Татарская кухня известна своей изысканной выпечкой, и особое место в ней занимает пирог «Зур бэлиш», который традиционно готовят на праздники. Единого, строгого рецепта этого пирога не существует, так как каждая хозяйка готовит его по-своему.
Описание приготовления:
Вряд ли найдется в Татарстане семья, которая не готовит этот восхитительный пирог. Обычно его подают к праздничному столу, за которым собираются все родственники. У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт этого блюда. Точного соотношения мяса, лука и картофеля не существует, главное – добиться желаемого вкуса. Для приготовления пирога, следуя традициям, рекомендуется использовать три вида мяса: телятину, баранину и гусятину. Однако, даже при несоблюдении этого условия, пирог получится очень вкусным, а подробная инструкция поможет вам его приготовить.
Состав / Ингредиенты:
- Мука пшеничная 450 грамм
- Сметана 200 грамм
- Масло растительное 50 грамм (в тесто)
- Разрыхлитель 1 ч. ложка
- Масло сливочное 15 грамм (для смазывания готового пирога)
- Яйцо 1 штука
- Соль 1 ч. ложка (или по вкусу)
- Говядина 600 грамм (в качестве основы желательно использовать мясную начинку, оптимально сочетающую телятину, баранину и гусятину)
- Репчатый лук 2 штуки
- Картофель 600 грамм
- Черный молотый перец 1 ч. ложка (или по вкусу)
- Бульон 100 мл (можно бульон из бульонного кубика)
Количество порций
8
Как приготовить «Зур бэлиш»
Подготовьте ингредиенты.
В емкости, предназначенной для замешивания теста, соедините сметану, растительное масло и яйцо.
Добавьте муку, соль, разрыхлитель.
Приготовьте тесто и вымешивайте его вручную в течение 5-7 минут. Поместите его в пакет и дайте ему постоять 20-30 минут, при желании можно охладить в холодильнике.
Пока тесто подходит, приступайте к приготовлению начинки. Говядину нарежьте небольшими кубиками. Этот процесс удобнее выполнять, когда мясо слегка подморожено.
Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и добавьте к говядине.
Картофель нарежьте небольшими кубиками и добавьте к говядине.
Сначала тщательно перемешайте все ингредиенты начинки и добавьте перец. Соль добавляйте непосредственно перед тем, как поместить начинку в пирог, чтобы она не выпустила сок слишком рано.
Разделите тесто на четыре части: большая — для основы пирога, средняя — для верхней части, две маленькие — для украшения и для заделки отверстия в пироге.
Отрежьте самую большую часть теста и раскатайте ее в пласт, превышающий диаметр формы для выпечки.
Раскатайте тесто и поместите его в подготовленную форму, предварительно смазанную растительным маслом. Оставьте свободные края, чтобы впоследствии ими можно было полностью закрыть пирог.
Разложите все ингредиенты начинки, не забудьте добавить соль перед подачей.
Накройте тесто пластом меньшего диаметра, тщательно защипните края и сделайте в центре отверстие для подливания бульона. Из небольшого количества теста сформируйте «закрывашку», которую следует смазать растительным маслом, чтобы она не прилипла во время выпечки.
Вырежьте элементы декора из небольшого количества теста и поместите их на пирог.
Перед тем, как поместить тесто в духовку, смажьте его растительным маслом. Время выпекания – 1 час при температуре 180 градусов.
Через час извлеките пирог и один или два раза добавьте бульон внутрь. Продолжайте выпекать пирог еще 1 час 40 минут. Если вы опасаетесь, что пирог слишком быстро подрумянивается, накройте его фольгой. Перед тем, как окончательно вынуть пирог из духовки, проверьте готовность начинки, сделав небольшое отверстие в тесте.
Смажьте поверхность пирога сливочным маслом. Накройте выпечку полотенцем и оставьте на 20 минут, чтобы корочка смягчилась, а начинка полностью приготовилась.
Наконец-то выпекался долгожданный пирог, и он готов к сервировке.
Перед подачей аккуратно срежьте верхнюю корочку пирога, разложите его по тарелкам, затем ложкой извлеките начинку и разместите рядом. Наслаждайтесь! Пирог получился поистине восхитительным и весьма питательным!
