Бограч – традиционное венгерское блюдо, которое становится все более востребованным в России. Это суп, близкий к гуляшу, названный так в честь специальной чугунной посуды, известной как венгерский казан, в которой его обычно готовят. Блюдо отлично подходит для приготовления на костре или гриле, но его можно приготовить и в домашних условиях на плите.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины (например, ребра)
- 3-4 столовые ложки свиного сала или гусиного жира
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 2 чайные ложки молотой паприки
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка майорана
- Перец, соль
- 500 г картофеля
- 2 помидора
- 3 перца
- По желанию: колбаса, бекон, морковь, соленый огурец, томатная паста
Приготовление:
- Мясо изначально нарезают кубиками среднего размера. Лук и чеснок очищают и измельчают.
- Для жарки в чугунной кастрюле, известной как венгерский казан, необходимо разогреть сало или гусиный жир.
- Начните с обжаривания лука в разогретом масле до появления золотистого оттенка.
- Вместе с мясом добавьте чеснок. Жарьте до появления румяной корочки.
- Для придания мясу насыщенного вкуса необходимо добавить паприку, тмин, майоран, соль и перец. Затем все ингредиенты следует тщательно перемешать и варить на небольшом огне приблизительно 10 минут.
- Картофель необходимо очистить, вымыть и нарезать кубиками. Перец и помидоры нарежьте более крупными кусками. Все ингредиенты поместите в кастрюлю и тщательно перемешайте.
- Необходимо добавить достаточное количество воды, чтобы она полностью покрывала все компоненты. Готовить на слабом огне примерно 1,5–2 часа, до тех пор, пока мясо и овощи не станут мягкими.
- Для придания более яркого вкуса можно добавить нарезанную кубиками колбасу или копченый бекон, морковь и соленый огурец, а также томатную пасту.
- Готовый бограч можно сервировать с кнедликами, такими как картофельные или из пшеничной муки.
Секреты и хитрости:
- Для приготовления бограча мясо предварительно необходимо замариновать в специях.
- В приготовлении бограча можно использовать разнообразные овощи, исходя из личных предпочтений.
- Приготовление бограча в домашних условиях предпочтительнее осуществлять в чугунной сковороде, поскольку она обладает способностью сохранять тепло и обеспечивает равномерное распределение температуры.
- Чтобы добиться более насыщенного вкуса, в бограч можно добавить бульонные кубики или овощной бульон.