночи.
Разведите в теплой воде дрожжи и мед.
Влейте ржаную заварку и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
В миску просейте пшеничную и ржаную муку, отруби, кориандр и соль. Тщательно вымесите тесто до однородной консистенции.
Консистенция теста должна быть мягкой и слегка липкой. При необходимости допускается добавление небольшого количества воды или муки. Сформируйте тесто в шар и поместите его в миску, смазанную растительным маслом. Дайте тесту подняться в теплом месте в течение 1,5–2 часов, чтобы его объем увеличился вдвое.
Замесите тесто и поместите его в смазанную и присыпанную мукой форму. Дайте тесту еще раз подняться в течение 40 минут.
Намажьте хлеб молоком, посыпьте семечками. Выпекайте 15 минут в духовке, разогретой до 220 градусов. Затем уменьшите температуру до 170 градусов и продолжайте выпекать хлеб еще 20-25 минут.
Выпеченный хлеб необходимо полностью охладить на решетке. Заварной бородинский хлеб готов к употреблению, желаем приятного аппетита!
