Приготовление быстрого ужина из грибов занимает всего полчаса или даже меньше времени. Несмотря на это, он получится весьма питательным и даже изысканным.

Главное достоинство этого ужина заключается в том, что грибы абсолютно натуральные – они собраны в лесу собственноручно. Поскольку грибы, выращенные, как правило, в промышленных условиях, не обладают таким же ароматом природы, как дикорастущие.

Если поездка за грибами оказалась успешной, нет необходимости сразу же, чувствуя усталость, приступать к их обработке. Их можно оставить на ночь в прохладном месте в той же емкости, в которой они были собраны, либо распределить на газете на балконе, а при отсутствии такового – на полу в комнате.

Ни в коем случае не рекомендуется замачивать их в воде, так как они не испортятся за ночь, при условии отсутствия червивости. Однако, если среди них окажется хотя бы один зараженный червями, существует высокая вероятность того, что эти червячки испортят весь улов за ночь.

Итак, выбор грибов завершен, и мы приступаем к приготовлению нашего быстрого ужина. Для этого я выбрала порцию маслят (можно использовать также подберезовики, сыроежки, подосиновики, белые грибы, лесные шампиньоны – все, что подходит для жарки), и порцию волнушек (для быстрой засолки подойдут сыроежки, рыжики, грузди).

Сначала ставим на плиту воду, чтобы она закипела, и моем грибы. В кипящую воду добавляем соль и маслята, варим их 5–10 минут, а сами тем временем приступаем к быстрой засолке грибов.

Безусловно, есть и такой метод, который значительно ускоряет процесс по сравнению с маринованными шампиньонами. Он позволяет избежать длительного ожидания, которое требуется в других рецептах вкусных консервированных грибов, а именно 12 часов или даже одни сутки.

Чтобы грибы быстро просолились, их следует измельчить ножом и обильно посолить (не стоит опасаться пересола, поскольку за небольшое время грибы впитают необходимое количество соли),

поперчить по вкусу и добавить ароматной зелени — кинзы, укропа, петрушки, все перемешать,

и под пресс.

Маслята достаточно потушились, поэтому их перекладываем в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.

Затем выкладываем маслята на сковороду, разогретую с маслом, и посыпаем мукой (можно предварительно смешать грибы с мукой в отдельной посуде, а затем добавить их на сковороду). Однако мой способ позволяет быстро и вкусно пожарить маслята, поэтому я перемешиваю грибы с мукой прямо в сковороде.

Обжариваем до появления золотистой корочки в течение 5 минут на среднем огне.

За это время можно очистить две-три крупные или четыре-пять средних картофелины, помыть и перемешать грибы, жарящиеся на сковороде, перевернуть их и снова приступить к чистке картофеля.

Очищенный и вымытый картофель натирают на крупной терке и выкладывают в сковороду с маслом, как это предусмотрено в рецепте быстрой жареной картошки, предварительно не добавляя соль.

При высокой температуре она быстро подрумянится, переворачиваем, теперь уже солим по вкусу и добавляем измельченную зелень.

К настоящему моменту маслята достаточно обжарились, поэтому их следует переложить из сковороды в отдельную емкость.

Сняв с волнушек лишнюю влагу, мы обнаружили, что грибы образовали рассол, от которого исходит насыщенный грибной запах. Этот рассол необходимо слить, поскольку, учитывая отсутствие предварительной нормировки соли, он, вероятно, окажется слишком соленым. Если грибы покажутся пересоленными, их можно промыть под струей прохладной воды.

Приготовленная из свежих грибов икра перекладывается в отдельную емкость и заливается растительным маслом.

Картофель уже созрел, поэтому мы готовим быстрый ужин из грибов: на тарелку выкладываем порцию картофеля и жареных соленых грибов — это восхитительно!

К такому ужину, особенно после утомительного дня, вполне уместно добавить рюмку домашнего коньяка!

Приготовление быстрого ужина из грибов заняло у меня всего 30 минут, включая время на фотосъемку и мытье рук перед каждым этапом.

Приятного аппетита!