Рыбный бульон может употребляться как самостоятельное блюдо, а также служит прекрасной основой для приготовления супов, рагу и соусов. Для придания ему насыщенного вкуса бульон обычно приправляют луком и черным перцем, а также добавляют коренья и специи. Ознакомьтесь с рецептом!
Описание приготовления:
Для приготовления рыбного бульона используют головы, хребты и хвосты крупной рыбы или мелкую рыбу. Наиболее насыщенным вкусом получается бульон, сваренный из нескольких видов рыбы. Как правило, сначала варят мелкую рыбу, а затем в полученном бульоне готовят более крупные и дорогие куски. Поклонники рыбного бульона часто подают его с пирожками, начиненными вареной рыбой, взятой из самого бульона. Это позволяет получить вкусное и экономичное блюдо!
Состав / Ингредиенты:
- Форель 2 штуки (головы и хвосты от 2 рыб)
- Мелкая рыба 500 грамм
- Вода 2 литра
- Лук 1 штука
- Морковь 1 штука
- Сельдерей 2 штуки (черенка)
- Лавровый лист 1 штука
- Перец горошком черный 1/3 ч. ложки
- Соль По вкусу
Количество порций
4
Как приготовить «Бульон из рыбы»
Подготовьте ингредиенты.
Рыбные головы и хвосты необходимо тщательно промыть и очистить. Жабры и сгустки крови следует удалить. Рыбу нужно залить холодной водой. Желательно использовать широкую и неглубокую кастрюлю. На большом огне доведите бульон до кипения и тщательно удалите пену.
Снизьте интенсивность нагрева до минимального уровня. В суп следует добавить овощи и перец горошком. Солите с осторожностью. В рыбный бульон коренья обычно добавляют в сыром виде, поскольку обжаренные могут испортить деликатный вкус свежей рыбы.
Накройте кастрюлю крышкой и варите около получаса, поддерживая очень слабое кипение. Для приготовления бульона оптимальной температурой является 90 градусов.
Обрежьте крупные фрагменты рыбы, в частности, это головы и хвосты форели. В них содержится достаточно мяса для приготовления начинки для пирожков или для легкого салата. Продолжайте варить бульон еще тридцать минут на самом слабом огне.
Готовый бульон следует оставить на слабом огне на полчаса. Затем необходимо аккуратно процедить бульон: сначала через сито, а после — через сложенную вдвое влажную марлю.
Бульон можно подавать к столу. Также его можно заморозить, чтобы использовать в дальнейшем при приготовлении соусов или супов.
