Этот популярный дагестанский пирог не оставит равнодушным ни одного гурмана. В его основе лежит нежное песочное тесто, дополненное сочной начинкой из кураги и изысканным ореховым вкусом. Обязательно сохраните рецепт!
Описание приготовления:
Пирог получил свое наименование в честь региона, где он традиционно выпекается. Готовое тесто можно оставить на кухонном столе как на один час, так и на всю ночь. И один, и другой вариант приготовления будут удачными и вкусными. Пирог подают к столу полностью остывшим, однако он хорош и в горячем виде.
Состав / Ингредиенты:
- Мука 180 грамм
- Яйцо 1 штука
- Сахар 50 грамм
- Сметана 50 грамм (20-30% жирности)
- Масло сливочное 50 грамм
- Сода 1/2 ч. ложки
- Масло растительное 1 ст. ложка (без запаха и вкуса)
- Курага 100 грамм
- Сахар в начинку 100 грамм (50 грамм — в курагу, 50 грамм — в орехи)
- Грецкие орехи 80 грамм (очищенные)
- Молоко 1 ч. ложка
Количество порций
8
Как приготовить «Ботлихский пирог»
Соберите все нужные продукты для выпечки ботлихского пирога.
Разбейте яйцо в миску, тщательно перемешайте и отделите половину его содержимого в чашку. К оставшейся части яйца добавьте сахар и немного соли. Взбейте до образования пышной и светлой массы.
В яичную массу следует добавить сметану и посыпать содой. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
В миску выложите размягченное сливочное масло и взбивайте до получения однородной консистенции.
Просейте муку и постепенно вводите ее в яичную смесь. Получите мягкое и эластичное тесто.
Разделите тесто на три части и сформируйте из него шарики. Покройте тесто и оставьте при комнатной температуре на один час.
Курагу необходимо промыть, поместить в воду и варить на среднем огне до закипания. После кипячения варите еще 5 минут, затем слейте отвар.
Измельчите курагу блендером до получения однородной массы, затем добавьте сахар и тщательно перемешайте.
Поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде, после чего остудите и измельчите. Затем добавьте сахар к измельченным орехам и тщательно перемешайте.
Сначала раскатайте тесто в круг и поместите его в форму диаметром 18 сантиметров. Равномерно распределите тесто по дну и стенкам формы. Затем выложите ореховую начинку, оставив две столовые ложки в отдельности.
Аккуратно распределите вторую часть теста поверх ореховой начинки. Выложите начинку из кураги, не доводя её до края.
Сначала увеличьте размер верхней части и расположите её над нижней. Затем соедините края верхней и нижней частей и подогните их внутрь. Смажьте верхнюю поверхность половинкой яйца и посыпьте оставшейся ореховой начинкой. В завершение сделайте несколько проколов.
Поместите форму с пирогом в разогретую духовку и выпекайте при 180 градусов в течение 25–30 минут. После приготовления остудите ботлихский пирог, извлеките его из формы и подавайте.
Приятного аппетита!
